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不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
1
作者
方川川
刘宗昭
+4 位作者
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
《现代食品》
2023年第7期153-156,162,共5页
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香...
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香气值发现,玛纳斯产区的‘柔丁香’葡萄酒果香味和生青味较高,与甜葡萄酒相比,‘柔丁香’干葡萄酒的脂肪味较高。
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关键词
‘柔丁香’葡萄酒
香气
气相色谱-质谱法
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题名
不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
1
作者
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
机构
新疆
中信国安
葡萄酒
业有限公司
新疆
酿酒
葡萄
与
葡萄酒
工程
技术
研究
中心
新疆葡萄酒及葡萄烈酒工程研究中心
新疆
酿酒
葡萄
与
葡萄酒
重点实验室
出处
《现代食品》
2023年第7期153-156,162,共5页
基金
昌吉州科技支撑产业高质量发展专项“天山北麓特色葡萄酒产业链关键技术升级创新与应用”(2022Z03)
十四五重大专项“典型风格葡萄酒酿造技术集成研究”(2022A02002-3)。
文摘
以新疆玛纳斯产区和吐鲁番产区2021年的3种‘柔丁香’葡萄酒为试验材料,采用气相色谱-质谱法分析其香气轮廓差异。结果表明,在供试葡萄酒中共检测出36种香气物质,不同产区和不同酒种葡萄酒的各类香气物质浓度存在差异。分析葡萄酒的香气值发现,玛纳斯产区的‘柔丁香’葡萄酒果香味和生青味较高,与甜葡萄酒相比,‘柔丁香’干葡萄酒的脂肪味较高。
关键词
‘柔丁香’葡萄酒
香气
气相色谱-质谱法
Keywords
‘Roudingxiang’wine
aroma
gas chromatography-mass spectrometry
分类号
TS262.6 [轻工技术与工程—发酵工程]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
不同产区、酒种的新疆‘柔丁香’葡萄酒香气轮廓差异分析
方川川
刘宗昭
王晓军
卢丕超
许伟
武顺
李兆寰
《现代食品》
2023
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