枸杞红枣复合发酵饮料工艺优化及抗氧化活性研究 被引量：2

1

作者 田欢 房丹丹 +5 位作者 张剑林 申雪 濮希蕾 马易罡 裴龙英 周雨亭 《中国酿造》 北大核心 2025年第7期180-188,共9页

以枸杞和红枣为试验材料,植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和罗伊式乳杆菌(Lactobacillus reuteri)为复合发酵菌种制备枸杞红枣复合发酵饮料,利用单因素和响应面试验优化其发酵工艺... 以枸杞和红枣为试验材料,植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)、嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)和罗伊式乳杆菌(Lactobacillus reuteri)为复合发酵菌种制备枸杞红枣复合发酵饮料,利用单因素和响应面试验优化其发酵工艺,并对发酵样品与未发酵样品的理化指标和抗氧化活性进行测定分析。结果表明,枸杞红枣复合发酵饮料的最佳发酵工艺为初始pH 5.5,菊粉添加量0.12%,混菌(1∶1∶1)接种量0.08%,发酵温度37℃。在此优化条件下,枸杞红枣复合发酵饮料感官评分为92.5分,活菌数为13.6 lg(CFU/mL),与未发酵相比,总酚、总黄酮、总类胡萝卜素含量均呈现显著增加(P<0.05),其中总黄酮含量由0.97 mg/mL增加至1.68 mg/mL;1,1二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除率由28.61%提高至78.62%、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸(ABTS+)自由基清除率由32.81%提高至58.93%、·OH清除率由38.12%提高至83.61%,总抗氧化能力由6.78 mmol/L提高至19.26 mmol/L,均呈现显著增加(P<0.05)。因此,复合乳酸菌发酵可提高枸杞红枣复合发酵饮料的抗氧化活性。 展开更多

关键词 枸杞 红枣 乳酸菌 发酵工艺 抗氧化活性

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核桃分心木总黄酮的提取工艺优化及其抗氧化活性研究 被引量：1

2

作者 孙江怡 王豆豆 +3 位作者 魏骊霏 裴龙英 吴忠红 徐恒 《粮食与油脂》 北大核心 2025年第2期97-102,共6页

采用低共熔溶剂提取“温185”核桃分心木中总黄酮。在单因素试验的基础上,以核桃分心木总黄酮提取量为指标,通过响应面试验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳提取工艺为低共熔溶剂氢键受体与供体摩尔比3∶1、含水率... 采用低共熔溶剂提取“温185”核桃分心木中总黄酮。在单因素试验的基础上,以核桃分心木总黄酮提取量为指标,通过响应面试验优化提取工艺,并对其抗氧化活性进行研究。结果表明:最佳提取工艺为低共熔溶剂氢键受体与供体摩尔比3∶1、含水率15%、超声时间35 min、超声温度70℃,在此条件下总黄酮提取量平均值为16.76 mg/g。抗氧化试验结果表明,与传统水提法比较,低共熔溶剂组的总黄酮提取物具有良好的抗氧化活性,当质量浓度为1.0 mg/mL时,其对DPPH、ABTS自由基的清除率可达85.33%、78.23%。 展开更多

关键词 核桃分心木 低共熔溶剂 总黄酮 抗氧化活性

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响应面法优化枸杞发酵饮料的工艺研究 被引量：1

3

作者 田欢 张坤 +1 位作者 辛春冲 申雪 《农产品加工》 2025年第4期20-25,共6页

以枸杞为原材料,研究枸杞发酵饮料的最佳工艺条件;将感官评分作为评价指标,经过单因素试验及响应面优化试验确定最佳工艺条件。最佳条件为料液比1∶20,初始pH值4.0,发酵温度24℃,酵母菌接种量0.03%。经此工艺条件制作后的枸杞发酵饮料... 以枸杞为原材料,研究枸杞发酵饮料的最佳工艺条件;将感官评分作为评价指标,经过单因素试验及响应面优化试验确定最佳工艺条件。最佳条件为料液比1∶20,初始pH值4.0,发酵温度24℃,酵母菌接种量0.03%。经此工艺条件制作后的枸杞发酵饮料口感最佳,感官评分为90.1分。枸杞发酵饮料具有良好风味,测定各项指标分别为总糖质量浓度65.23 g/L,总酸质量浓度4.37 g/L,酒精度0.5%Vol。 展开更多

关键词 响应面法 枸杞 发酵 饮料

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沙棘果渣添加量对面条品质及消化特性的影响

4

作者 秦永萍 曾鹏 +1 位作者 房丹丹 陈麟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第10期112-121,共10页

基于资源有效利用及食品营养与健康发展趋势,为开发功能性面条提供理论参考,在小麦粉中添加不同比例(0%、1%、3%、5%、7%、9%)的沙棘果渣,研究其对面条的品质特性、抗氧化活性和消化特性的影响。结果表明,随着沙棘果渣添加量的增多,面... 基于资源有效利用及食品营养与健康发展趋势,为开发功能性面条提供理论参考,在小麦粉中添加不同比例(0%、1%、3%、5%、7%、9%)的沙棘果渣,研究其对面条的品质特性、抗氧化活性和消化特性的影响。结果表明,随着沙棘果渣添加量的增多,面条的外观颜色逐渐变深,吸水率、硬度呈逐渐上升的趋势,在9%时最大分别为115.34%和510.20 g;蒸煮损失率和断条率呈先下降后上升的趋势,在5%时最低为3.31%和3.13%。面条的感官评分先上升后下降,在5%时达最高90分;拉断距离和最大拉断力显著下降(P<0.05),在9%时分别减少了56.16%和21.42%。面条的抗氧化活性随沙棘果渣增加显著上升(P<0.05),在9%时黄酮、多酚含量最高分别为0.264 mg/g和0.086 mg/g,淀粉消化速率逐渐减慢,在3%~9%之间的面条血糖生成指数明显降低。综合分析不同沙棘果渣添加量对面条蒸煮特性、感官评价、质构特性、抗氧化活性及消化特性的影响,添加量为5%时,有潜力开发集营养、美味、健康于一体的面条。 展开更多

关键词 沙棘果渣 面条 品质特性 抗氧化活性 消化特性

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低共熔溶剂在食用菌多糖提取中的应用研究进展

5

作者 裴龙英 刘伟 +3 位作者 王思丹 王晓雨 周雨亭 谢超颖 《食品与机械》 北大核心 2025年第5期198-206,共9页

食用菌中含有的多糖具有免疫调节、抗氧化、抗癌症、调节肠道菌群等生物活性。低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取作为一种新型的多糖提取方法备受关注。文章概述了DES的组成、合成方法和重要性质,对国内外基于DES提取食用菌多... 食用菌中含有的多糖具有免疫调节、抗氧化、抗癌症、调节肠道菌群等生物活性。低共熔溶剂(deep eutectic solvent,DES)提取作为一种新型的多糖提取方法备受关注。文章概述了DES的组成、合成方法和重要性质,对国内外基于DES提取食用菌多糖的研究进行了总结论述,并进一步讨论了DES提取法存在的局限性。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 溶剂性质 溶剂合成 食用菌多糖 多糖提取

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低共熔溶剂提取羊肚菌多糖工艺优化及其益生菌增殖作用

6

作者 裴龙英 杨丽 +6 位作者 王思丹 赵旭东 王晓雨 徐恒 张恒 周雨亭 刘伟 《食品工业科技》 北大核心 2025年第15期255-265,共11页

为建立一种新型高效的羊肚菌多糖提取方法,获得高纯度的羊肚菌多糖,并评估其体外益生菌增殖活性,本研究以羊肚菌多糖得率为指标,采用低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)提取多糖,确定溶剂组成和摩尔比,通过单因素结合响应面试验... 为建立一种新型高效的羊肚菌多糖提取方法,获得高纯度的羊肚菌多糖,并评估其体外益生菌增殖活性,本研究以羊肚菌多糖得率为指标,采用低共熔溶剂(Deep eutectic solvents,DESs)提取多糖,确定溶剂组成和摩尔比,通过单因素结合响应面试验优化多糖的提取工艺,并检验溶剂的重复提取性能,经纯化后明确多糖的主要成分、体外益生菌增殖及产酸活性。结果显示,DESs最佳组成为氯化胆碱和柠檬酸(摩尔比1:2),多糖提取最佳工艺为:含水量44%、温度62℃、时间65 min和料液比1:42 g/mL,在此条件下,多糖得率为15.24%,是同条件水提法的3.26倍;溶剂具有较好的重复提取性能;经脱蛋白、层析纯化后,多糖含量达到92.4%;纯化多糖可以作为有效碳源刺激植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)和嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)的生长增殖及产酸,当质量浓度为2%时对2种益生菌的促进增殖及产酸的效果较好,培养36 h后对2种益生菌的生长促进作用趋于稳定。相较于水作为提取溶剂,本研究提供了一种DESs提取羊肚菌多糖的高效提取方案,并为羊肚菌多糖及相关益生元产品开发提供了理论依据。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 羊肚菌 多糖提取 分离纯化 益生菌增殖

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响应面法优化低糖香菇吐司的加工工艺及其品质分析

7

作者 唐睿 高藩 +4 位作者 李慧莹 冯咪咪 何珊 张剑林 陈麟 《农产品加工》 2025年第11期31-39,共9页

将香菇粉添加到传统的吐司制作中,用木糖醇来替代大部分白砂糖,研制一款新型的低糖香菇吐司面包。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验进行配方优化。低糖香菇吐司的最佳工艺条件为以高筋面粉质量300 g为基准,香菇粉添加... 将香菇粉添加到传统的吐司制作中,用木糖醇来替代大部分白砂糖,研制一款新型的低糖香菇吐司面包。以感官评分作为评价指标,通过单因素试验和响应面试验进行配方优化。低糖香菇吐司的最佳工艺条件为以高筋面粉质量300 g为基准,香菇粉添加量8.7%,木糖醇添加量18.6%,白砂糖添加量1%,黄油添加量10%,食盐添加量1.5%;烘焙条件:上火180℃、下火170℃;发酵时间:第1次发酵时间60 min,第2次发酵时间35 min,烘烤时间40 min。按此工艺制作出来的低糖香菇吐司面包呈棕黄色,外形完整、松软可口、咀嚼性强,且有淡淡的香菇味和奶香味。在最佳工艺的条件下,对其进行抗氧化试验和风味性物质检测,结果表明,低糖香菇吐司面包具有较好的抗氧化性和丰富的风味,符合国家低糖标准,为香菇类食品的创新和低糖类食品的开发提供了理论基础。 展开更多

关键词 香菇 低糖 吐司面包 响应面试验 风味

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不同稳定剂对苹果皮膳食纤维饮料的影响

8

作者 郑春雨 李明月 +1 位作者 张云杰 张坤 《农产品加工》 2025年第17期12-17,共6页

为降低苹果皮膳食纤维饮料在生产过程中出现的分层、沉淀的程度,并提高其稳定性,以苹果果皮为主要原料,白砂糖、柠檬酸、维C为辅料,在单因素试验和响应面法优化下,研究羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠3种稳定剂对苹果皮膳食纤维饮料... 为降低苹果皮膳食纤维饮料在生产过程中出现的分层、沉淀的程度,并提高其稳定性,以苹果果皮为主要原料,白砂糖、柠檬酸、维C为辅料,在单因素试验和响应面法优化下,研究羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸钠3种稳定剂对苹果皮膳食纤维饮料的稳定效果。结果表明,海藻酸钠的效果最好,羧甲基纤维素钠次之,黄原胶的效果最差,单独使用任何一种稳定剂均不能完全解决苹果皮膳食纤维饮料的分层和絮凝沉淀等问题,而3种稳定剂复合使用后效果更好,通过响应面试验复配了3种稳定剂,在羧甲基纤维素钠添加量0.151%,黄原胶添加量0.179%,海藻酸钠添加量0.185%的复配条件下,苹果皮膳食纤维饮料稳定性最好。 展开更多

关键词 苹果皮 稳定剂 稳定性 膳食纤维

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低盐肉制品加工技术及其应用研究

9

作者 王凯悦 赵旭东 +1 位作者 刘伟 陈蕙兰 《农产品加工》 2025年第20期87-92,共6页

随着消费者对健康饮食的日益关注,低盐肉制品因其在降低钠摄入、预防高血压等慢性疾病方面的潜在益处而受到重视。综述了当前低盐肉制品加工技术的研究和应用现状,包括替代盐的使用、食盐结构形态的优化、风味增强剂的运用及加工技术革... 随着消费者对健康饮食的日益关注,低盐肉制品因其在降低钠摄入、预防高血压等慢性疾病方面的潜在益处而受到重视。综述了当前低盐肉制品加工技术的研究和应用现状,包括替代盐的使用、食盐结构形态的优化、风味增强剂的运用及加工技术革新的应用进展,以期为今后低盐肉制品产品开发和研究提供理论参考。 展开更多

关键词 低盐肉制品 加工技术 减盐 低盐 替代物

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基于电子鼻和顶空气相色谱-离子迁移谱分析不同干燥方式对羊肚菌挥发性化合物的影响 被引量：17

10

作者 孙海斓 裴龙英 +3 位作者 陈瑶 袁荣欣 陈潇 赵立艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2024年第7期261-269,共9页

为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化... 为探究不同干燥处理前后羊肚菌挥发性化合物的变化,采用电子鼻结合顶空气相色谱-离子迁移谱(headspace gas chromatography-ion mobility spectroscopy,HS-GC-IMS)技术对新鲜、真空冷冻干燥和热风干燥羊肚菌的菌伞和菌柄中挥发性气味化合物进行比较分析。结果表明:电子鼻数据结合主成分分析(principal component analysis,PCA)发现干燥前后不同羊肚菌样品在气味轮廓上存在差异。通过HS-GC-IMS分析检测出41种挥发性气味物质,其中新鲜羊肚菌中醇类(40.02%~50.76%)、酯类(15.82%~25.66%)和醛类(18.24%~20.33%)化合物相对含量丰富。经不同干燥处理后,新鲜羊肚菌中醇类化合物损失了27.39%~33.51%;酯类化合物损失了62.14%~68.51%,而酮类和吡嗪类化合物总含量显著增加(P<0.05)。此外,相同干燥方式下羊肚菌菌伞中酯类和醛类化合物显著高于菌柄(P<0.05)。根据相对气味活度(relative odor activity value,ROAV)分析鉴定出21种对样品具有气味贡献的化合物。其中新鲜样品中有6种关键气味化合物包括1-辛烯-3-醇、庚醛、丙醛、2-辛酮、乙酸异戊酯和二甲基硫醚,可赋予羊肚菌蘑菇味、果香和酯香味,干燥样品中增加了苯甲醛、己醛和2,3-戊二酮3种关键气味化合物。研究结果可为今后羊肚菌干燥方式的选择和深加工产品的开发提供理论依据。 展开更多

关键词 羊肚菌 真空冷冻干燥 热风干燥 电子鼻 挥发性风味化合物 顶空气相色谱-离子迁移谱(HS-GC-IMS)

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六妹羊肚菌子实体多肽分离纯化及抗氧化活性 被引量：4

11

作者 刘伟 徐恒 +3 位作者 王晓雨 张恒 郭志远 裴龙英 《食用菌学报》 CSCD 北大核心 2024年第1期94-101,共8页

采用碱提酸沉法获得六妹羊肚菌(Morchella sextelata)子实体蛋白质粗提物,以蛋白质酶解的水解度和粗多肽对DPPH自由基的清除率为指标,筛选蛋白酶进行酶解,所得粗多肽依次采用超滤法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-25层析法得到多肽... 采用碱提酸沉法获得六妹羊肚菌(Morchella sextelata)子实体蛋白质粗提物,以蛋白质酶解的水解度和粗多肽对DPPH自由基的清除率为指标,筛选蛋白酶进行酶解,所得粗多肽依次采用超滤法、DEAE-52纤维素层析法和Sephadex G-25层析法得到多肽,测定其抗氧化活性,通过二级质谱鉴定其氨基酸序列及相对分子质量,并测定不同温度、pH体外模拟胃液和肠液条件下多肽对DPPH自由基清除率的影响。结果表明:羊肚菌子实体蛋白质粗提物提取率为32.94%,其中蛋白质含量为78.3%;碱性蛋白酶酶解效果最好,纯化得到的SE-1对DPPH、ABTS和·OH自由基清除率分别为(86.7±1.75)%、(95.3±1.21)%和(80.6±1.35)%,具有较强的抗氧化活性;SE-1的氨基酸序列为Gly-Gly-Pro-Pro-Gly-Gly-Glu-Asp-Gly-Gly-Phe-Gly-Gly-Met,相对分子质量为1206;分别在25~55℃、pH4~8、体外模拟胃液和肠液消化处理2 h内,多肽对自由基的清除率较高。 展开更多

关键词 羊肚菌子实体多肽 分离纯化 质谱鉴定 抗氧化活性

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响应面法优化低糖鲜杏果酱配方的研究 被引量：2

12

作者 申雪 裴龙英 +4 位作者 布海丽且姆·阿卜杜热合曼 房丹丹 朱睿 田欢 周雨亭 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第7期71-77,共7页

为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明:杏果在杏果浆中的添加量为40%,以... 为研制口味独特、营养均衡的低糖鲜杏果酱,以新疆赛买提鲜杏为原料,利用单因素试验和响应面试验对低糖鲜杏果酱配方进行优化研究,同时测定低糖鲜杏果酱的理化指标,并与市售果酱进行对比分析。结果表明:杏果在杏果浆中的添加量为40%,以杏果浆质量计,白砂糖添加量25%,柠檬酸添加量0.15%,果胶添加量1.0%时得到的鲜杏果酱感官评分(91.60分)最高,果酱杏味浓郁、色泽均匀、口味最佳。采用该工艺配方制作的低糖鲜杏果酱可溶性固形物含量为40.05°Brix,pH为3.53,总酸含量为1.31%,总糖含量为32.15%,水分含量为37.08%,VC含量为5.86 mg/100 g,蛋白质含量为0.65%。研究可为杏果精深加工提供理论参考。 展开更多

关键词 杏果实 果酱 低糖 配方 响应面优化

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核桃粕馕产品的研发及其品质分析 被引量：2

13

作者 魏骊霏 许晶 +3 位作者 王晓雨 裴龙英 吴忠红 徐恒 《粮食与油脂》 北大核心 2024年第5期74-78,共5页

在单因素试验的基础上,通过响应面法优化核桃粕馕的加工工艺,并测定核桃粕馕的质构特性及基本理化指标。结果表明:核桃粕馕的最优工艺参数为以小麦粉质量为基准,核桃粕粉添加量5.5%、植物油添加量8.0%、酵母粉添加量0.9%、食盐添加量1.0... 在单因素试验的基础上,通过响应面法优化核桃粕馕的加工工艺,并测定核桃粕馕的质构特性及基本理化指标。结果表明:核桃粕馕的最优工艺参数为以小麦粉质量为基准,核桃粕粉添加量5.5%、植物油添加量8.0%、酵母粉添加量0.9%、食盐添加量1.0%、白砂糖添加量5.0%、水添加量10.0%、牛奶添加量40.0%、鸡蛋添加量15.0%、烘烤温度182℃、烘烤时间10 min。在此条件下制成的馕感官评分达到92.156±0.724,馕的水分、脂肪、蛋白质含量分别为18.69%、25.3%、21.95%。 展开更多

关键词 核桃粕 馕 响应面法 品质

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五种干腌火腿的理化特性及品质对比分析 被引量：1

14

作者 王晓雨 徐恒 +6 位作者 杨丽 张恒 王金铎 刘伟 赵旭东 王艺晓 裴龙英 《中国调味品》 CAS 北大核心 2024年第12期73-78,共6页

为比较不同产地干腌火腿的理化特性和营养品质,对5种火腿(金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、光控低盐火腿和伊比利亚火腿)的含水量、含盐量、pH值、色泽、质构特性、蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、气味进行比较分析。结果表明,在5种... 为比较不同产地干腌火腿的理化特性和营养品质,对5种火腿(金华火腿、宣威火腿、如皋火腿、光控低盐火腿和伊比利亚火腿)的含水量、含盐量、pH值、色泽、质构特性、蛋白质含量、氨基酸含量、脂肪含量、气味进行比较分析。结果表明,在5种火腿中,宣威火腿的含水量和b^(*)值最高,如皋火腿的含盐量最高,光控低盐火腿的L^(*)值最高。在质构特性中,金华火腿的硬度最大(P<0.05),如皋火腿的弹性和咀嚼性最大(P<0.05),伊比利亚火腿的黏聚性和回复性最大(P<0.05)。在营养品质中,光控低盐火腿的蛋白质含量和氨基酸含量最高(P<0.05),伊比利亚火腿的脂肪含量最高(P<0.05)。利用电子鼻对5种火腿的气味进行分析发现,光控低盐火腿和伊比利亚火腿的挥发性风味相似,其余火腿的挥发性风味有较大差异。该研究结果可为火腿的品质评定、工艺改进和标准化提供一定的理论依据。 展开更多

关键词 火腿 理化特性 营养品质 电子鼻 对比分析

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超声辅助复合酶法提取枸杞发酵饮料残渣中多糖工艺研究 被引量：2

15

作者 申雪 张坤 +4 位作者 李倩 张剑林 张恒 滕亚平 田欢 《农产品加工》 2024年第14期43-48,共6页

以枸杞发酵饮料残渣为原材料,采用超声波辅助复合酶法(果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶为1∶1∶1)提取枸杞发酵饮料残渣中的多糖;利用单因素试验和响应面试验探究最佳提取工艺条件。结果表明,通过单因素试验和响应面试验确定最佳提取工艺... 以枸杞发酵饮料残渣为原材料,采用超声波辅助复合酶法(果胶酶、纤维素酶和中性蛋白酶为1∶1∶1)提取枸杞发酵饮料残渣中的多糖;利用单因素试验和响应面试验探究最佳提取工艺条件。结果表明,通过单因素试验和响应面试验确定最佳提取工艺为复合酶添加量1.3%,酶解pH值5.0,超声功率200 W和超声温度45℃,在此条件下枸杞发酵饮料残渣中多糖提取率为2.30%。 展开更多

关键词 枸杞发酵饮料残渣 多糖 超声波 复合酶

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云耳蔓菁复合营养粉配方的响应面优化及品质分析 被引量：1

16

作者 陈家乐 雍靖靖 +3 位作者 董如意 崔淑文 李贝贝 刘璐萍 《农产品加工》 2024年第1期33-37,共5页

以黑木耳、恰玛古为主要原料,以全脂奶粉、赤藓糖醇、麦芽糊精为辅料,制备一种复合型营养粉,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面试验确定复合营养粉配方。同时,对最优配方的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分含量、钙... 以黑木耳、恰玛古为主要原料,以全脂奶粉、赤藓糖醇、麦芽糊精为辅料,制备一种复合型营养粉,以感官评分为评价指标,在单因素试验的基础上,利用响应面试验确定复合营养粉配方。同时,对最优配方的碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分含量、钙含量进行理化测定。结果表明,最佳配方为黑木耳与恰玛古质量比3.37∶1,全脂奶粉添加量61.59%,赤藓糖醇添加量2.5%,麦芽糊精添加量14.2%;碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、钙含量分别为65.3%,1.31%,22.4%、5.3%,0.46%。该复合营养粉口感细腻、香味浓郁。 展开更多

关键词 黑木耳 恰玛古 复合营养粉 工艺研究 响应面优化

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低共熔溶剂在植物多糖提取中的应用研究进展 被引量：13

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作者 刘伟 王晓雨 +5 位作者 周玉溪 徐恒 张恒 曹云 侯旭杰 裴龙英 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第24期1-11,共11页

传统多糖提取使用的有机和无机溶剂,普遍存在提取时间长,溶剂消耗量大、提取效率低和一定的污染问题,探索新型安全溶剂成为多糖提取的热点问题。低共熔溶剂(low eutectic solvent,DES)作为一种新兴绿色溶剂,具有多种传统有机溶剂不具备... 传统多糖提取使用的有机和无机溶剂,普遍存在提取时间长,溶剂消耗量大、提取效率低和一定的污染问题,探索新型安全溶剂成为多糖提取的热点问题。低共熔溶剂(low eutectic solvent,DES)作为一种新兴绿色溶剂,具有多种传统有机溶剂不具备的溶剂特性,近年来在植物多糖提取领域得到广泛应用。本文综述了DES的组成、主要性质、合成方法及影响其性质的重要因素,同时总结论述了DES在茶多糖、中草药多糖和果皮果胶等植物多糖提取中的应用研究进展。相较于传统的水和酸碱法提取,DES提取条件相对温和且能耗更低,提取的植物多糖具有更高的提取率和纯度,而且多糖的生物活性和生物完整性更好,进一步阐述了DES在植物多糖提取中的应用局限性和潜力,旨在为DES在植物多糖提取相关研究提供思路借鉴和理论参考。 展开更多

关键词 低共熔溶剂 植物多糖 多糖提取 应用局限性

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高清X射线荧光光谱法快速测定干制黑木耳中镉和砷的含量 被引量：3

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作者 王一凡 于铭心 +1 位作者 裴龙英 赵立艳 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2023年第9期333-339,共7页

高清X射线荧光(high definition X-ray fluorescence,HDXRF)光谱技术应用于干制黑木耳样品中镉和砷元素的快速检测。将干制黑木耳样品进行前处理,对样品颗粒粒径、样品量和检测时间等因素进行优化,并评价方法的精密度、重复性和稳定性... 高清X射线荧光(high definition X-ray fluorescence,HDXRF)光谱技术应用于干制黑木耳样品中镉和砷元素的快速检测。将干制黑木耳样品进行前处理,对样品颗粒粒径、样品量和检测时间等因素进行优化,并评价方法的精密度、重复性和稳定性等。结果表明,最优检测条件为:颗粒粒径100目,样品量0.80 g,检测时间600 s。HDXRF法分析样品的总时间不超过15 min。HDXRF法得到的Cd和As的检出限分别为:0.035和0.012 mg/kg。HDXRF法精密度、重复性和稳定性的相对标准偏差(relative standard deviation,RSD)均低于10%。最后对HDXRF法和电感耦合等离子体质谱(inductively coupled plasma mass spectrometry,ICP-MS)法的检测结果进行比较,其结果的相对误差值均小于20%。说明HDXRF法能够满足干制黑木耳中镉和砷快速检测的要求。 展开更多

关键词 高清X射线荧光(HDXRF)光谱法 黑木耳 镉 砷 快速检测

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苹果木屑栽培基质对黑木耳生长及子实体营养成分的影响 被引量：2

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作者 徐恒 姜露熙 +5 位作者 刘璐萍 郭敏强 房丹丹 赵立艳 陈计峦 裴龙英 《食药用菌》 2022年第2期144-147,共4页

为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、... 为充分利用阿克苏地区苹果木废弃资源,以东北黑木耳栽培品种为试验对象,以苹果木屑、杨树木屑为栽培基质,对比分析黑木耳在不同配方栽培基质上的菌丝生长、产量及子实体的营养成分及重金属含量。结果表明:从栽培种培养料菌丝萌发天数、出耳时间、产量及木耳物理品质来看,配方2(苹果木屑44.25%、杨树木屑44.25%、麸皮8%、棉籽壳2%、石膏1%、石灰0.5%)是最佳配方;对木耳子实体主要营养成分、矿物质及重金属含量的分析测定结果为,配方2栽培的木耳蛋白质、钙含量最高,分别为12.3 mg/100g和1069.1 mg/100g,配方3栽培的木耳总糖含量最高,为54.1%。各配方处理的黑木耳干品重金属砷均未检出,铅和镉的含量分别为0.05~0.06 mg/100g、0.001~0.002 mg/100g,符合GB 2762《食品安全国家标准食品中污染物限量》中有关食用菌中砷、铅(1.0 mg/kg)、镉(0.2 mg/kg)的限量标准。 展开更多

关键词 黑木耳 栽培基质 苹果木屑 营养成分

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响应面优化羊肚菌子实体蛋白质提取工艺及其抗氧化性研究 被引量：4

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作者 郭志远 徐恒 +3 位作者 王晓雨 刘晓红 侯旭杰 裴龙英 《食药用菌》 2023年第2期109-117,共9页

以新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州的六妹羊肚菌为试验材料,采用超声波辅助碱提酸沉法提取羊肚菌蛋白质,测其抗氧化活性,以蛋白质提取率为指标,选择料液比、超声时间、超声温度和pH为影响因素进行单因素试验,采用响应面法优化提取条件,并用... 以新疆克孜勒苏柯尔克孜自治州的六妹羊肚菌为试验材料,采用超声波辅助碱提酸沉法提取羊肚菌蛋白质,测其抗氧化活性,以蛋白质提取率为指标,选择料液比、超声时间、超声温度和pH为影响因素进行单因素试验,采用响应面法优化提取条件,并用优化后工艺提取来自不同地区的羊肚菌蛋白质。结果显示,通过响应面法优化的羊肚菌蛋白质最佳提取条件为:料液比1︰20(g/mL)、超声时间20 min、超声温度40℃、pH 11,该条件下蛋白质提取率为(32.94±0.39)%。对蛋白质粗提物进行DPPH和ABTS自由基清除试验,结果清除率同蛋白质浓度呈正相关且具有一定的抗氧化活性;优化提取工艺对5个不同地区的六妹羊肚菌蛋白质提取结果均较好。 展开更多

关键词 羊肚菌 蛋白质提取 响应面 抗氧化 应用效果

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