新疆市售驴乳粉蛋白质含量和氨基酸组成分析 被引量：2

1

作者 周玉贵 姜萍 +3 位作者 陆东林 叶东东 托乎提.阿吉德 肖海霞 《草食家畜》 2015年第2期32-34,共3页

对3家不同企业生产的驴乳粉中蛋白质含量、17种氨基酸含量和氨基酸组成进行测定和分析,结果表明:驴乳粉平均含蛋白质17.5%,总氨基酸含量为15.84%,占蛋白质90.5%;驴乳粉氨基酸种类齐全,人体必需氨基酸占总氨基酸42.39%;按生驴乳总干物质... 对3家不同企业生产的驴乳粉中蛋白质含量、17种氨基酸含量和氨基酸组成进行测定和分析,结果表明:驴乳粉平均含蛋白质17.5%,总氨基酸含量为15.84%,占蛋白质90.5%;驴乳粉氨基酸种类齐全,人体必需氨基酸占总氨基酸42.39%;按生驴乳总干物质含量和蛋白质含量进行折算,驴乳粉蛋白质含量和生驴乳蛋白质含量基本相符;驴乳粉的氨基酸组成和必需氨基酸占总氨基酸的比例和生驴乳接近。 展开更多

关键词 驴乳粉 蛋白质 氨基酸 测定

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新疆疆岳驴乳研究进展 被引量：34

2

作者 陆东林 张明 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2013年第2期32-36,共5页

介绍了新疆疆岳驴乳研究进展情况。包括:驴乳的化学成分和理化指标、蛋白质和脂肪酸组成、矿物元素和维生素质量分数、功能性物质及其质量分数、驴乳中的微生物以及驴乳的抗菌作用、抗疲劳作用、抗肿瘤作用和免疫功效。文章还对今后驴... 介绍了新疆疆岳驴乳研究进展情况。包括:驴乳的化学成分和理化指标、蛋白质和脂肪酸组成、矿物元素和维生素质量分数、功能性物质及其质量分数、驴乳中的微生物以及驴乳的抗菌作用、抗疲劳作用、抗肿瘤作用和免疫功效。文章还对今后驴乳研究工作的重点提出了建议。 展开更多

关键词 新疆 疆岳驴 驴乳 研究进展

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新疆喀什地区传统酸奶中乳酸菌的分离鉴定及产酸能力评价 被引量：18

3

作者 杨行 王莉 +3 位作者 郭丽君 张明 周玉贵 王玉涛 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2020年第2期102-107,共6页

为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴... 为了解喀什地区传统发酵酸奶中乳酸菌的多样性和产酸能力,分别从喀什地区10个县市的29份农牧民自制的传统发酵酸奶中分离出59株乳酸菌,通过pH值和总酸度值的测定对菌种产酸能力进行评价;采用16S rDNA扩增序列比对,对分离菌种进行分子鉴定。结果表明,pH≤5.05的菌株40株,约占分离数的67.8%;总酸度值≥100°T的菌株36株,约占分离数的61.02%。16S rDNA序列比对分析鉴定出屎肠球菌(Enterococcus faecium)23株、发酵乳杆菌(Lactobacillus fermentum)8株、耐久肠球菌(Enterococcus durans)7株、德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)10株、乳酸片球菌(Pediococcus acidilactici)4株,屎肠球菌为喀什地区传统酸奶中的优势菌种,占总测序数的44.23%。该实验揭示了喀什地区传统酸奶中乳酸菌种类和特性,筛选出了优质菌种资源,丰富了本地区乳酸菌的种类多样性。 展开更多

关键词 喀什地区 传统酸奶 乳酸菌 产酸能力

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新疆喀什地区驴乳理化指标分析 被引量：9

4

作者 尹庆贺 周玉贵 +2 位作者 陆东林 姜萍 孙倩倩 《草食家畜》 2014年第6期58-60,共3页

对新疆喀什地区5家奶驴养殖户和1家奶驴养殖场交售的108批次混合驴乳进行化学成分和理化指标检测,结果表明:驴乳全乳固体平均含量为9.46%,其中蛋白质1.82%、脂肪0.92%、乳糖6.10%;驴乳的平均密度为1.034 g/cm3、酸度2.6oT、电导率2.52 m... 对新疆喀什地区5家奶驴养殖户和1家奶驴养殖场交售的108批次混合驴乳进行化学成分和理化指标检测,结果表明:驴乳全乳固体平均含量为9.46%,其中蛋白质1.82%、脂肪0.92%、乳糖6.10%;驴乳的平均密度为1.034 g/cm3、酸度2.6oT、电导率2.52 m S/cm。2011—2014年喀什地区驴乳化学成分的总体水平保持相对稳定,为生产优质驴乳制品奠定了良好基础。 展开更多

关键词 驴乳 化学成分 理化指标 检测

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基于非靶向代谢组学分析加工温度对驴乳脂质的影响

5

作者 杜婷婷 刘莉 +7 位作者 尹庆贺 郑文新 张广义 尹丽萍 古丽热 闫建勇 李永青 胡波 《草食家畜》 2024年第6期7-14,共8页

【目的】加热灭菌对于保持乳品长期储存和运输中的品质具有重要意义。乳品加热是脂质变化的主要原因之一。本文旨在评价加工后的驴乳品质,为研发和改良驴乳配方,开发功能性驴乳制品提供理论依据。【方法】本研究采用非靶向代谢组学UPLC-... 【目的】加热灭菌对于保持乳品长期储存和运输中的品质具有重要意义。乳品加热是脂质变化的主要原因之一。本文旨在评价加工后的驴乳品质,为研发和改良驴乳配方,开发功能性驴乳制品提供理论依据。【方法】本研究采用非靶向代谢组学UPLC-QTOF-MS方法,基于多变量数据分析,确定了热处理对驴乳成分和代谢物的影响。【结果】在加热的过程中,随着温度升高,灭菌效果显著,到达80℃以上时,菌落几乎全部灭活。对比高温和低温组加热条件下驴乳的脂质变化,从中筛选出32个特征差异物质,包括11种甘油酯类,7种脂肪酸类,6种鞘脂类,3种甘油磷酯类以及3种类固醇。研究发现甘油脂类物质含量在加热过程中呈上升趋势,脂肪酸类和鞘脂类物质含量呈逐步下降趋势。高温使驴乳营养价值降低、乳品品质下降、加工特性改变以及储存稳定性降低。【结论】应该尽可能避免过高温度的热加工处理,建议加工处理温度低于90℃,以保留驴乳特殊营养物质,提高驴乳营养价值和风味品质。 展开更多

关键词 驴乳 组学技术 加热

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市售酸奶与传统酸奶传代发酵性能的比较研究 被引量：1

6

作者 杨行 尹庆贺 +3 位作者 王莉 周玉贵 张明 王玉涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第5期308-314,共7页

目的 比较研究市售酸奶与传统酸奶传代发酵性能。方法 将新疆南疆农民自制传统酸奶与当地市售酸奶在13%的脱脂乳中连续传代发酵10次。对发酵过程中的乳酸菌菌落数和理化指标进行检测,并对其凝乳状态、品质滋味进行分析评价。结果 传代发... 目的 比较研究市售酸奶与传统酸奶传代发酵性能。方法 将新疆南疆农民自制传统酸奶与当地市售酸奶在13%的脱脂乳中连续传代发酵10次。对发酵过程中的乳酸菌菌落数和理化指标进行检测,并对其凝乳状态、品质滋味进行分析评价。结果 传代发酵10次后,市售酸奶和传统酸奶的乳酸菌菌落数、持水力、总酸度值均显著增加, pH降低,传统酸奶较市售酸奶总酸度高16.33°T,持水力高7.67%,但整体感官评分较低。结论 2种酸奶中的乳酸菌群在传代过程中没有出现衰退现象,传统酸奶随着传代次数的增加,凝乳品质提升,但由于酸度较高,可接受程度较低。 展开更多

关键词 传统酸奶 市售酸奶 传代发酵 酸奶品质

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不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响 被引量：1

7

作者 杨行 尹庆贺 +3 位作者 王莉 周玉贵 张明 王玉涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2024年第7期211-216,共6页

目的研究不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响。方法对3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和感官品质进行检测分析。结果用市售酸奶A发酵的驴乳酸奶LR-A在冷藏的1~26 d中乳酸菌活菌数由69.33×10^(7)... 目的研究不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响。方法对3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和感官品质进行检测分析。结果用市售酸奶A发酵的驴乳酸奶LR-A在冷藏的1~26 d中乳酸菌活菌数由69.33×10^(7)CFU/mL下降至0.50×10^(7)CFU/mL,用市售酸奶B发酵的驴乳酸奶LR-B冷藏前7 d乳酸菌活菌数显著下降(P<0.05),7 d后又逐渐上升,而用传统酸奶C发酵的驴乳酸奶LR-C在冷藏过程中乳酸菌活菌数一直呈上升趋势;3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏第14d时细菌菌落总数均达到最高值,持水力在冷藏前14 d均呈现下降趋势,总体口感较佳,LR-C冷藏第7~26 d的持水力均高于LR-A和LR-B;随冷藏时间的延长,pH整体呈下降趋势(LR-B>LR-A>LR-C),总酸度值的变化趋势与pH相反(LR-C>LR-A>LR-B)。结论不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质影响差异较大,LR-A和LR-B在冷藏至26 d时仍可饮用,LR-C在冷藏14 d后因酸度太高,超出可接受范围。 展开更多

关键词 发酵剂 驴乳酸奶 冷藏 品质

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牛乳替代驴乳对早期断奶驴驹生长发育的影响 被引量：4

8

作者 肖国亮 杨继恒 +3 位作者 周小玲 陆东林 陈根元 张明 《草食家畜》 2014年第5期49-53,共5页

随着驴乳产业的发展,驴驹营养问题突显。本研究用牛乳替代驴乳,研究对2周龄左右早期断奶年幼驴驹生长发育的影响。研究发现:饲喂牛乳(添加2%代乳粉和2%蔗糖)对驴驹体增重、日增重、体高、体斜长、胸围和管围及体尺指数都无显著影响(P>... 随着驴乳产业的发展,驴驹营养问题突显。本研究用牛乳替代驴乳,研究对2周龄左右早期断奶年幼驴驹生长发育的影响。研究发现:饲喂牛乳(添加2%代乳粉和2%蔗糖)对驴驹体增重、日增重、体高、体斜长、胸围和管围及体尺指数都无显著影响(P>0.05),可用牛乳替代驴乳饲养驴驹。所有试验驴驹日增重接近0.3 kg/d,增重速率较低可能表明营养总体不足。本试验对驴驹早期断奶进行了有益尝试,首次对驴驹营养给予相应关注。 展开更多

关键词 驴驹 早期断奶 牛乳 代乳品 生长发育

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生鲜驴乳及掺水后冰点的测定与分析 被引量：3

9

作者 姬敏 张梦华 +3 位作者 陆东林 姜萍 徐敏 黄锡霞 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期179-183,共5页

【目的】对喀什地区两户奶驴养殖户生鲜驴乳冰点进行测定并作掺水试验,分析驴乳冰点是否能够成为驴乳掺水的主要依据。【方法】用UL80BC型乳成分分析仪测定新疆岳普湖县两户奶驴养殖户各50头份生鲜驴乳的冰点。【结果】驴乳冰点平均值为... 【目的】对喀什地区两户奶驴养殖户生鲜驴乳冰点进行测定并作掺水试验,分析驴乳冰点是否能够成为驴乳掺水的主要依据。【方法】用UL80BC型乳成分分析仪测定新疆岳普湖县两户奶驴养殖户各50头份生鲜驴乳的冰点。【结果】驴乳冰点平均值为-0.563℃,范围-0.671^-0.530℃。甲户生鲜驴乳与掺水1%无显著差异(P>0.05),与掺水2%有显著差异(P<0.05),乙户生鲜驴乳与掺水1%有显著差异(P<0.05),与掺水2%有极显著差异(P<0.01),甲户和乙户与掺水4%、掺水6%均有极显著差异(P<0.01)。【结论】在生鲜驴乳中掺水后冰点上升,掺水量越多上升幅度越大,但每掺水1%的上升率随掺水量的增加而下降。 展开更多

关键词 疆岳驴 生鲜驴乳 掺水 冰点

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全泌乳驴养殖的利弊及对策 被引量：7

10

作者 陆东林 玉山江 +1 位作者 张明 刘新安 《草食家畜》 2013年第2期44-46,共3页

全泌乳驴养殖是新疆喀什地区农民创造的一种新型奶驴饲养和经营模式。本文阐述了全泌乳驴养殖对发展驴乳生产的积极意义,分析了该模式的优势和存在问题,并从驴乳产业发展的角度,提出相应对策和建议。

关键词 全泌乳驴养殖 优势 存在问题 对策

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响应面法优化风味驴乳酸奶发酵工艺的研究 被引量：8

11

作者 杨行 张明 +3 位作者 阿依帕夏·热合曼 郭丽君 王莉 王玉涛 《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第4期147-151,共5页

在驴乳中添加牛乳粉制作酸奶,通过单因素试验和响应面优化法研究了风味驴乳酸奶最佳发酵工艺。结果表明,以牛乳粉添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以感官评价为因变量,响应面法优化出风味驴乳酸奶的最佳发酵工艺为:牛乳粉添加量10%... 在驴乳中添加牛乳粉制作酸奶,通过单因素试验和响应面优化法研究了风味驴乳酸奶最佳发酵工艺。结果表明,以牛乳粉添加量、发酵温度和发酵时间为自变量,以感官评价为因变量,响应面法优化出风味驴乳酸奶的最佳发酵工艺为:牛乳粉添加量10%、发酵温度42℃、发酵时间5.5 h。在此优化条件下,风味驴乳酸奶口感细腻爽滑,酸甜适口,有浓郁的驴乳香味与滋味,感官评分达到92分,与预测值(90.85分)相差较小。产品的理化及微生物指标均符合相关国标要求。 展开更多

关键词 驴乳 酸奶 响应面法 工艺优化

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驴乳酸奶冷藏期间挥发性风味物质成分分析 被引量：5

12

作者 苟小刚 杨行 +2 位作者 张明 周玉贵 王玉涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 北大核心 2022年第2期585-592,共8页

目的分析驴乳酸奶挥发性风味物质在冷藏期间的构成及含量变化。方法采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),研究新疆传统乳酸菌发酵驴... 目的分析驴乳酸奶挥发性风味物质在冷藏期间的构成及含量变化。方法采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)结合气相色谱-质谱法(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS),研究新疆传统乳酸菌发酵驴乳酸奶冷藏第7、14、21 d的挥发性风味物质的种类和含量变化。结果在4℃条件下冷藏的驴乳酸奶中共检测出挥发性风味物质69种,主要包括17种酸类、15种醇类、12种酮类、9种芳香杂环类化合物、4种脂类、5种烷烃类、2种醛类、1种胺类、1种萜烯类和3种含硫化合物;冷藏第7、14、21 d分别检测出35种、39种、38种化合物。其中,乙酸、丁酸、己酸、辛酸和3-羟基-2-丁酮相对含量较高。结论随着冷藏时间的增加,驴乳酸奶中所含挥发性风味物质的相对含量也发生着相应的变化。 展开更多

关键词 驴乳酸奶 顶空固相微萃取 气相色谱-质谱法 挥发性风味物质

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不同发酵剂对发酵驴乳酸奶在冷藏期间品质的影响 被引量：1

13

作者 郭丽君 杨行 +3 位作者 张明 周玉贵 王莉 王玉涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第16期5641-5646,共6页

目的研究不同发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间的品质变化。方法对使用3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和风味滋味进行检测及感官评价。结果在冷藏26 d中, LR-A、LR-B乳酸菌活菌数显著降低,LR-C乳酸菌活菌数逐渐... 目的研究不同发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间的品质变化。方法对使用3种发酵剂发酵的驴乳酸奶在冷藏期间微生物指标、理化指标和风味滋味进行检测及感官评价。结果在冷藏26 d中, LR-A、LR-B乳酸菌活菌数显著降低,LR-C乳酸菌活菌数逐渐增多,细菌菌落总数均呈现先上升后下降的变化趋势;随着冷藏时间的延长, LR-A、LR-B和LR-C的pH值持续降低,总酸度持续上升,持水力降低,感官评价分析3种驴乳酸奶在第14 d时口味最佳,之后都有所下降。结论 LR-A、LR-B在冷藏至26 d时各项指标符合国标要求,仍可以正常饮用, LR-C在冷藏14 d后酸度上升太高,超出接受范围无法饮用。 展开更多

关键词 发酵剂 驴乳酸奶 冷藏 品质

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冻干驴乳粉中脂肪酸含量测定和分析 被引量：3

14

作者 钱浩 赵雷 +2 位作者 陆东林 叶东东 周玉贵 《草食家畜》 2015年第5期44-47,共4页

按国标法对冻干驴乳粉中12种脂肪酸含量进行测定并分别计算其占总脂肪酸的比例,结果表明:亚油酸、油酸和棕榈酸含量居前3位,分别为2 125 mg/100 g、2101 mg/100 g和1684 mg/100 g,占总脂肪酸的比例依次为25.9%、25.6%和20.5%;人体必需... 按国标法对冻干驴乳粉中12种脂肪酸含量进行测定并分别计算其占总脂肪酸的比例,结果表明:亚油酸、油酸和棕榈酸含量居前3位,分别为2 125 mg/100 g、2101 mg/100 g和1684 mg/100 g,占总脂肪酸的比例依次为25.9%、25.6%和20.5%;人体必需脂肪酸(亚油酸和α-亚麻酸)含量达2 344.5 mg/100 g,占总脂肪酸28.6%,并含有婴幼儿必需的ARA、DHA等功能性脂肪酸。 展开更多

关键词 冻干驴乳粉 脂肪酸 含量 测定

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冻干驴乳粉中的矿物元素含量测定分析 被引量：3

15

作者 李猛 钱浩 +4 位作者 陆东林 叶东东 张煌涛 李雪红 周玉贵 《草食家畜》 2015年第6期24-26,共3页

按国标法对冻干驴乳粉中11种矿物元素含量进行测定,结果表明:驴乳粉含人体必需的常量和微量矿物元素,其中钙819 mg/100g、磷604 mg/100g、钾672 mg/100g、钠183 mg/100g、镁86 mg/100g、氯547 mg/100 g,钙磷比值1.36,钠钾比值0.27,同时... 按国标法对冻干驴乳粉中11种矿物元素含量进行测定,结果表明:驴乳粉含人体必需的常量和微量矿物元素,其中钙819 mg/100g、磷604 mg/100g、钾672 mg/100g、钠183 mg/100g、镁86 mg/100g、氯547 mg/100 g,钙磷比值1.36,钠钾比值0.27,同时还含有铁、锌、锰、铜、硒等。 展开更多

关键词 冻干驴乳粉 矿物元素 含量 测定

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市售酸奶与传统酸奶传代发酵的比较研究

16

作者 郭丽君 杨行 +3 位作者 张明 周玉贵 王莉 王玉涛 《食品安全质量检测学报》 CAS 2020年第16期5647-5653,共7页

目的研究酸奶中乳酸菌群在传代发酵过程中对成品酸奶的品质影响。方法市售酸奶和传统酸奶在13%的脱脂乳中连续传代发酵10次,对酸奶的乳酸菌数和理化指标进行检测,对其凝乳状态、品质滋味进行分析评价。结果随着传代次数的增加,市售酸奶... 目的研究酸奶中乳酸菌群在传代发酵过程中对成品酸奶的品质影响。方法市售酸奶和传统酸奶在13%的脱脂乳中连续传代发酵10次,对酸奶的乳酸菌数和理化指标进行检测,对其凝乳状态、品质滋味进行分析评价。结果随着传代次数的增加,市售酸奶和传统酸奶的乳酸菌菌落数、持水力、总酸度值均显著增加(P<0.05),pH值呈现先升高再降低的变化趋势,总体变化显著(P<0.05);由感官评价结果可知,传统酸奶总酸度整体高于市售酸奶,所以口感上稍逊于市售酸奶,但其质地醇厚、香味浓郁而优于市售酸奶。结论 2种酸奶中的乳酸菌群在传代过程中没有出现衰退现象,传统酸奶随着传代次数的增加,凝乳状态、风味品质都有所提升。 展开更多

关键词 传统酸奶 市售酸奶 传代发酵 品质

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