冷冻和冰鲜处理对新疆高白鲑鱼片理化指标和腐败菌的影响 被引量：6

1

作者 李萌 由高铭 +5 位作者 蒋晶华 赵前程 李智博 祁艳霞 石红军 侯玉军 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2017年第5期584-589,共6页

为研究经不同加工处理后的高白鲑鱼Coregonus peled在低温贮藏过程中品质的变化,以冷冻和冰鲜处理的新疆高白鲑鱼片为研究对象,研究了其经物流运输后在4℃贮藏过程中物理指标(汁液损失率和剪切力)和化学指标[p H、硫代巴比妥酸(TBA)和... 为研究经不同加工处理后的高白鲑鱼Coregonus peled在低温贮藏过程中品质的变化,以冷冻和冰鲜处理的新疆高白鲑鱼片为研究对象,研究了其经物流运输后在4℃贮藏过程中物理指标(汁液损失率和剪切力)和化学指标[p H、硫代巴比妥酸(TBA)和挥发性盐基氮(TVBN)值]的变化,并建立了基于Baranyi模型的微生物生长动力学曲线,分析了菌落总数及假单胞菌、产硫菌和肠杆菌在贮藏过程中的动态变化。结果表明:冷冻和冰鲜处理的鱼片经物流运输后汁液损失率、TVBN值均随贮藏时间的延长而增加,TVBN值分别在第11天和第13天时超过20 mg/100 g的标准限值,p H值均呈先降低后升高的趋势,剪切力和TBA值在第5~7天时达到最高值;冷冻和冰鲜处理鱼片菌落总数分别在第6.8天和第7.0天时达到货架期限值[7 log(CFU/g)];贮藏初期鱼片的腐败菌以假单胞菌为主,而在贮藏过程中肠杆菌的生长速率高于假单胞菌和产硫菌,成为优势腐败菌,且冷冻处理的鱼片更有利于优势腐败菌的生长繁殖。研究表明,冰鲜处理更有利于新疆高白鲑鱼片的贮藏。 展开更多

关键词 高白鲑鱼 理化指标 腐败菌 低温贮藏

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印楝素对大型溞生存、生长和繁殖的毒性效应 被引量：10

2

作者 刘青 李扬 +3 位作者 何芳 张清靖 倪健 邵森林 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2013年第2期121-126,共6页

通过急性、慢性毒性试验,研究了质量分数为0.32%的印楝素乳油对大型溞Daphnia magna生存、生长和繁殖的影响。急性毒性试验结果表明:印楝素对大型溞24 h和48 h的半致死浓度LC50分别为39、17μg/L,安全浓度为1.12μg/L,属于剧毒物质。慢... 通过急性、慢性毒性试验,研究了质量分数为0.32%的印楝素乳油对大型溞Daphnia magna生存、生长和繁殖的影响。急性毒性试验结果表明:印楝素对大型溞24 h和48 h的半致死浓度LC50分别为39、17μg/L,安全浓度为1.12μg/L,属于剧毒物质。慢性毒性试验结果表明:在试验浓度范围内,随着印楝素浓度的增加,大型溞的内禀增长率(rm)、产幼次数、总繁殖量、平均世代周期(T)、净生殖率(R0)和存活时间均呈现降低趋势;低浓度组(0.432、0.768、1.120μg/L)大型溞的rm与对照组(空白对照和丙酮对照)差异不明显(P>0.05),当印楝素浓度升高至1.340、2.400μg/L时,大型溞的rm逐渐下降,从0.347 6 d-1降至最低值0.306 3 d-1;而最高印楝素浓度组(2.400μg/L)大型溞的存活时间、R0、T、产幼次数和总繁殖量均为最低,分别为13.60 d、24.696 1、11.439 9 d、2.47次、26.87个。本研究表明,高浓度印楝素显著缩短了大型溞的存活时间,降低了净生殖率R0、平均世代时间T、产幼次数和总繁殖量。 展开更多

关键词 印楝素 大型溞 毒性 内禀增长率 存活 繁殖

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高白鲑繁殖力的主成分分析 被引量：1

3

作者 程先友 李胜忠 +1 位作者 马壮 侯玉军 《现代农业科技》 2016年第16期230-231,236,共3页

本文为了综合评价高白鲑鱼繁殖力,应用主成分分析法对高白鲑的繁殖力进行了分析。分析结果表明：淤高白鲑绝对怀卵量为59 397.9依33 649.8e,相对范围为25 703.1-93 092.7e;相对怀卵量为32.52依15.13 e/g,相对范围为17.39-47.65 e/g。于... 本文为了综合评价高白鲑鱼繁殖力,应用主成分分析法对高白鲑的繁殖力进行了分析。分析结果表明：淤高白鲑绝对怀卵量为59 397.9依33 649.8e,相对范围为25 703.1-93 092.7e;相对怀卵量为32.52依15.13 e/g,相对范围为17.39-47.65 e/g。于第一主成分贡献率为84.328%,主成分的取舍合适,反映了6项指标的绝大部分信息。在第一主成分上,这6项指标都达到了比较大或者说很大的水平,这就说明这6项指标在判断繁殖力大小时所起的作用都很显著,榆主成分分析的散点图和排序图显示,10个高白鲑个体的繁殖能力分为3类：编号2、8、9的繁殖力较强,编号1、3、4、6的繁殖力较弱,编号5、7、10的繁殖力介于两者之间,且2号的繁殖力最强,3号的繁殖力最弱。本研究证实卵巢重与绝对怀卵量对高白鲑繁殖力的评价作用最大,体长与体重其次,成熟系数与相对怀卵量的作用最低。 展开更多

关键词 高白鲑 繁殖力 主成分分析

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茶多酚、壳聚糖、溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片保鲜效果的影响 被引量：26

4

作者 徐楚 王锡昌 +3 位作者 马壮 卢峰 张龙 巴特尔达赖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第8期261-266,共6页

为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化。结果表明:最佳复合保鲜剂使用量为茶多酚浓度0.1 g/... 为研究茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合保鲜剂对高白鲑鱼片的保鲜效果,采用L9(34)正交实验,将茶多酚、壳聚糖和溶菌酶复合使用,以K值和菌落总数(TVC)为评价参数,对复合保鲜剂配方进行优化。结果表明:最佳复合保鲜剂使用量为茶多酚浓度0.1 g/kg,壳聚糖浓度4.0 g/kg,溶菌酶浓度0.5 g/kg。经最佳复合保鲜剂处理后K值、TBA值和菌落总数均显著低于对照组(p<0.05),在冰藏条件下能将高白鲑的一级鲜度延长至4 d,维持良好鲜度品质,延长保鲜期。研究结果为今后高白鲑的高品质保鲜提供数据支持和参考依据。 展开更多

关键词 高白鲑鱼片 复合保鲜剂 保鲜效果 品质变化

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油炸方式对高白鲑肌肉食用品质的影响 被引量：16

5

作者 赵文宇 赵美钰 +4 位作者 王可心 魏丹阳 马壮 秦磊 董秀萍 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第4期72-79,共8页

探究采用空气油炸锅获得传统油炸效果的途径,并比较2种油炸方式下获得高白鲑肌肉食用品质的差异。通过对熟化后的鱼块进行肌肉损失率、质构、色泽测定,筛选出传统油炸工艺参数为170℃-100 s和180℃-80 s,空气油炸工艺参数为170℃-12 min... 探究采用空气油炸锅获得传统油炸效果的途径,并比较2种油炸方式下获得高白鲑肌肉食用品质的差异。通过对熟化后的鱼块进行肌肉损失率、质构、色泽测定,筛选出传统油炸工艺参数为170℃-100 s和180℃-80 s,空气油炸工艺参数为170℃-12 min和180℃-10 min。比较2种油炸方式下高白鲑鱼块的肌肉基本营养成分差异,在获得相似感官品质条件下,空气油炸鱼块脂肪质量分数为16.21%~17.54%,低于传统油炸鱼块脂肪质量分数18.68%~20.33%。对加工后鱼块取肉进行风味物质检测和感官评定发现2种油炸方式处理的鱼肉挥发性风味物质、游离氨基酸、呈味核苷酸和感官评分具有相似性。综上可知,空气油炸的高白鲑鱼块在外观、质构、营养成分、呈味物质及感官方面能与传统油炸达到类似效果并减少油脂的使用。 展开更多

关键词 高白鲑 传统油炸 空气油炸 食用品质 风味物质

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凹目白鲑胚胎发育的研究

6

作者 程先友 李胜忠 +1 位作者 马壮 侯玉军 《现代农业科技》 2016年第16期232-233,238,共3页

为了掌握凹目白鲑胚胎发育的规律,提高凹目白鲑的孵化率,本文采用显微镜观察法对凹目白鲑的受精卵形态、胚胎发育过程和破膜仔鱼形态,进行了研究。试验结果表明：淤受精卵呈圆球形、橙黄色,具有黏性,含有许多大小不一的油球,卵径范围在2... 为了掌握凹目白鲑胚胎发育的规律,提高凹目白鲑的孵化率,本文采用显微镜观察法对凹目白鲑的受精卵形态、胚胎发育过程和破膜仔鱼形态,进行了研究。试验结果表明：淤受精卵呈圆球形、橙黄色,具有黏性,含有许多大小不一的油球,卵径范围在2.0-2.5 mm,卵裂方式为盘状卵裂。于凹目白鲑胚胎发育所需孵化积温为529.85益·d,受精卵历时97 d孵化出膜。凹目白鲑胚胎发育持续时间较长,发育过程分为受精卵、卵裂、囊胚、原肠、神经胚、器官发生、破膜7个发育阶段。榆仔鱼具有好动、动作灵敏、游动迅速等特点。 展开更多

关键词 凹目白鲑 胚胎发育 发育分期 形态特征

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不同贮藏条件对高白鲑鱼片品质变化的影响 被引量：3

7

作者 徐楚 王锡昌 +3 位作者 马壮 卢峰 张龙 巴特尔达赖 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第6期275-280,共6页

以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响。结果表明:随着贮藏时间增加至第6 d,各实验组的感官品... 以感官特性、色差、质构、K值、pH、硫代巴比妥酸(TBA)值以及菌落总数(TVC)为评价参数,研究冷却保鲜(4℃)、冰藏保鲜(0℃)以及微冻保鲜(-3℃)对高白鲑鱼片贮藏期间品质变化的影响。结果表明:随着贮藏时间增加至第6 d,各实验组的感官品质、色差和质构均逐渐降低,K值、TBA值和菌落总数均持续增加,且4℃实验组上升程度明显快于其他组(p<0.05)。综合分析不同指标的数据发现,微生物数量、K值和TBA值能够准确地反映出高白鲑鱼片的品质变化,同时也发现4℃和0℃贮藏条件下高品质保鲜期分别为1 d和2 d,而-3℃微冻能将一级鲜度延长至3 d,有效维持良好鲜度品质。研究结果为高白鲑高品质保鲜提供数据支持和参考依据。 展开更多

关键词 高白鲑鱼片 贮藏条件 微冻 品质变化

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鱼肉质构的影响因素及测定方法研究进展 被引量：29

8

作者 刘婧懿 赵前程 +4 位作者 程少峰 姚雪 李萌 马壮 马永生 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第9期3035-3043,共9页

鱼类产品是居民膳食重要的动物性蛋白源,而质构特征是评价鱼肉品质的关键指标。为系统总结分析影响鱼肉质构的主要因素,本文首先分析了鱼肉质构与肌纤维、结缔组织及肌内脂肪的内在关系;在此基础上,从养殖方式、饲料配方、捕获季节及处... 鱼类产品是居民膳食重要的动物性蛋白源,而质构特征是评价鱼肉品质的关键指标。为系统总结分析影响鱼肉质构的主要因素,本文首先分析了鱼肉质构与肌纤维、结缔组织及肌内脂肪的内在关系;在此基础上,从养殖方式、饲料配方、捕获季节及处死方式等角度综述了影响鱼肉质构的外在因素,并分析了内源蛋白酶降解、细胞冷冻冰晶损伤及蛋白冷冻变性在低温贮藏鱼肉质构软化中的作用;最后总结了鱼肉质构的仪器测定方法,旨在为鱼类产品食用品质评价及控制提供理论参考。 展开更多

关键词 鱼肉质构 肌纤维 结缔组织 内源蛋白酶

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基于基尔霍夫射线模型法的高白鲑目标强度研究 被引量：4

9

作者 孙扬 汤勇 +3 位作者 邢彬彬 李泓泉 毕福洋 马壮 《大连海洋大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第2期310-316,共7页

为了实现用目标强度对新疆维吾尔自治区赛里木湖高白鲑Coregonus peled的资源量进行评估,于2017年6月和2018年7月从赛里木湖全湖水域的定置网中共采集19尾高白鲑作为样本,使用基尔霍夫射线模型在常用渔业声学调查频率70、120、200 kHz... 为了实现用目标强度对新疆维吾尔自治区赛里木湖高白鲑Coregonus peled的资源量进行评估,于2017年6月和2018年7月从赛里木湖全湖水域的定置网中共采集19尾高白鲑作为样本,使用基尔霍夫射线模型在常用渔业声学调查频率70、120、200 kHz下进行了高白鲑目标强度的测定,并根据姿态倾角概率密度分布,建立了不同频率下高白鲑目标强度与体长、体长平方的拟合方程。结果表明:高白鲑目标强度姿态倾角的指向性图案与一般有鳔鱼类具有相似的频率特征,即在较低频段主瓣明显且旁瓣较少,高频段主瓣不明显且旁瓣较多;目标强度最大值出现在姿态倾角为-3°~-5°之间,与鱼鳔与鱼体之间夹角(平均值2.8°)基本吻合;在高白鲑姿态倾角高斯概率密度函数为正态分布(-5°±10°)时,70、120、200 kHz 3种频率下高白鲑平均目标强度与体长的拟合方程分别为TS=16.4 lgL-59.2、TS=21.3 lgL-64.3和TS=23.7 lgL-65.3,与体长平方(即体长平方的常用对数值)的拟合方程分别为TS=20 lgL-63.6、TS=20 lg L-62.6和TS=20 lgL-60.7。研究表明,高白鲑的平均目标强度比一般单室闭鳔鱼类大3~5 dB,且随频率的增加而增大,与以往其他白鲑属鱼类目标强度的研究结果具有相似性。 展开更多

关键词 高白鲑 目标强度 基尔霍夫射线模型(KRM) 姿态倾角 频率

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响应面法优化虹鳟鱼骨中可溶性钙提取工艺 被引量：3

10

作者 杨淑晓 李萌 +2 位作者 马永生 赵前程 马壮 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第16期150-154,160,共6页

研究旨在探索虹鳟鱼骨中可溶性钙的最优提取工艺。以可溶性钙的提取率为响应值,基于单因素实验基础上运用响应面Box-Behnken中心组合试验设计原理评估盐酸浓度(mol/L)、提取温度(℃)和提取时间(h)三因素的优化效果。结果表明,虹鳟鱼骨... 研究旨在探索虹鳟鱼骨中可溶性钙的最优提取工艺。以可溶性钙的提取率为响应值,基于单因素实验基础上运用响应面Box-Behnken中心组合试验设计原理评估盐酸浓度(mol/L)、提取温度(℃)和提取时间(h)三因素的优化效果。结果表明,虹鳟鱼骨中可溶性钙的最佳提取工艺为:盐酸浓度3.4(mol/L)、提取温度52℃、提取时间2.1 h,在此条件下得可溶性钙提取率为28.45%,与模型预测值(28.68%)接近。 展开更多

关键词 虹鳟鱼骨 可溶性钙 响应面优化 提取工艺

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两种养殖方式对高白鲑冷藏品质的影响

11

作者 毕福洋 朱凯悦 +4 位作者 范馨茹 于文静 侯玉军 王傲然 姜鹏飞 《中国食物与营养》 2023年第9期39-45,61,共8页

目的:探究高白鲑在恒温循环水养殖(CTRAS)和流水槽养殖(FAS)2种不同的养殖条件下,生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异。方法:将2种养殖方式的高白鲑在4℃下分别贮藏0、2、4、6 d,测定它们的pH、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代... 目的:探究高白鲑在恒温循环水养殖(CTRAS)和流水槽养殖(FAS)2种不同的养殖条件下,生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异。方法:将2种养殖方式的高白鲑在4℃下分别贮藏0、2、4、6 d,测定它们的pH、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构特性、色泽变化、菌落总数(TVC)。结果:恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑,尾重分别为43.27、11.64 g,体长分别为17.50、12.05 cm。恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑肌肉在4℃冷藏期间,pH均呈现先下降再上升的趋势。TVBN、TBA、TVC均呈现持续上升的趋势,质构特性呈现下降的趋势,色泽呈现暗淡的趋势。结论:流水槽养殖条件下的高白鲑生长速度慢,鱼肉在冷藏初期硬度、弹性和咀嚼性都高于恒温循环水养殖的高白鲑,但随着冷藏时间的延长,口感和质地等品质明显下降。而恒温循环水养殖的高白鲑生长速度快,冷藏过程中鱼肉蛋白质降解产生不良物质较少,脂肪氧化、质构特性的变化小,更适合在冷藏条件下的保存与运输。 展开更多

关键词 高白鲑 养殖方式 品质变化 冷藏 恒温循环水养殖 流水槽养殖

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