-
题名宰后成熟对山羊肉理化性质及蛋白质表达的影响
被引量：4
- 1
-
-
作者
于红
马晓琳
刘永峰
张瑞
-
机构
新疆特殊环境物种保护与调控生物学自治区重点实验室
陕西师范大学食品工程与营养科学学院
-
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2021年第24期24-30,共7页
-
基金
国家自然科学基金新疆联合基金项目(U1903109)。
-
文摘
为探讨山羊宰后48 h内成熟过程中的理化性质规律,分别对宰后0、12、24和48 h山羊背部最长肌的质构特性(TPA)、pH、保水性、肌浆(原)蛋白溶解度以及差异蛋白动态变化等指标进行测定,探讨不同成熟过程中的肉品质变化。结果表明:随着宰后时间点的延长,山羊肉的pH在48 h内显著下降(P<0.05),且在6.5~5.5之间;滴水流失率在宰后0~24 h显著增加(P<0.05),但蒸煮损失率却在12 h后下调(P<0.05);山羊肉成熟中前24 h红度(a;值)与亮度(L;值)显著升高(P<0.05),而黄度(b;值)却无显著差异(P>0.05);在宰后12 h内,肌原纤维蛋白溶解度显著下降(P<0.05),随后逐渐增加(P<0.05),而肌浆蛋白溶解度随着宰后时间延长逐渐增大(P<0.05);山羊肉宰后48 h内的糖原含量显著降低(P<0.05)。其中与0 h对比,12 h组的差异表达蛋白总共有13个,24 h共有26个差异表达蛋白,48 h有69个差异表达蛋白,且在0~48 h间能量代谢相关酶上调表达,24~48 h内影响羊肉气味的相关蛋白上调表达。山羊肉在宰后24~48 h的成熟期间,肉质的嫩度、颜色和口感较为优越,此时对山羊肉进行加工和储存,可以为山羊肉的品质提供基础保障。
-
关键词
山羊肉
成熟时间
嫩度
保水性
蛋白质稳定性
-
Keywords
goat meat
ripening time
tenderness
water-retaining property
protein stability
-
分类号
TS251.53
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名意大利蝗海藻糖酶基因克隆及卵低温驯化下的表达模式
被引量：2
- 2
-
-
作者
刘倩
罗迪
Roman JASHENKO
季荣
-
机构
新疆师范大学生命科学学院
哈萨克斯坦阿勒法拉比国立大学
-
出处
《昆虫学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期157-166,共10页
-
基金
“一带一路”国际科学组织联盟联合研究合作专项(ANSO-CR-KP-2020-04)
自治区研究生科研创新项目(XJ2021G251)。
-
文摘
【目的】本研究通过克隆意大利蝗Calliptamus italicus卵海藻糖酶基因,分析其在蝗卵不同发育阶段的表达及低温驯化后的表达变化,阐明海藻糖酶基因在意大利蝗卵抵御低温胁迫过程中的作用。【方法】利用RT-PCR技术扩增蝗卵海藻糖酶基因的ORF全长序列,并进行生物信息学分析;利用RT-qPCR分析检测常温(27℃)和低温(0℃)驯化15 d海藻糖酶基因在蝗卵早期、滞育和滞育解除阶段的表达变化。【结果】克隆获得意大利蝗卵4个海藻糖酶基因,分别命名为CiTreM1,CiTreM2,CiTreS1和CiTreS2(GenBank登录号分别为MZ669810,MZ669811,MZ669812和MZ669813)。其编码蛋白中,CiTreM1和CiTreM2为膜结合型海藻糖酶,CiTreS1和CiTreS2为可溶型海藻糖酶。CiTre基因在意大利蝗卵各发育阶段均表达,常温(27℃)下,CiTreS1和CiTreS2在卵早期阶段表达水平最高,CiTreM2在卵滞育阶段表达水平最高,CiTreM1在卵滞育解除阶段表达水平最高。低温(0℃)驯化15 d后CiTreM1和CiTreM2表达量在意大利蝗卵发育的3个阶段均增加,CiTreS1和CiTreS2仅在蝗卵早期阶段表达量下降,其他阶段表达量增加;低温驯化后CiTreM1和CiTreM2的表达量在意大利蝗卵早期阶段增幅最大,CiTreS1和CiTreS2在蝗卵滞育解除阶段的增幅最大。低温(0℃)驯化15 d后,在意大利蝗卵同一阶段4个CiTre基因的表达量明显不同,卵早期阶段和滞育阶段CiTreM2表达量最大,滞育解除阶段CiTreS1表达量最大。【结论】克隆获得的4个意大利蝗卵海藻糖酶基因均参与了蝗卵发育过程,根据低温驯化前后表达量变化幅度判断,CiTreM2和CiTreS1在意大利蝗卵抵御低温胁迫过程中发挥着关键作用。
-
关键词
意大利蝗
胚胎发育
海藻糖酶基因
低温驯化
表达谱
-
Keywords
Calliptamus italicus
embryonic development
trehalase gene
cold acclimation
expression profile
-
分类号
Q966
[生物学—昆虫学]
-
