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不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
1
作者
王庆惠
罗燕
+5 位作者
杨莉玲
刘佳
马文强
朱占江
王军
孟新涛
《食品工业科技》
北大核心
2025年第8期202-210,共9页
该研究以枸杞为研究对象,分析不同干燥温度(40、50、60℃)、溶液浸泡(碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸)以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明:提高干燥温度、溶液浸泡预...
该研究以枸杞为研究对象,分析不同干燥温度(40、50、60℃)、溶液浸泡(碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸)以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明:提高干燥温度、溶液浸泡预处理以及阶段变温干燥都能有效的缩短干燥时间。变温干燥枸杞中的多糖含量最高,溶液浸泡预处理后干燥的枸杞中总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量最高,采用亚硫酸钠溶液处理的DPPH自由基清除能力(76.11%)最高、总色差△E(5.92)最小,采用变温干燥(40℃,10 h;50℃,10 h;60℃,10 h;40℃,至结束)的总酚含量(10.24 mg GAE/g)最高。聚类分析结果表明,4类干燥方式之间存在差异,自然晾晒与其它干燥方式差异最大。相关性分析表明,枸杞的多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量之间存在相关性,除甜菜碱含量外,DPPH自由基清除能力与其它品质指标在统计学上无显著的相关性。采用溶液浸泡的方式可以保证枸杞品质的同时有效缩短干燥时间。该研究结果为枸杞干燥加工技术提升提供参考。
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关键词
热风干燥
枸杞
品质
干燥特性
处理条件
聚类分析
相关性分析
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职称材料
模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化低脂核桃酱工艺配方及品质特性分析
2
作者
牛逍瞳
塔吉妮萨古丽·艾麦提
+4 位作者
许铭强
张健
郭金宝
秦启德
马燕
《中国调味品》
2025年第5期20-28,共9页
以脱脂核桃粕为原料,优化低脂核桃酱工艺配方,研制一款低脂核桃酱产品。通过对低脂核桃酱的色泽、风味、组织状态和口感进行权重分析,建立低脂核桃酱模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射(random centroid optimization,RCO)法优化低...
以脱脂核桃粕为原料,优化低脂核桃酱工艺配方,研制一款低脂核桃酱产品。通过对低脂核桃酱的色泽、风味、组织状态和口感进行权重分析,建立低脂核桃酱模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射(random centroid optimization,RCO)法优化低脂核桃酱工艺配方,探讨海藻酸钠、单甘酯、蜂蜡、核桃粕和水的添加量对低脂核桃酱感官品质的影响,并分析其品质特性。结果表明,低脂核桃酱的最佳工艺配方为海藻酸钠添加量1.1%、蜂蜡添加量0.6%、单甘酯添加量0.3%、核桃粕添加量18%、水添加量80%。在此工艺下制得的低脂核桃酱的感官评分为90.10分。与市售核桃酱和企业生产的核桃酱相比,低脂核桃酱产品口感最好,且脂肪含量(3.78 g/100 g)显著低于市售产品(P<0.05),其质构特性(硬度2.15 N、胶黏性1.46 N、内聚性0.33、黏附性1.53 mJ)与市售核桃酱一致。该研究为核桃粕的有效利用及低脂核桃酱的生产提供了理论指导。
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关键词
低脂
核桃酱
模糊数学
随机质心映射法
配方优化
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职称材料
题名
不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
1
作者
王庆惠
罗燕
杨莉玲
刘佳
马文强
朱占江
王军
孟新涛
机构
新疆维吾尔自治区
农业
科学院
农业
装备
研究所
新疆
农业
大学机电工程
学院
西北农林科技大学食品
科学
与工程
学院
新疆维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所
出处
《食品工业科技》
北大核心
2025年第8期202-210,共9页
基金
“天山英才”培养计划青年科技拔尖人才项目—青年科技创新人才培养项目(2022TSYCCX0069)
“天山创新团队计划”项目(2023D14019)
+1 种基金
自治区重点研发计划项目子课题(2023B02009-2)
自治区公益性科研院所基本科研业务费专项(KY2022013)。
文摘
该研究以枸杞为研究对象,分析不同干燥温度(40、50、60℃)、溶液浸泡(碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸)以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明:提高干燥温度、溶液浸泡预处理以及阶段变温干燥都能有效的缩短干燥时间。变温干燥枸杞中的多糖含量最高,溶液浸泡预处理后干燥的枸杞中总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量最高,采用亚硫酸钠溶液处理的DPPH自由基清除能力(76.11%)最高、总色差△E(5.92)最小,采用变温干燥(40℃,10 h;50℃,10 h;60℃,10 h;40℃,至结束)的总酚含量(10.24 mg GAE/g)最高。聚类分析结果表明,4类干燥方式之间存在差异,自然晾晒与其它干燥方式差异最大。相关性分析表明,枸杞的多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量之间存在相关性,除甜菜碱含量外,DPPH自由基清除能力与其它品质指标在统计学上无显著的相关性。采用溶液浸泡的方式可以保证枸杞品质的同时有效缩短干燥时间。该研究结果为枸杞干燥加工技术提升提供参考。
关键词
热风干燥
枸杞
品质
干燥特性
处理条件
聚类分析
相关性分析
Keywords
hot air drying
goji berries
quality
drying characteristics
treatment conditions
cluster analysis
correlation analysis
分类号
TS255.36 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化低脂核桃酱工艺配方及品质特性分析
2
作者
牛逍瞳
塔吉妮萨古丽·艾麦提
许铭强
张健
郭金宝
秦启德
马燕
机构
新疆
农业
大学食品
科学
与药学
学院
出处
《中国调味品》
2025年第5期20-28,共9页
基金
新疆农业科学院自主培育专项(xjnkyzzp-2022003)。
文摘
以脱脂核桃粕为原料,优化低脂核桃酱工艺配方,研制一款低脂核桃酱产品。通过对低脂核桃酱的色泽、风味、组织状态和口感进行权重分析,建立低脂核桃酱模糊数学感官评价模型,结合随机质心映射(random centroid optimization,RCO)法优化低脂核桃酱工艺配方,探讨海藻酸钠、单甘酯、蜂蜡、核桃粕和水的添加量对低脂核桃酱感官品质的影响,并分析其品质特性。结果表明,低脂核桃酱的最佳工艺配方为海藻酸钠添加量1.1%、蜂蜡添加量0.6%、单甘酯添加量0.3%、核桃粕添加量18%、水添加量80%。在此工艺下制得的低脂核桃酱的感官评分为90.10分。与市售核桃酱和企业生产的核桃酱相比,低脂核桃酱产品口感最好,且脂肪含量(3.78 g/100 g)显著低于市售产品(P<0.05),其质构特性(硬度2.15 N、胶黏性1.46 N、内聚性0.33、黏附性1.53 mJ)与市售核桃酱一致。该研究为核桃粕的有效利用及低脂核桃酱的生产提供了理论指导。
关键词
低脂
核桃酱
模糊数学
随机质心映射法
配方优化
Keywords
low fat
walnut sauce
fuzzy mathematics
random centroid optimization method
formula optimization
分类号
TS264.2 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
王庆惠
罗燕
杨莉玲
刘佳
马文强
朱占江
王军
孟新涛
《食品工业科技》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
模糊数学感官评价结合随机质心映射法优化低脂核桃酱工艺配方及品质特性分析
牛逍瞳
塔吉妮萨古丽·艾麦提
许铭强
张健
郭金宝
秦启德
马燕
《中国调味品》
2025
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职称材料
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