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基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响被引量：1: 1; 作者李鋆洋陈安均 +3 位作者聂伟李沛珈刘易杨茹薇《食品与机械》北大核心 2025年第2期22-32,共11页; [目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析... 展开更多; 关键词马铃薯全粉面条食盐傅里叶变换红外主成分分析模糊数学评价; 在线阅读下载PDF 职称材料

低GI马铃薯软式面包的配方及工艺优化: 2; 作者李玲玲廖雅萱 +4 位作者董浩任红松刘易罗鹏陈国刚《农产品加工》 2025年第8期58-61,67,共5页; 基于Design Expert混料设计试验优化马铃薯面包的主料和甜味剂配比,以面团发酵性能和面包感官评价、容重及预测血糖生成指数进行综合评分。结果表明,马铃薯软式面包最佳配方为马铃薯全粉25 g,高筋粉35 g,谷朊粉40 g,菊粉5 g,麦芽糖醇2.5... 展开更多; 关键词低GI 马铃薯软式面包混料设计中种发酵综合评分; 在线阅读下载PDF 职称材料

黑蒜加工及在新疆的发展优势: 3; 作者仙鹤祁岩龙 +4 位作者宋鱼宋芳芳张忆洁张俊徐艳文《农村科技》 2016年第12期59-60,共2页; 大蒜为百合科葱属草本植物的地下鳞茎, 有丰富的营养价值和药用价值,具有＂纯天然抗生素＂的美誉, 但是大蒜的刺激性气味和产生的口气残留影响了消费者食用.目前,出现了利用大蒜研发的高附加值深加工产品黑蒜.; 关键词深加工产品大蒜优势新疆天然抗生素刺激性气味草本植物药用价值; 在线阅读下载PDF 职称材料

高淀粉马铃薯东农310高产栽培技术: 4; 作者孙慧刘易 +5 位作者邢斌德李江涛沈洪飞杨茹薇古丽米拉·热合木土拉江应红《农村科技》 2024年第1期8-12,共5页; 为满足昭苏县加工企业对淀粉马铃薯的需求,特引进东北农业大学高淀粉马铃薯品种东农310在昭苏县试种。本文主要阐述高淀粉马铃薯东农310特征特性以及在当地的适应性,并从选茬、犁地、整地、播种、施肥、浇水、中耕除草、病虫害防治、杀... 展开更多; 关键词马铃薯东农310 高淀粉栽培技术; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响被引量：1: 1; 作者李鋆洋陈安均聂伟李沛珈刘易杨茹薇; 机构四川农业大学食品学院新疆维吾尔自治区乌鲁木齐综合实验站新疆玉维鲜农业科技中心; 出处《食品与机械》北大核心 2025年第2期22-32,共11页; 基金新疆维吾尔自治区重点研发项目(编号:2022B02044-3)。; 文摘 [目的]探究马铃薯生粉和熟粉面片质构、面条品质在不同食盐添加量下的变化规律。[方法]考察食盐添加量对马铃薯全粉面片质构和面条品质的影响,运用主成分分析法对质构降维,依靠红外光谱分析蛋白质结构变化,并结合模糊感官进行相关性分析。[结果]面片质构主成分1为硬度因子,与断条率、蒸煮损失率等相关性较强,主成分2为弹力因子,与韧性和拉伸特性相关性较强,综合质构评价受主成分1影响更大;生粉面片的有序结构含量比熟粉面片的高,二者分别在食盐添加量为0.8%和1.0%时的质构、感官、拉伸特性和蒸煮特性最佳。[结论]适量添加食盐有利于面条品质提升,食盐通过影响面片中蛋白质网络的构象来影响面片质构,面片质构与面条品质关系密切,熟粉面条受食盐影响小,性质更稳定。; 关键词马铃薯全粉面条食盐傅里叶变换红外主成分分析模糊数学评价; Keywords potato flour noodles salt FT-IR principal component analysis fuzzy mathematics evaluation; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名低GI马铃薯软式面包的配方及工艺优化: 2; 作者李玲玲廖雅萱董浩任红松刘易罗鹏陈国刚; 机构石河子大学食品学院石河子市质量与计量检测所新疆农业科学院综合试验场新疆玉维鲜农业科技中心; 出处《农产品加工》 2025年第8期58-61,67,共5页; 基金新疆维吾尔自治区2022年度第一批自治区重点研发计划(厅厅联动)项目“新疆马铃薯产业提质增效关键技术研究”(2022B02044-3-5) 新疆现代农业产业技术体系项目(XJARS-07)。; 文摘基于Design Expert混料设计试验优化马铃薯面包的主料和甜味剂配比,以面团发酵性能和面包感官评价、容重及预测血糖生成指数进行综合评分。结果表明,马铃薯软式面包最佳配方为马铃薯全粉25 g,高筋粉35 g,谷朊粉40 g,菊粉5 g,麦芽糖醇2.5 g,赤藓糖醇2.5 g,饮用水40 g,鸡蛋20 g,黄油10 g,酵母粉1.5 g,面包改良剂0.5 g,食盐0.25 g,中种发酵工艺使马铃薯面包的综合评分达到(93.50±0.84)分;马铃薯面包与对照组相比,硬度和弹性均无显著性差异(p<0.05),预测血糖生成指数为49.3±1.5。; 关键词低GI 马铃薯软式面包混料设计中种发酵综合评分; Keywords low glycemic index potato soft bread mixture design experiments second-stage fermentation comprehensive score; 分类号 TS215 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名黑蒜加工及在新疆的发展优势: 3; 作者仙鹤祁岩龙宋鱼宋芳芳张忆洁张俊徐艳文; 机构新疆玉维鲜农业科技中心; 出处《农村科技》 2016年第12期59-60,共2页; 基金乌鲁木齐市科学技术计划项目--高品质大蒜标准化栽培技术及其黑蒜加工技术的研究与推广应用(Z151210001); 文摘大蒜为百合科葱属草本植物的地下鳞茎, 有丰富的营养价值和药用价值,具有＂纯天然抗生素＂的美誉, 但是大蒜的刺激性气味和产生的口气残留影响了消费者食用.目前,出现了利用大蒜研发的高附加值深加工产品黑蒜.; 关键词深加工产品大蒜优势新疆天然抗生素刺激性气味草本植物药用价值; 分类号 TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名高淀粉马铃薯东农310高产栽培技术: 4; 作者孙慧刘易邢斌德李江涛沈洪飞杨茹薇古丽米拉·热合木土拉江应红; 机构新疆玉维鲜农业科技中心新疆农业科学院综合试验场; 出处《农村科技》 2024年第1期8-12,共5页; 基金自治区二次引进项目“高淀粉马铃薯品种东农310引进及配套栽培技术推广应用”(2022011) 自治区区域协同创新专项(科技援疆计划)“马铃薯疮痂病绿色防控与提质增效技术研究与示范”(2021E02024) 国家马铃薯产业技术体系——乌鲁木齐综合试验站(CARS-09-ES36)。; 文摘为满足昭苏县加工企业对淀粉马铃薯的需求,特引进东北农业大学高淀粉马铃薯品种东农310在昭苏县试种。本文主要阐述高淀粉马铃薯东农310特征特性以及在当地的适应性,并从选茬、犁地、整地、播种、施肥、浇水、中耕除草、病虫害防治、杀秧收获等方面总结其栽培技术,为生产实践提供参考。; 关键词马铃薯东农310 高淀粉栽培技术; 分类号 S532 [农业科学—作物学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	基于主成分对比食盐对马铃薯生、熟全粉面片质构与面条品质的影响	李鋆洋陈安均聂伟李沛珈刘易杨茹薇	《食品与机械》北大核心	2025	1	在线阅读下载PDF 职称材料
2	低GI马铃薯软式面包的配方及工艺优化	李玲玲廖雅萱董浩任红松刘易罗鹏陈国刚	《农产品加工》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	黑蒜加工及在新疆的发展优势	仙鹤祁岩龙宋鱼宋芳芳张忆洁张俊徐艳文	《农村科技》	2016	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	高淀粉马铃薯东农310高产栽培技术	孙慧刘易邢斌德李江涛沈洪飞杨茹薇古丽米拉·热合木土拉江应红	《农村科技》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料