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不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响
1
作者
贾文婷
李文绮
+2 位作者
杨慧
李自芹
金新文
《新疆农业科学》
北大核心
2025年第5期1179-1190,共12页
【目的】研究不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响。【方法】采用热烫、油酸乙酯结合预冻、二氧化碳浸渍3种不同预处理技术应用于红枣热风微波耦合干燥,分析产品的干燥速率、单位能耗和营养品质及香气成分。【结果】各预...
【目的】研究不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响。【方法】采用热烫、油酸乙酯结合预冻、二氧化碳浸渍3种不同预处理技术应用于红枣热风微波耦合干燥,分析产品的干燥速率、单位能耗和营养品质及香气成分。【结果】各预处理组的干燥速率均显著提高,预处理可以提高红枣干燥速率,其中油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率最快;各预处理组色泽a*值均增加,预处理可以提高红枣干燥产品的色泽,其中二氧化碳浸渍处理组ΔE*值最小,颜色最接近于鲜样;二氧化碳浸渍预处理组样品的VC、酚类及酮类等活性成分含量最高,并且抗氧化性及自由基清除能力较强,具有较好的营养品质;通过微观结构观测,二氧化碳浸渍预处理组内部呈多小孔状,有利于加快干燥速率,降低干燥能耗;不同预处理组间挥发性成分差异显著,其中热烫处理组具有较多的挥发性成分。【结论】油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率较快,但产品品质较差,活性成分损失严重;热烫处理组具有较多的挥发性成分,但干燥速率较低。二氧化碳浸渍预处理是红枣热风微波耦合干燥较适宜的前处理方式。
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关键词
红枣
热风微波耦合干燥
预处理
干燥特性
品质
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职称材料
不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响
被引量：
8
2
作者
贾文婷
李文绮
吴洪斌
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期116-123,共8页
为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响,该研究以新疆地区灰枣为原料,利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工,对比了3种前...
为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响,该研究以新疆地区灰枣为原料,利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工,对比了3种前处理方式对红枣脆片色泽、硬度、脆度、膨化度、可溶性固形物含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、维生素C含量、感官及微观结构的影响。结果表明:1)前处理方式对产品色泽具有显著性影响(P<0.05),DPCD前处理所得枣片与新鲜枣片色泽最为接近(ΔE=3.73);2)DPCD前处理后红枣脆片的维生素C含量明显高于其他两种前处理方式(P<0.05);3)热烫、超声波前处理的红枣脆片硬度分别为4.59、3.50 N/cm^(2),而DPCD前处理的红枣脆片硬度仅为2.74 N/cm^(2),枣片最为酥脆;4)扫描电镜图表明3种前处理方式均能得到疏松多孔的组织结构,DPCD前处理所得枣片比热烫和超声波前处理所得枣片组织结构更为疏松,这可能是因为在二氧化碳的作用下,红枣细胞结构发生了改变,有些空隙间发生了断裂。综合比较,DPCD前处理能够提高产品的色泽、脆度及膨化度,并且能够较好的保留产品的营养成分,是红枣压差闪蒸干燥较适宜的前处理方式。该研究为高品质压差闪蒸红枣脆片的加工工艺选择提供一定的理论依据。
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关键词
红枣
微观结构
理化性质
压差闪蒸干燥
感官评价
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职称材料
浅谈食品中总砷含量的测定及其注意事项
被引量：
2
3
作者
陈静
《新疆农垦科技》
2011年第3期56-57,共2页
砷元素（As）及其化合物广泛存在于环境中。元素形态的砷不溶于水．因此几乎没有毒性。有毒性的主要是砷的化合物，其中三氧化二砷（As2O3）就是砒霜，剧毒。一般情况下，土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的砷。环境中的砷化合物...
砷元素（As）及其化合物广泛存在于环境中。元素形态的砷不溶于水．因此几乎没有毒性。有毒性的主要是砷的化合物，其中三氧化二砷（As2O3）就是砒霜，剧毒。一般情况下，土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的砷。环境中的砷化合物不超过人体负荷时不会对人体健康构成危害,但如果人体对砷的化合物的摄入量超过排泄量，如饮用水含砷量较高，
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关键词
总砷含量
砷化合物
测定
食品
三氧化二砷
饮用水
元素形态
人体健康
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职称材料
题名
不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响
1
作者
贾文婷
李文绮
杨慧
李自芹
金新文
机构
新疆
农垦科学院
新疆石河子质量与计量检测所
出处
《新疆农业科学》
北大核心
2025年第5期1179-1190,共12页
基金
新疆生产建设兵团创新科技人才计划项目(2021CB029)
国家桃产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04)
+1 种基金
新疆生产建设兵团农业科技创新工程专项(NCG202226)
“兵团英才”青年项目(2023-2025)。
文摘
【目的】研究不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响。【方法】采用热烫、油酸乙酯结合预冻、二氧化碳浸渍3种不同预处理技术应用于红枣热风微波耦合干燥,分析产品的干燥速率、单位能耗和营养品质及香气成分。【结果】各预处理组的干燥速率均显著提高,预处理可以提高红枣干燥速率,其中油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率最快;各预处理组色泽a*值均增加,预处理可以提高红枣干燥产品的色泽,其中二氧化碳浸渍处理组ΔE*值最小,颜色最接近于鲜样;二氧化碳浸渍预处理组样品的VC、酚类及酮类等活性成分含量最高,并且抗氧化性及自由基清除能力较强,具有较好的营养品质;通过微观结构观测,二氧化碳浸渍预处理组内部呈多小孔状,有利于加快干燥速率,降低干燥能耗;不同预处理组间挥发性成分差异显著,其中热烫处理组具有较多的挥发性成分。【结论】油酸乙酯结合预冻处理组干燥速率较快,但产品品质较差,活性成分损失严重;热烫处理组具有较多的挥发性成分,但干燥速率较低。二氧化碳浸渍预处理是红枣热风微波耦合干燥较适宜的前处理方式。
关键词
红枣
热风微波耦合干燥
预处理
干燥特性
品质
Keywords
jujube
microwave and hot air coupled drying
pretreatment
drying characteristic
quality
分类号
S665.1 [农业科学—果树学]
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职称材料
题名
不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响
被引量：
8
2
作者
贾文婷
李文绮
吴洪斌
机构
新疆
农垦科学院农产品加工研究所
新疆
农垦科学院农产品加工重点实验室
新疆石河子质量与计量检测所
出处
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第2期116-123,共8页
基金
兵团创新科技人才计划项目(2021BC007,2021CB029)
国家桃产业技术体系岗位科学家项目(CARS-30-5-04)。
文摘
为探究不同前处理方式联合压差闪蒸干燥对红枣脆片产品品质的影响,该研究以新疆地区灰枣为原料,利用热烫、超声波、高密度二氧化碳(dense phase carbon dioxide,DPCD)3种前处理方式联合压差闪蒸干燥技术对红枣脆片进行加工,对比了3种前处理方式对红枣脆片色泽、硬度、脆度、膨化度、可溶性固形物含量、总糖含量、总酚含量、总黄酮含量、维生素C含量、感官及微观结构的影响。结果表明:1)前处理方式对产品色泽具有显著性影响(P<0.05),DPCD前处理所得枣片与新鲜枣片色泽最为接近(ΔE=3.73);2)DPCD前处理后红枣脆片的维生素C含量明显高于其他两种前处理方式(P<0.05);3)热烫、超声波前处理的红枣脆片硬度分别为4.59、3.50 N/cm^(2),而DPCD前处理的红枣脆片硬度仅为2.74 N/cm^(2),枣片最为酥脆;4)扫描电镜图表明3种前处理方式均能得到疏松多孔的组织结构,DPCD前处理所得枣片比热烫和超声波前处理所得枣片组织结构更为疏松,这可能是因为在二氧化碳的作用下,红枣细胞结构发生了改变,有些空隙间发生了断裂。综合比较,DPCD前处理能够提高产品的色泽、脆度及膨化度,并且能够较好的保留产品的营养成分,是红枣压差闪蒸干燥较适宜的前处理方式。该研究为高品质压差闪蒸红枣脆片的加工工艺选择提供一定的理论依据。
关键词
红枣
微观结构
理化性质
压差闪蒸干燥
感官评价
Keywords
jujube
microstructure
physicochemical properties
instant controlled pressure drop drying
sensory evaluation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
浅谈食品中总砷含量的测定及其注意事项
被引量：
2
3
作者
陈静
机构
新疆石河子质量与计量检测所
出处
《新疆农垦科技》
2011年第3期56-57,共2页
文摘
砷元素（As）及其化合物广泛存在于环境中。元素形态的砷不溶于水．因此几乎没有毒性。有毒性的主要是砷的化合物，其中三氧化二砷（As2O3）就是砒霜，剧毒。一般情况下，土壤、水、空气、植物和人体都含有微量的砷。环境中的砷化合物不超过人体负荷时不会对人体健康构成危害,但如果人体对砷的化合物的摄入量超过排泄量，如饮用水含砷量较高，
关键词
总砷含量
砷化合物
测定
食品
三氧化二砷
饮用水
元素形态
人体健康
分类号
R155.5 [医药卫生—营养与食品卫生学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同预处理对红枣热风微波耦合干燥特性及品质的影响
贾文婷
李文绮
杨慧
李自芹
金新文
《新疆农业科学》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
不同前处理联合压差闪蒸干燥对红枣脆片品质的影响
贾文婷
李文绮
吴洪斌
《农业工程学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
8
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
浅谈食品中总砷含量的测定及其注意事项
陈静
《新疆农垦科技》
2011
2
在线阅读
下载PDF
职称材料
已选择
0
条
导出题录
引用分析
参考文献
引证文献
统计分析
检索结果
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