苹果木屑栽培基质对黑木耳生长及子实体营养成分的影响 被引量：2

1

作者 徐恒 姜露熙 +5 位作者 刘璐萍 郭敏强 房丹丹 赵立艳 陈计峦 裴龙英 《食药用菌》 2022年第2期144-147,共4页

为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、... 为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、出耳时间、产量及木耳物理品质来看,配方2(苹果木屑44.25%、杨树木屑44.25%、麸皮8%、棉籽壳2%、石膏1%、石灰0.5%)是最佳配方;对木耳子实体主要营养成分、矿物质及重金属含量的分析测定结果为,配方2栽培的木耳蛋白质、钙含量最高,分别为12.3 mg/100g和1069.1 mg/100g,配方3栽培的木耳总糖含量最高,为54.1%。各配方处理的黑木耳干品重金属砷均未检出,铅和镉的含量分别为0.05~0.06 mg/100g、0.001~0.002 mg/100g,符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关食用菌中砷、铅(1.0 mg/kg)、镉(0.2 mg/kg)的限量标准。 展开更多

关键词 黑木耳 栽培基质 苹果木屑 营养成分

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响应面法优化枸杞发酵饮料的工艺研究 被引量：1

2

作者 田欢 张坤 +1 位作者 辛春冲 申雪 《农产品加工》 2025年第4期20-25,共6页

以枸杞为原材料,研究枸杞发酵饮料的最佳工艺条件;将感官评分作为评价指标,经过单因素试验及响应面优化试验确定最佳工艺条件。最佳条件为料液比1∶20,初始pH值4.0,发酵温度24℃,酵母菌接种量0.03%。经此工艺条件制作后的枸杞发酵饮料... 以枸杞为原材料,研究枸杞发酵饮料的最佳工艺条件;将感官评分作为评价指标,经过单因素试验及响应面优化试验确定最佳工艺条件。最佳条件为料液比1∶20,初始pH值4.0,发酵温度24℃,酵母菌接种量0.03%。经此工艺条件制作后的枸杞发酵饮料口感最佳,感官评分为90.1分。枸杞发酵饮料具有良好风味,测定各项指标分别为总糖质量浓度65.23 g/L,总酸质量浓度4.37 g/L,酒精度0.5%Vol。 展开更多

关键词 响应面法 枸杞 发酵 饮料

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枸杞红枣复合发酵饮料工艺优化及抗氧化活性研究

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作者 田欢 房丹丹 +5 位作者 张剑林 申雪 濮希蕾 马易罡 裴龙英 周雨亭 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期180-188,共9页

以枸杞和红枣为试验材料,植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和罗伊式乳杆菌(Lactobacillus reuteri)为复合发酵菌种制备枸杞红枣复合发酵饮料,利用单因素和响应面试验优化其发酵工艺... 以枸杞和红枣为试验材料,植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和罗伊式乳杆菌(Lactobacillus reuteri)为复合发酵菌种制备枸杞红枣复合发酵饮料,利用单因素和响应面试验优化其发酵工艺,并对发酵样品与未发酵样品的理化指标和抗氧化活性进行测定分析。结果表明,枸杞红枣复合发酵饮料的最佳发酵工艺为初始pH 5.5,菊粉添加量0.12%,混菌(1∶1∶1)接种量0.08%,发酵温度37℃。在此优化条件下,枸杞红枣复合发酵饮料感官评分为92.5分,活菌数为13.6 lg(CFU/mL),与未发酵相比,总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量均呈现显著增加(P<0.05),其中总黄酮含量由0.97 mg/mL增加至1.68 mg/mL;1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率由28.61%提高至78.62%、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除率由32.81%提高至58.93%、·OH清除率由38.12%提高至83.61%,总抗氧化能力由6.78 mmol/L提高至19.26 mmol/L,均呈现显著增加(P<0.05)。因此,复合乳酸菌发酵可提高枸杞红枣复合发酵饮料的抗氧化活性。 展开更多

关键词 枸杞 红枣 乳酸菌 发酵工艺 抗氧化活性

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低共熔溶剂在食用菌多糖提取中的应用研究进展

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作者 裴龙英 刘伟 +3 位作者 王思丹 王晓雨 周雨亭 谢超颖 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期198-206,共9页

食用菌中含有的多糖具有免疫调节、抗氧化、抗癌症、调节肠道菌群等生物活性。低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取作为一种新型的多糖提取方法备受关注。文章概述了DES的组成、合成方法和重要性质,对国内外基于DES提取食用菌多... 食用菌中含有的多糖具有免疫调节、抗氧化、抗癌症、调节肠道菌群等生物活性。低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取作为一种新型的多糖提取方法备受关注。文章概述了DES的组成、合成方法和重要性质,对国内外基于DES提取食用菌多糖的研究进行了总结论述,并进一步讨论了DES提取法存在的局限性。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 溶剂性质 溶剂合成 食用菌多糖 多糖提取

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基于CiteSpace知识图谱分析干腌火腿研究热点与趋势

5

作者 赵旭东 侯思涵 +6 位作者 陈蕙兰 王鑫祺 刘伟 徐恒 王晓雨 张恒 裴龙英 《肉类研究》 北大核心 2025年第3期70-78,共9页

干腌火腿具有悠久的历史,为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展,揭示研究领域的核心热点与演进趋势,本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1752篇相关文献,采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干... 干腌火腿具有悠久的历史,为进一步了解干腌火腿在肉品领域的研究进展,揭示研究领域的核心热点与演进趋势,本文基于中国知网和Web of Science数据库中2003—2023年的1752篇相关文献,采用CiteSpace、Tableau Public、Office软件分别对干腌火腿中、英文文献的整体产出、研究主体、合作网络及关键词等进行可视化分析。结果表明:干腌火腿的年发文量总体呈现增长趋势,《肉类研究》和Meat Science分别是中、英文文献发文量最多的期刊;共有65个国家(地区)参与干腌火腿的研究,其中以西班牙为主;中、英文文献发文量最多的作者分别是廖国周和Fidel Toldrá,研究领域内各机构和团队之间的交流合作有待加强;研究机构主要为各大农业院校及各大研究所,云南农业大学是主要研究机构;中、英文关键词共现、聚类分析显示,研究热点主要集中于干腌火腿的安全、感官评价、功能特性方面。研究结果表明,干腌火腿研究目前仍处于上升阶段,未来品质特性及多学科交叉研究等方面是国内外干腌火腿领域应关注的研究重点。 展开更多

关键词 干腌火腿 CITESPACE 知识图谱 研究趋势

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响应面法优化低糖鲜杏果酱配方的研究 被引量：2

6

作者 申雪 裴龙英 +4 位作者 布海丽且姆·阿卜杜热合曼 房丹丹 朱睿 田欢 周雨亭 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期71-77,共7页

为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明:杏果在杏果浆中的添加量为40%,以... 为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明:杏果在杏果浆中的添加量为40%,以杏果浆质量计,白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.15%,果胶添加量1.0%时得到的鲜杏果酱感官评分(91.60分)最高,果酱杏味浓郁、色泽均匀、口味最佳。采用该工艺配方制作的低糖鲜杏果酱可溶性固形物含量为40.05°Brix,pH为3.53,总酸含量为1.31%,总糖含量为32.15%,水分含量为37.08%,VC含量为5.86 mg/100 g,蛋白质含量为0.65%。研究可为杏果精深加工提供理论参考。 展开更多

关键词 杏果实 果酱 低糖 配方 响应面优化

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超声辅助复合酶法提取枸杞发酵饮料残渣中多糖工艺研究 被引量：2

7

作者 申雪 张坤 +4 位作者 李倩 张剑林 张恒 滕亚平 田欢 《农产品加工》 2024年第14期43-48,共6页

以枸杞发酵饮料残渣为原材料,采用超声波辅助复合酶法(果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶为1∶1∶1)提取枸杞发酵饮料残渣中的多糖;利用单因素试验和响应面试验探究最佳提取工艺条件。结果表明,通过单因素试验和响应面试验确定最佳提取工艺... 以枸杞发酵饮料残渣为原材料,采用超声波辅助复合酶法(果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶为1∶1∶1)提取枸杞发酵饮料残渣中的多糖;利用单因素试验和响应面试验探究最佳提取工艺条件。结果表明,通过单因素试验和响应面试验确定最佳提取工艺为复合酶添加量1.3%,酶解pH值5.0,超声功率200 W和超声温度45℃,在此条件下枸杞发酵饮料残渣中多糖提取率为2.30%。 展开更多

关键词 枸杞发酵饮料残渣 多糖 超声波 复合酶

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沙棘果渣添加量对面条品质及消化特性的影响

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作者 秦永萍 曾鹏 +1 位作者 房丹丹 陈麟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期112-121,共10页

基于资源有效利用及食品营养与健康发展趋势,为开发功能性面条提供理论参考,在小麦粉中添加不同比例(0%、1%、3%、5%、7%、9%)的沙棘果渣,研究其对面条的品质特性、抗氧化活性和消化特性的影响。结果表明,随着沙棘果渣添加量的增多,面... 基于资源有效利用及食品营养与健康发展趋势,为开发功能性面条提供理论参考,在小麦粉中添加不同比例(0%、1%、3%、5%、7%、9%)的沙棘果渣,研究其对面条的品质特性、抗氧化活性和消化特性的影响。结果表明,随着沙棘果渣添加量的增多,面条的外观颜色逐渐变深,吸水率、硬度呈逐渐上升的趋势,在9%时最大分别为115.34%和510.20 g;蒸煮损失率和断条率呈先下降后上升的趋势,在5%时最低为3.31%和3.13%。面条的感官评分先上升后下降,在5%时达最高90分;拉断距离和最大拉断力显著下降(P<0.05),在9%时分别减少了56.16%和21.42%。面条的抗氧化活性随沙棘果渣增加显著上升(P<0.05),在9%时黄酮、多酚含量最高分别为0.264 mg/g和0.086 mg/g,淀粉消化速率逐渐减慢,在3%~9%之间的面条血糖生成指数明显降低。综合分析不同沙棘果渣添加量对面条蒸煮特性、感官评价、质构特性、抗氧化活性及消化特性的影响,添加量为5%时,有潜力开发集营养、美味、健康于一体的面条。 展开更多

关键词 沙棘果渣 面条 品质特性 抗氧化活性 消化特性

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不同产地六妹羊肚菌中游离氨基酸特征分析及品质综合评价

9

作者 姜露熙 郝兆然 +3 位作者 布海丽且姆·阿卜杜热合曼 陈麟 房丹丹 张剑林 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期250-256,共7页

为了研究不同产地六妹羊肚菌内游离氨基酸(FAAs)含量及品质差异,以20个不同产地的六妹羊肚菌(分别编号为SC1~SC6,GZ1~GZ6,HN1~HN3,SX,XJ,NX,XX,ZJ)为研究对象,利用氨基酸分析仪测定羊肚菌中FAAs含量,结合滋味活性值(TAV)比较不同产地六... 为了研究不同产地六妹羊肚菌内游离氨基酸(FAAs)含量及品质差异,以20个不同产地的六妹羊肚菌(分别编号为SC1~SC6,GZ1~GZ6,HN1~HN3,SX,XJ,NX,XX,ZJ)为研究对象,利用氨基酸分析仪测定羊肚菌中FAAs含量,结合滋味活性值(TAV)比较不同产地六妹羊肚菌呈味氨基酸并分析其呈味特性,并通过相关性分析、主成分分析(PCA)和聚类分析(CA)对不同产地六妹羊肚菌品质进行综合评价。结果表明,不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富,总含量在14.61~39.96 mg/g;不同产地羊肚菌氨基酸滋味活性值(TAV)最高的为苦味氨基酸,其后依次为鲜味氨基酸、甜味氨基酸和芳香族氨基酸;利用主成分分析(PCA)提取到5个主成分,累计方差贡献率为85.94%,综合得分排名前五的为ZJ、GZ4、GZ5、NX、GZ2;聚类分析(CA)将20个不同产地羊肚菌分为三大类群,ZJ、NX、GZ4、GZ2为第一类群,GZ5、SC5为第二类群,其余样品为第三类群。第一类群、第二类群品质较好,第三类群品质较差。不同产地羊肚菌游离氨基酸含量丰富且差异较大,ZJ、GZ5、NX、GZ4、GZ2羊肚菌游离氨基酸营养品质最好,该结果为羊肚菌的分级加工提供理论基础。 展开更多

关键词 羊肚菌 不同产地 游离氨基酸 滋味活性值 品质综合评价

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低共熔溶剂提取羊肚菌多糖工艺优化及其益生菌增殖作用

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作者 裴龙英 杨丽 +6 位作者 王思丹 赵旭东 王晓雨 徐恒 张恒 周雨亭 刘伟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期255-265,共11页

为建立一种新型高效的羊肚菌多糖提取方法,获得高纯度的羊肚菌多糖,并评估其体外益生菌增殖活性,本研究以羊肚菌多糖得率为指标,采用低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)提取多糖,确定溶剂组成和摩尔比,通过单因素结合响应面试验... 为建立一种新型高效的羊肚菌多糖提取方法,获得高纯度的羊肚菌多糖,并评估其体外益生菌增殖活性,本研究以羊肚菌多糖得率为指标,采用低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)提取多糖,确定溶剂组成和摩尔比,通过单因素结合响应面试验优化多糖的提取工艺,并检验溶剂的重复提取性能,经纯化后明确多糖的主要成分、体外益生菌增殖及产酸活性。结果显示,DESs最佳组成为氯化胆碱和柠檬酸(摩尔比1:2),多糖提取最佳工艺为:含水量44%、温度62℃、时间65 min和料液比1:42 g/mL,在此条件下,多糖得率为15.24%,是同条件水提法的3.26倍;溶剂具有较好的重复提取性能;经脱蛋白、层析纯化后,多糖含量达到92.4%;纯化多糖可以作为有效碳源刺激植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)的生长增殖及产酸,当质量浓度为2%时对2种益生菌的促进增殖及产酸的效果较好,培养36 h后对2种益生菌的生长促进作用趋于稳定。相较于水作为提取溶剂,本研究提供了一种DESs提取羊肚菌多糖的高效提取方案,并为羊肚菌多糖及相关益生元产品开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 羊肚菌 多糖提取 分离纯化 益生菌增殖

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乳酸菌发酵桑葚汁工艺优化及发酵过程中功能性成分及抗氧化活性的变化 被引量：4

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作者 田欢 裴龙英 +6 位作者 布海丽且姆·阿卜杜热合曼 房丹丹 姜露熙 李倩 张坤 彭静 申雪 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第23期90-100,共11页

以桑葚为原材料,采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵,利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺,并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分(总黄酮、总花青素、总酚)和抗氧化活性(ABTS+自由... 以桑葚为原材料,采用植物乳杆菌、长双歧杆菌对桑葚汁进行单菌株和混合菌株发酵,利用单因素实验和响应面试验探究发酵桑葚汁的最佳发酵工艺,并测定分析桑葚汁在发酵过程中的功能性成分(总黄酮、总花青素、总酚)和抗氧化活性(ABTS+自由基清除率、DPPH自由基清除率、羟自由基清除率、总抗氧化能力)等。结果表明,发酵桑葚汁最佳发酵工艺为菌种添加量0.06%,初始pH6.1,发酵温度37℃,低聚果糖添加量0.09%。乳酸菌发酵提高了发酵桑葚汁的功能性成分和抗氧化活性;单菌株和混合菌株相比,混合菌株发酵可显著提高(P<0.05)桑葚汁功能性化合物含量,且未发酵桑葚汁和混合菌株发酵48 h后含量分别为总黄酮4.18~6.36 mg/mL,总花青素0.67~1.95 mg/mL,总酚12.62~18.65 mg/mL;混合菌株发酵48 h桑葚汁的抗氧化活性得到明显提升,ABTS+自由基清除率61.81%~88.17%,DPPH自由基清除率52.78%~81.64%,羟自由基清除率37.38%~86.07%,总抗氧化能力17.85~29.49 mmol/L。植物乳杆菌、长双歧杆菌混合菌株发酵具有更好的感官特性。研究可为桑葚精深加工提供理论参考。 展开更多

关键词 桑葚 乳酸菌 发酵工艺 功能性 抗氧化活性

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