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新疆鲜食糯玉米营养品质评价
1
作者
朱靖蓉
赵玉馨
+7 位作者
宋占腾
任红松
安静
杨睿娜
刘茸茸
麦热帕提·玉山江
杨蕾蕾
帕孜莱提·艾尼瓦尔
《新疆农业科学》
北大核心
2025年第7期1670-1676,共7页
【目的】分析鲜食玉米富含蛋白质,氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,为研究新疆不同品种鲜食玉米的营养品质特征提供参考。【方法】以新疆5大产区9个鲜食糯品种为对象,采用方差及聚类分析对鲜食糯玉米的31项营养指标(蛋白质、淀粉...
【目的】分析鲜食玉米富含蛋白质,氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,为研究新疆不同品种鲜食玉米的营养品质特征提供参考。【方法】以新疆5大产区9个鲜食糯品种为对象,采用方差及聚类分析对鲜食糯玉米的31项营养指标(蛋白质、淀粉、氨基酸、矿物质等)进行综合评价。【结果】黑糯玉米(家瑞泽)在蛋白质(4.62 g/100g)、总糖(5.80 g/100g)、总氨基酸(40.40 mg/g)及鲜味氨基酸(10.43 mg/g)等指标含量最高(P<0.05),其零直链淀粉特性及锌富集能力(0.83 mg/100g)赋予其独特加工优势;白糯玉米(漠上行)VB 2(0.46 mg/100g)及总矿物质(561.29 mg/100g)含量最高。聚类分析将9个鲜食糯玉米划分为4类,功能分异显著。【结论】9个鲜食糯玉米中,昌吉产黑糯玉米(家瑞泽)综合营养品质最优,明确了新疆鲜食玉米的营养成分和特征。
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关键词
鲜食玉米
营养品质
品质评价
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题名
新疆鲜食糯玉米营养品质评价
1
作者
朱靖蓉
赵玉馨
宋占腾
任红松
安静
杨睿娜
刘茸茸
麦热帕提·玉山江
杨蕾蕾
帕孜莱提·艾尼瓦尔
机构
新疆维吾尔自治区
农业科学院农业质量标准与检测技术研究所/农业农村部荒漠绿洲生态区特色
农产品
功能营养与健康重点实验室(省部共建)/
新疆
农产品
质量安全重点实验室
新疆
农业大学食品科学与药学学院
新疆维吾尔自治区农产品品牌建设与产销服务中心
出处
《新疆农业科学》
北大核心
2025年第7期1670-1676,共7页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2023B02041)
中央地方科技发展资金项目(ZYYD2024JD04)。
文摘
【目的】分析鲜食玉米富含蛋白质,氨基酸、维生素和矿物质等多种营养成分,为研究新疆不同品种鲜食玉米的营养品质特征提供参考。【方法】以新疆5大产区9个鲜食糯品种为对象,采用方差及聚类分析对鲜食糯玉米的31项营养指标(蛋白质、淀粉、氨基酸、矿物质等)进行综合评价。【结果】黑糯玉米(家瑞泽)在蛋白质(4.62 g/100g)、总糖(5.80 g/100g)、总氨基酸(40.40 mg/g)及鲜味氨基酸(10.43 mg/g)等指标含量最高(P<0.05),其零直链淀粉特性及锌富集能力(0.83 mg/100g)赋予其独特加工优势;白糯玉米(漠上行)VB 2(0.46 mg/100g)及总矿物质(561.29 mg/100g)含量最高。聚类分析将9个鲜食糯玉米划分为4类,功能分异显著。【结论】9个鲜食糯玉米中,昌吉产黑糯玉米(家瑞泽)综合营养品质最优,明确了新疆鲜食玉米的营养成分和特征。
关键词
鲜食玉米
营养品质
品质评价
Keywords
fresh corn
nutritional quality
quality evaluation
分类号
S632.9 [农业科学—蔬菜学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
新疆鲜食糯玉米营养品质评价
朱靖蓉
赵玉馨
宋占腾
任红松
安静
杨睿娜
刘茸茸
麦热帕提·玉山江
杨蕾蕾
帕孜莱提·艾尼瓦尔
《新疆农业科学》
北大核心
2025
0
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