鼠李糖乳杆菌在酸奶中的应用研究 被引量：7

1

作者 杨红梅 林汉亮 《新疆畜牧业》 2011年第10期30-32,共3页

真菌类腐败是发酵乳制品生产厂家关注的问题,本文重点讨论了利用天然筛选的微生物菌种鼠李糖乳杆菌抑制酸奶中霉菌生长,并在发酵时间、黏度感官等方面有所改善,延长了产品的寿命。

关键词 鼠李糖乳杆菌 发酵乳制品 酸奶 货架期

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优良乳酸菌发酵剂选择的探讨 被引量：4

2

作者 李勇 欧国兵 董翠芳 《中国乳业》 2009年第8期38-41,共4页

本文依据乳酸菌的特性、酸化能力、后酸化能力、产香能力和蛋白质分解能力,对乳酸菌优良菌株的选择作了探讨,为实际生产中酸奶优良菌株的筛选提供了理论根据。

关键词 选择 优良乳酸菌 理论依据 发酵剂

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乳酸菌产香机理和特性的研究 被引量：4

3

作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《新疆畜牧业》 2008年第4期55-61,共7页

本文根据乳酸菌的特性和发酵实验,着重论述了乳酸菌产香的机理和本质特性。

关键词 乳酸菌 产香机理 双乙酰 乙醛

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黄瓜乳酸菌饮料的研制 被引量：1

4

作者 夏世仁 《中国奶牛》 2007年第11期45-47,共3页

为研制黄瓜杀菌型乳酸菌饮料,对黄瓜的添加量、增稠剂、乳化剂、酸度调节剂和螯合剂等配方工艺进行了研究,最后确定了黄瓜乳酸菌饮料的生产最佳配方,生产出一种具有黄瓜香味并略带酸味、具有营养和保健功能的黄瓜乳酸菌饮料。

关键词 工艺 黄瓜 乳酸菌饮料

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酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施 被引量：6

5

作者 夏世仁 彭斌 +1 位作者 欧国兵 童刚平 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2007年第3期50-52,共3页

本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点,包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际,介绍一些可行的控制噬菌体的方法:①发酵剂的选择与优化组合;②抗噬菌体培养基的选择与制备... 本文通过对乳酸菌噬菌体主要的生长特点,包括滋生的环境、对恶劣环境的抵抗能力以及快速的生长繁殖速度和对传播感染途径的阐述。结合生产实际,介绍一些可行的控制噬菌体的方法:①发酵剂的选择与优化组合;②抗噬菌体培养基的选择与制备;③工厂的空气净化过虑系统设计及设备的清洗与消毒管理。 展开更多

关键词 酸奶 噬菌体 防止措施 发酵

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影响搅拌型酸奶品质因素的探讨 被引量：14

6

作者 夏世仁 欧国兵 童刚平 《中国奶牛》 2007年第5期41-45,共5页

本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发,论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。

关键词 搅拌型酸奶 品质 影响因素

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搅拌型菠萝汁酸奶生产工艺的优化 被引量：5

7

作者 李勇 欧国兵 董翠芳 《中国奶牛》 2008年第4期43-45,共3页

对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%;发酵条件:接种... 对菠萝汁酸奶的加工工艺进行了优化,以鲜牛乳和菠萝汁为主要原料,添加白砂糖,经杀菌、接种保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌进行发酵,采用3因素3水平正交试验设定工艺参数。结果表明,菠萝汁与牛奶体积比为1∶9,白砂糖加量为8%;发酵条件:接种量为3%,在43℃下发酵4h;复合稳定剂的添加量为:CMC0.1%+PGA0.1%+CaCl20.04%;滴定酸度为75-800T。在此配比和工艺条件下不仅能够生产出优质的搅拌型菠萝酸奶,而且使工艺得到优化。 展开更多

关键词 搅拌型 菠萝汁 正交试验 优化

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搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨 被引量：6

8

作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《中国奶牛》 2009年第1期46-50,共5页

本文根据酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性,从静态和动态两方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。

关键词 流变学特性 粘弹性 搅拌型 酸奶凝胶

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搅拌型酸奶流变学特性及粘弹性的分析与探讨 被引量：11

9

作者 李勇 董翠芳 欧国兵 《中国乳业》 2009年第5期24-27,共4页

理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素... 理想的酸奶应以半固体状态存在，质地均匀，具有一定强度，但这种固体状态及强度在机械运动下极易被破坏。研究酸奶的流变学特性及凝胶动态粘弹性，是从静态和动态2方面综合分析搅拌型酸奶凝胶的流变学特性以及影响其粘弹性的各类因素。通过对搅拌型酸奶的流变学特性及粘弹性的测定，可以控制产品的质量，鉴定成品的优劣，并且可以为工艺及设备提供有关数据， 展开更多

关键词 搅拌型酸奶 流变学特性 动态粘弹性 酸奶凝胶 机械运动 控制产品 半固体 状态

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酸奶发酵过程中防止噬菌体感染的措施 被引量：2

10

作者 夏世仁 欧国兵 童刚平 《中国奶牛》 2007年第6期49-51,共3页

噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对... 噬菌体是侵入细菌中病毒的总称，故也称细菌病毒。其生活特性是专性寄生的，只能在活着的宿主菌细胞中生长，在宿主菌内裂殖能导致宿主细胞的破裂并死亡。酸奶生产过程均不同程度地遭受到噬菌体的危害并严重地影响酸奶的正常生产。针对这一问题，本文从下面几个方面谈谈有关乳酸菌噬菌体的特点和相应的防治措施。 展开更多

关键词 噬菌体感染 发酵过程 酸奶 细菌病毒 宿主细胞 生产过程 生活特性 宿主菌

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原料奶掺杂使假的检验 被引量：3

11

作者 夏世仁 《新疆畜牧业》 2009年第1期19-21,共3页

随着新疆乳业的迅速发展，乳制品生产的安全问题也越来越引起各职能部门、专家、企业和消费者的关注，而乳制品的质量在很大程度上取决于原料奶的质量。原料奶的质量的高低直接牵涉到乳制品的优劣，同时对于提高乳品质量安全，保障人民... 随着新疆乳业的迅速发展，乳制品生产的安全问题也越来越引起各职能部门、专家、企业和消费者的关注，而乳制品的质量在很大程度上取决于原料奶的质量。原料奶的质量的高低直接牵涉到乳制品的优劣，同时对于提高乳品质量安全，保障人民生命健康都具有十分重要的意义和作用。新疆昌吉具有得天独厚的自然资源和区位优势，作为新疆最早建立起来的乳品企业西域春具有优质的奶源基地、乳品生产基地，建立了比较完善的原料奶质量控制体系。 展开更多

关键词 原料奶 掺杂使假 质量安全 乳品企业 检验 质量控制体系 生产基地 乳制品

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影响酸奶质量的真菌分析及防止措施 被引量：3

12

作者 夏世仁 《中国乳业》 2009年第4期50-52,共3页

根据酵母菌和霉菌的主要特点和感染途径,制定了车间环境中真菌变化的监测与解决程序,提出了从车间环境建设、公司经营管理等方面控制酵母菌和霉菌对酸奶污染的措施。

关键词 酵母菌 霉菌 防止措施

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影响搅拌型酸奶品质因素的探讨 被引量：2

13

作者 帕丽旦.瓦依提 夏世仁 《新疆畜牧业》 2009年第4期15-19,共5页

本文主要从搅拌型酸奶的生产工艺要求出发,论述了原料乳、发酵剂、生产设备对搅拌型酸奶品质产生的影响,并给出了合理的工艺参数。

关键词 搅拌型酸奶 品质 影响因素

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影响酸奶质量的真菌分析及防止措施 被引量：1

14

作者 杨红梅 夏世仁 《新疆畜牧业》 2011年第8期52-55,共4页

通过了解酵母和霉菌的主要特点和感染的途径,制订了车间环境中真菌变化的监测与解决程序,从而提出了从车间环境的建设、公司经营管理等方面来控制酵母和霉菌对酸奶污染的措施。

关键词 感染 酵母 霉菌 防止措施

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影响UHT奶货架期的因素及控制措施

15

作者 李勇 欧国兵 童刚平 《中国乳业》 2008年第3期62-64,共3页

本文针对目前UHT奶常出现的质量问题,着重阐述了原料奶、生产工艺各个环节和关键控制点对UHT奶货架期的影响及相应的预防措施。

关键词 货架期 关键控制点 控制措施

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脱气设备在酸奶生产中的应用与操作

16

作者 杨红梅 《新疆畜牧业》 2018年第8期36-36,17,共2页

由于乳制品行业的蓬勃发展,产品的市场竞争越来越激烈,牛乳保质期的延长也显得越来越迫切,这就要求牛乳在加工过程中增加一道脱气脱臭的工艺。因此在巴氏杀菌前最好对料液进行脱气。脱气机主要用于去除牛乳中的空气以及不凝气体和异味... 由于乳制品行业的蓬勃发展,产品的市场竞争越来越激烈,牛乳保质期的延长也显得越来越迫切,这就要求牛乳在加工过程中增加一道脱气脱臭的工艺。因此在巴氏杀菌前最好对料液进行脱气。脱气机主要用于去除牛乳中的空气以及不凝气体和异味。通常脱气的温度采用65～70℃,真空度控制在-0.065～-0.075Mpa之间。 展开更多

关键词 脱气 设备 酸奶

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