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题名基于变异系数权重法评价干燥无花果多糖品质
被引量：10
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作者
郑峰
王忠明
王迪
牟秀梅
来海中
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机构
新疆环拓生物科技有限公司
新疆银朵兰维药股份有限公司
中国科学院新疆理化技术研究所
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第4期119-124,共6页
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基金
乌鲁木齐高新技术产业开发区(新市区)创业孵化专项(2015CHYFH)
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文摘
以无花果粉为原料,经过脱脂、加水酶解、超声波提取和脱蛋白处理后得到无花果多糖提取液,浓缩后通过热风干燥、真空冷冻干燥、真空干燥、喷雾干燥和微波干燥分别对其进行干燥制粉,并对5种无花果多糖粉多糖保留率、颜色、溶解度、干燥能耗和清除DPPH自由基能力进行测定,利用变异系数权重法对5种无花果多糖粉品质综合评分,以确定其最佳的干燥方式。结果表明:干燥方式对各指标影响显著,其中,真空冷冻干燥的多糖保留率最高,得到的多糖颜色变化最小,溶解度最大,对DPPH自由基清除能力最强;色度和干燥能耗在综合评价中所占权重较大,分别为0.416、0.403,品质综合评分结果为:FCPS2(真空冷冻干燥无花果多糖)品质最优,评分为0.637。
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关键词
无花果多糖
干燥方式
品质
变异系数权重法
综合评分
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Keywords
Ficus carica polysaccharide
drying method
quality
variation coefficient weight
comprehensive score
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分类号
TS201.2
[轻工技术与工程—食品科学]
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