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方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析
被引量：
2
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作者
罗小芬
张晓军
《农产品加工》
2011年第2期78-79,共2页
方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。
关键词
方便面
碘呈色度
原物料
面粉
淀粉
谷朊粉
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题名
方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析
被引量：
2
1
作者
罗小芬
张晓军
机构
新疆
石河子工程技术学校
新疆顶益食品有限公司
出处
《农产品加工》
2011年第2期78-79,共2页
文摘
方便面已越来越受到消费者的青睐,其中面饼口感好坏,与其理化指标碘呈色度(IOD)的高低有着直接的关系。试验结果表明,面粉吸水率的高低会影响面饼的碘呈色度,谷朊粉的添加量应控制在2.0%～2.5%。
关键词
方便面
碘呈色度
原物料
面粉
淀粉
谷朊粉
分类号
TS217 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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1
方便面原料中碘呈色度的提升及稳定性分析
罗小芬
张晓军
《农产品加工》
2011
2
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