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不同干燥条件对枸杞热风干燥特性和品质的影响
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作者 王庆惠 罗燕 +5 位作者 杨莉玲 刘佳 马文强 朱占江 王军 孟新涛 《食品工业科技》 北大核心 2025年第8期202-210,共9页
该研究以枸杞为研究对象,分析不同干燥温度(40、50、60℃)、溶液浸泡(碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸)以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明:提高干燥温度、溶液浸泡预... 该研究以枸杞为研究对象,分析不同干燥温度(40、50、60℃)、溶液浸泡(碳酸钠、亚硫酸钠、柠檬酸)以及阶段变温对枸杞的干燥特性、多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素、抗氧化能力和色泽的影响。结果表明:提高干燥温度、溶液浸泡预处理以及阶段变温干燥都能有效的缩短干燥时间。变温干燥枸杞中的多糖含量最高,溶液浸泡预处理后干燥的枸杞中总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量最高,采用亚硫酸钠溶液处理的DPPH自由基清除能力(76.11%)最高、总色差△E(5.92)最小,采用变温干燥(40℃,10 h;50℃,10 h;60℃,10 h;40℃,至结束)的总酚含量(10.24 mg GAE/g)最高。聚类分析结果表明,4类干燥方式之间存在差异,自然晾晒与其它干燥方式差异最大。相关性分析表明,枸杞的多糖、总酚、总黄酮、甜菜碱、类胡萝卜素含量之间存在相关性,除甜菜碱含量外,DPPH自由基清除能力与其它品质指标在统计学上无显著的相关性。采用溶液浸泡的方式可以保证枸杞品质的同时有效缩短干燥时间。该研究结果为枸杞干燥加工技术提升提供参考。 展开更多
关键词 热风干燥 枸杞 品质 干燥特性 处理条件 聚类分析 相关性分析
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