以新疆干制无花果为原料酿制无花果果醋,通过单因素试验和响应面分析试验,得到最佳发酵工艺条件。结果表明:无花果果醋的最佳发酵工艺条件为初始酒精度为8.0%vol、醋酸菌接种量为0.6%、发酵温度为30℃,在此最佳醋酸发酵工艺条件下,总酸...以新疆干制无花果为原料酿制无花果果醋,通过单因素试验和响应面分析试验,得到最佳发酵工艺条件。结果表明:无花果果醋的最佳发酵工艺条件为初始酒精度为8.0%vol、醋酸菌接种量为0.6%、发酵温度为30℃,在此最佳醋酸发酵工艺条件下,总酸含量为5.28 g/100 m L,所得果醋风味丰韵饱满醇厚,色泽橙黄而透明,口感酸甜爽口。展开更多
文摘以新疆干制无花果为原料酿制无花果果醋,通过单因素试验和响应面分析试验,得到最佳发酵工艺条件。结果表明:无花果果醋的最佳发酵工艺条件为初始酒精度为8.0%vol、醋酸菌接种量为0.6%、发酵温度为30℃,在此最佳醋酸发酵工艺条件下,总酸含量为5.28 g/100 m L,所得果醋风味丰韵饱满醇厚,色泽橙黄而透明,口感酸甜爽口。
