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不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析: 1; 作者方川川刘宗昭 +4 位作者王晓军卢丕超许伟武顺李兆寰《现代食品》 2023年第7期153-156,162,共5页; 以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香... 展开更多; 关键词 ‘柔丁香’葡萄酒香气气相色谱-质谱法; 在线阅读下载PDF 职称材料

玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析被引量：14: 2; 作者胡丽卢浩成 +3 位作者胡娟成池芳李树德王军《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期1-7,共7页; 2019年对玛纳斯产区5个白色品种‘霞多丽’‘琼瑶浆’‘小白玫瑰’‘绿维特利纳’和‘二号白香’进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质。结果表明,‘小白玫瑰’葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花... 展开更多; 关键词玛纳斯白葡萄品种小规模发酵干白葡萄酒香气物质; 在线阅读下载PDF 职称材料

混菌发酵对葡萄酒成分的影响机制被引量：8: 3; 作者刘瑶卢浩成 +3 位作者胡丽胡娟成池芳王军《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第3期66-75,共10页; 葡萄酒种类繁多、风格多样,酵母菌对葡萄酒品质和风格起着重要作用。选择适当的非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵有利于改善葡萄酒的感官品质,增强葡萄酒的地区典型性。一方面,非酿酒酵母发挥其优良的发酵特性;另一方面,非酿酒酵母和酿酒... 展开更多; 关键词酿酒酵母非酿酒酵母混合发酵葡萄酒成分; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒产生苦味的影响因素被引量：3: 4; 作者刘宗昭卢丕超 +3 位作者王晓军张如意党国芳谈明东《酿酒科技》 2020年第12期54-59,70,共7页; 苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量。本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素、苦味分析方法和脱苦工艺5个方... 展开更多; 关键词葡萄酒苦味物质分析方法脱苦工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响被引量：1: 5; 作者成池芳陈新军 +1 位作者张如意刘宗昭《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2023年第3期46-51,共6页; 为了探究入罐时不同破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响,设置轻度破碎(10%)、中度破碎(50%)和重度破碎(90%)三种破碎程度进行小规模发酵试验,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC/MS)联用方法测定葡萄酒中的香气物质,并... 展开更多; 关键词丹菲特葡萄酒香气物质破碎度; 在线阅读下载PDF 职称材料

玛纳斯地区不同树龄葡萄对葡萄酒质量的影响被引量：1: 6; 作者刘宗昭卢丕超 +3 位作者王晓军张如意党国芳谈明东《现代食品》 2020年第13期211-213,共3页; 以赤霞珠葡萄为原料,通过对比不同树龄VSP架型赤霞珠葡萄酒的理化指标检测与葡萄酒品鉴,研究玛纳斯地区不同树龄赤霞珠葡萄对葡萄酒品质的影响。结果表明,8年生VSP架型葡萄果实的成熟度明显高于4年生VSP架型葡萄,且最终酿成的葡萄酒质... 展开更多; 关键词赤霞珠不同树龄葡萄酒理化指标感官品鉴; 在线阅读下载PDF 职称材料

葡萄酒风味物质形成机制及影响因素: 7; 作者卢丕超谈明东 +2 位作者刘宗昭许伟方川川《中国食品工业》 2023年第20期99-101,共3页; 近年来,消费者对于葡萄酒的需求在不断上升,葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值,概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质,从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素,如原料、... 展开更多; 关键词葡萄酒风味物质影响因素; 在线阅读下载PDF 职称材料

发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响被引量：1: 8; 作者王晓军刘宗昭 +2 位作者张如意卢丕超孟丽《现代食品》 2021年第7期149-151,159,共4页; 通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量... 展开更多; 关键词高效液相色谱法白藜芦醇含量红葡萄酒; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析: 1; 作者方川川刘宗昭王晓军卢丕超许伟武顺李兆寰; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心新疆葡萄酒及葡萄烈酒工程研究中心新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室; 出处《现代食品》 2023年第7期153-156,162,共5页; 基金昌吉州科技支撑产业高质量发展专项“天山北麓特色葡萄酒产业链关键技术升级创新与应用”(2022Z03) 十四五重大专项“典型风格葡萄酒酿造技术集成研究”(2022A02002-3)。; 文摘以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香气值发现,玛纳斯产区的‘柔丁香’葡萄酒果香味和生青味较高,与甜葡萄酒相比,‘柔丁香’干葡萄酒的脂肪味较高。; 关键词 ‘柔丁香’葡萄酒香气气相色谱-质谱法; Keywords ‘Roudingxiang’wine aroma gas chromatography-mass spectrometry; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析被引量：14: 2; 作者胡丽卢浩成胡娟成池芳李树德王军; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点实验室新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第5期1-7,共7页; 基金新疆自治区重点研发项目(2020B01001) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01) 财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29)。; 文摘 2019年对玛纳斯产区5个白色品种‘霞多丽’‘琼瑶浆’‘小白玫瑰’‘绿维特利纳’和‘二号白香’进行小规模发酵试验,利用气相色谱-质谱联用技术检测所酿葡萄酒的香气物质。结果表明,‘小白玫瑰’葡萄酒的香气物质种类最丰富(87种),花香和焦糖香浓郁,植物味和化学味较轻,脂肪味较重,香气轮廓整体表现最佳;‘二号白香’和‘霞多丽’葡萄酒的风格相似,果香浓郁,但化学味也较重;‘琼瑶浆’和‘绿维特利纳’葡萄酒的香气物质种类丰富,花香浓郁,植物味、脂肪味和化学味较轻,但香气轮廓整体表现欠佳。综上所述,除‘霞多丽’外,‘小白玫瑰’和‘二号白香’同样适于玛纳斯产区风土下干白葡萄酒的酿造。; 关键词玛纳斯白葡萄品种小规模发酵干白葡萄酒香气物质; Keywords Manas white grape variety small-scale fermentation dry white wine aroma compound; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名混菌发酵对葡萄酒成分的影响机制被引量：8: 3; 作者刘瑶卢浩成胡丽胡娟成池芳王军; 机构中国农业大学食品科学与营养工程学院/农业农村部葡萄酒加工重点试验室新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2021年第3期66-75,共10页; 基金财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系资助(CARS-29) 新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001) 新疆维吾尔自治区昌吉州科技支撑产业发展专项(2019Z02-01)。; 文摘葡萄酒种类繁多、风格多样,酵母菌对葡萄酒品质和风格起着重要作用。选择适当的非酿酒酵母与酿酒酵母混合发酵有利于改善葡萄酒的感官品质,增强葡萄酒的地区典型性。一方面,非酿酒酵母发挥其优良的发酵特性;另一方面,非酿酒酵母和酿酒酵母的代谢活动和两者相互作用的多样性使得混合发酵形成了一个复杂的生物化学反应体系,从而比单菌发酵产生不同的葡萄酒化学成分。对在酿酒酵母和非酿酒酵母混合发酵条件下,非酿酒酵母活动和混合发酵条件的选择与葡萄酒感官品质相关的化学成分变化之间的联系进行综述,并介绍了混菌发酵过程中多菌种的动态发酵活动和菌种的相互作用机制,以期为科学研究和实际生产提供思考。; 关键词酿酒酵母非酿酒酵母混合发酵葡萄酒成分; Keywords Saccharomyces cerevisiae non-Saccharomyces yeast mixed fermentation wine component; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒产生苦味的影响因素被引量：3: 4; 作者刘宗昭卢丕超王晓军张如意党国芳谈明东; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《酿酒科技》 2020年第12期54-59,70,共7页; 基金新疆自治区十三五重大科技专项(2017A01001-3) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(编号2019Z02-01)。; 文摘苦味是一种独特的葡萄酒酒品风格,适量的苦味可以增加酒体的醇厚感,但苦味同时具有较强的味觉破坏功能,较高的苦味强度会严重影响葡萄酒的质量。本文从苦味产生机理以及葡萄酒中的苦味物质、苦味影响因素、苦味分析方法和脱苦工艺5个方面进行归纳总结,为酿造口感平衡、品质优良的葡萄酒提供理论依据。; 关键词葡萄酒苦味物质分析方法脱苦工艺; Keywords wine bitter substance analysis method debitterness process; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程] TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响被引量：1: 5; 作者成池芳陈新军张如意刘宗昭; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司/新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心/新疆葡萄酒与葡萄烈酒工程技术研究中心; 出处《中外葡萄与葡萄酒》北大核心 2023年第3期46-51,共6页; 基金新疆维吾尔自治区十四五重大专项(2022A02002-3) 新疆维吾尔自治区重点研发项目(2020B01001)。; 文摘为了探究入罐时不同破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响,设置轻度破碎(10%)、中度破碎(50%)和重度破碎(90%)三种破碎程度进行小规模发酵试验,利用顶空固相微萃取-气相色谱质谱(HS-SPME-GC/MS)联用方法测定葡萄酒中的香气物质,并对葡萄酒进行感官品评。结果表明,随着破碎程度的增加,葡萄酒大部分香气物质的浓度呈现上升的趋势。90%破碎显著提高了萜烯、降异戊二烯和酯类物质的浓度,对葡萄酒中的花香和果香有显著的提升作用,但也显著提高了葡萄酒中C6醇类物质、脂肪酸类物质和高级醇类物质的浓度,增加了葡萄酒的生青味、脂肪味和化学味。从葡萄酒的感官得分来看,50%破碎与90%破碎处理得分均较高,分别为79.9、79.6分,高于10%破碎处理的74.5分。90%破碎处理虽然增加了葡萄酒香气和口感的复杂性,但增加了粗糙单宁的浸出;而50%破碎处理葡萄酒的香气优雅度和酒体结构协调性较好,因此总体评价较高。; 关键词丹菲特葡萄酒香气物质破碎度; Keywords Dornfelder wine aroma compound crushing degre; 分类号 TS262.61 [轻工技术与工程—发酵工程] O657.63 [理学—分析化学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名玛纳斯地区不同树龄葡萄对葡萄酒质量的影响被引量：1: 6; 作者刘宗昭卢丕超王晓军张如意党国芳谈明东; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《现代食品》 2020年第13期211-213,共3页; 基金新疆自治区十三五重大科技专项(编号:2017A01001-3) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(编号:2019Z02-01)。; 文摘以赤霞珠葡萄为原料,通过对比不同树龄VSP架型赤霞珠葡萄酒的理化指标检测与葡萄酒品鉴,研究玛纳斯地区不同树龄赤霞珠葡萄对葡萄酒品质的影响。结果表明,8年生VSP架型葡萄果实的成熟度明显高于4年生VSP架型葡萄,且最终酿成的葡萄酒质量更好。; 关键词赤霞珠不同树龄葡萄酒理化指标感官品鉴; Keywords Cabernet sauvignon Tree age Wine Physicochemical index Sensory taste; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名葡萄酒风味物质形成机制及影响因素: 7; 作者卢丕超谈明东刘宗昭许伟方川川; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心新疆酿酒葡萄与葡萄酒重点实验室; 出处《中国食品工业》 2023年第20期99-101,共3页; 基金新疆维吾尔自治区“十四五”科技重大专项(编号:2022A02002-3) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(编号:2022Z03) 新疆维吾尔自治区天山英才——优秀工程师项目(编号:2022TSYCGC0001)。; 文摘近年来,消费者对于葡萄酒的需求在不断上升,葡萄酒的最佳酿造果实及其酿造风味已逐渐成为人们关注的热点。文章介绍了葡萄酒的营养价值,概括了葡萄酒中的关键呈味物质和呈香物质,从多方面深入分析了葡萄酒风味物质的影响因素,如原料、陈酿条件、栽培技术和环境差异以及储藏方式和营养物等,希望可以为提升葡萄酒风味提供理论基础。; 关键词葡萄酒风味物质影响因素; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响被引量：1: 8; 作者王晓军刘宗昭张如意卢丕超孟丽; 机构新疆中信国安葡萄酒业有限公司新疆酿酒葡萄与葡萄酒工程技术研究中心; 出处《现代食品》 2021年第7期149-151,159,共4页; 基金新疆维吾尔自治区重点研发专项“渗透汽化膜分离技术在葡萄酒产业的提质增效与应用示范”(2020B01001) 昌吉州科技支撑产业高质量发展专项(2019Z02-01)。; 文摘通过高效液相色谱方法研究了不同发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇含量的影响。结果表明,适当提高发酵温度对赤霞珠、美乐干红葡萄酒中白藜芦醇溶出量的提升影响明显,30℃比20℃下发酵的赤霞珠干红白藜芦醇的含量高,24℃比20℃下发酵的美乐干红白藜芦醇含量高;且相同发酵温度下,控温22℃以上发酵,赤霞珠比美乐品种发酵过程中溶出白藜芦醇含量高。; 关键词高效液相色谱法白藜芦醇含量红葡萄酒; Keywords HPLC resveratrol content red wine; 分类号 TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析	方川川刘宗昭王晓军卢丕超许伟武顺李兆寰	《现代食品》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	玛纳斯产区五个白色品种葡萄酒的香气分析	胡丽卢浩成胡娟成池芳李树德王军	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2021	14	在线阅读下载PDF 职称材料
3	混菌发酵对葡萄酒成分的影响机制	刘瑶卢浩成胡丽胡娟成池芳王军	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2021	8	在线阅读下载PDF 职称材料
4	葡萄酒产生苦味的影响因素	刘宗昭卢丕超王晓军张如意党国芳谈明东	《酿酒科技》	2020	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	破碎程度对‘丹菲特’葡萄酒香气物质的影响	成池芳陈新军张如意刘宗昭	《中外葡萄与葡萄酒》北大核心	2023	1	在线阅读下载PDF 职称材料
6	玛纳斯地区不同树龄葡萄对葡萄酒质量的影响	刘宗昭卢丕超王晓军张如意党国芳谈明东	《现代食品》	2020	1	在线阅读下载PDF 职称材料
7	葡萄酒风味物质形成机制及影响因素	卢丕超谈明东刘宗昭许伟方川川	《中国食品工业》	2023	0	在线阅读下载PDF 职称材料
8	发酵温度对玛纳斯产区赤霞珠、美乐干红中白藜芦醇含量的影响	王晓军刘宗昭张如意卢丕超孟丽	《现代食品》	2021	1	在线阅读下载PDF 职称材料