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核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性
1
作者
刘战霞
李斌斌
+5 位作者
赵月
魏长庆
付旖旎
王霆
吴洪斌
付熙哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第23期28-34,共7页
构建核桃蛋白/肉苁蓉多糖(walnut protein/Cistanche deserticola polysaccharide,WP/CDPS)复合纳米颗粒,以粒径、多分散性指数、Zeta电位为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究。探究WP/CDPS质量比对Pickering乳液的界面张力、贮...
构建核桃蛋白/肉苁蓉多糖(walnut protein/Cistanche deserticola polysaccharide,WP/CDPS)复合纳米颗粒,以粒径、多分散性指数、Zeta电位为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究。探究WP/CDPS质量比对Pickering乳液的界面张力、贮藏稳定性、热稳定性、包埋率、微观结构以及氧化稳定性的影响。结果表明:随着CDPS比例的增加,WP/CDPS复合纳米颗粒的Zeta电位逐渐从-22 mV降低到-37 mV,其中WP与CDPS质量比为1∶1时的Pickering乳液(C1W1R)粒径最小(5.927μm),界面张力最低(11.88 mN/m),且具有良好的贮藏稳定性和热稳定性,经过480 h贮藏后,乳化层比例为95.6%,在不同温度下的热处理过程中,C1W1R的Pickering乳液粒径随温度的变化最小。共聚焦激光扫描显微镜检测结果显示,WP/CDPS可有效包埋白藜芦醇(resveratrol,RT)。WP/CDPS复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液对RT的包埋率超过85%,均高于核桃蛋白乳液,贮藏35 d后的RT包埋率仍达到92.9%。由WP/CDPS稳定的Pickering乳液为功能性食品等相关行业中RT的稳态输送提供了一种很有应用前景的替代品。
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关键词
核桃蛋白
肉苁蓉多糖
白藜芦醇
Pickering乳液
稳定性
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题名
核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性
1
作者
刘战霞
李斌斌
赵月
魏长庆
付旖旎
王霆
吴洪斌
付熙哲
机构
新疆
农垦科学院农产品
加工
研究所
新疆特色果蔬加工兵团重点实验室
农业农村部
特色
农产品
加工
与质量安全控制
重点
实验室
(部省共建)
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024年第23期28-34,共7页
基金
新疆生产建设兵团农业科技创新工程专项(NCG202301)
新疆生产建设兵团指导性科技计划项目(2023ZD086)
+3 种基金
新疆植物药资源利用教育部重点实验室开放课题(XPRU202205)
新疆维吾尔自治区“天池英才”青年博士项目(CZ002310)
石河子大学校级科技计划项目(JCYJ202309)
新疆农垦科学院院级科研项目(2024YJQN10)。
文摘
构建核桃蛋白/肉苁蓉多糖(walnut protein/Cistanche deserticola polysaccharide,WP/CDPS)复合纳米颗粒,以粒径、多分散性指数、Zeta电位为指标,对纳米颗粒和Pickering乳液进行研究。探究WP/CDPS质量比对Pickering乳液的界面张力、贮藏稳定性、热稳定性、包埋率、微观结构以及氧化稳定性的影响。结果表明:随着CDPS比例的增加,WP/CDPS复合纳米颗粒的Zeta电位逐渐从-22 mV降低到-37 mV,其中WP与CDPS质量比为1∶1时的Pickering乳液(C1W1R)粒径最小(5.927μm),界面张力最低(11.88 mN/m),且具有良好的贮藏稳定性和热稳定性,经过480 h贮藏后,乳化层比例为95.6%,在不同温度下的热处理过程中,C1W1R的Pickering乳液粒径随温度的变化最小。共聚焦激光扫描显微镜检测结果显示,WP/CDPS可有效包埋白藜芦醇(resveratrol,RT)。WP/CDPS复合纳米颗粒稳定的Pickering乳液对RT的包埋率超过85%,均高于核桃蛋白乳液,贮藏35 d后的RT包埋率仍达到92.9%。由WP/CDPS稳定的Pickering乳液为功能性食品等相关行业中RT的稳态输送提供了一种很有应用前景的替代品。
关键词
核桃蛋白
肉苁蓉多糖
白藜芦醇
Pickering乳液
稳定性
Keywords
walnut protein
Cistanche deserticola polysaccharide
resveratrol
Pickering emulsion
stability
分类号
TS201.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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作者
出处
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1
核桃蛋白/肉苁蓉多糖稳定白藜芦醇Pickering乳液的制备及其稳定性
刘战霞
李斌斌
赵月
魏长庆
付旖旎
王霆
吴洪斌
付熙哲
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2024
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