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复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
1
作者
刘恩慧
牛晴
+4 位作者
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
《食品科学》
北大核心
2025年第15期91-101,共11页
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blend...
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blended walnut oil,BWO)微胶囊,改善植物油的氧化稳定性。通过Zeta电位、浊度分别确定制备不同复合壁材蛋白质-多糖比例(WPI∶GA=4∶1、WPI∶SA=6∶1、WPI∶CMC=6∶1)和pH值(WPI-GA=4.3、WPI-SA=4.3、WPI-CMC=4.4),并比较3种微胶囊的包埋率、理化性质及微观形态的差异。结果表明,WPI与GA在质量比为4∶1、pH 4.3条件下,形成的微胶囊(WPIGA-BWO)具有最佳的包埋效果(94.02%)和溶解度(84.49%),平均粒径226.70μm;红外光谱证实WPI与多糖通过静电相互作用形成凝聚物,可作为包埋BWO的壁材;X射线衍射分析,WPIGA-BWO具有较高的相对结晶度(40.27%);热重分析进一步表明,微胶囊在250℃以下表现出良好的热稳定性。本研究可为核桃油粉末油脂产品的开发以及植物油的有效防护提供理论参考,拓宽核桃油在食品加工领域中的应用范围。
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关键词
核桃调和油
微胶囊
理化性质
结构表征
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职称材料
题名
复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
1
作者
刘恩慧
牛晴
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
机构
新疆
大学智慧农业学院(研究院)
新疆
生物资源基因工程重点实验室
新疆浙疆果业有限公司
阿拉山口金牧生物科技
有限公司
出处
《食品科学》
北大核心
2025年第15期91-101,共11页
基金
新疆维吾尔自治区重大科技专项(2022A02009-2)。
文摘
以核桃分离蛋白(walnut protein isolate,WPI),分别与阿拉伯树胶(gum arabic,GA)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)、羧甲基纤维素钠(carboxymethyl cellulose sodium,CMC)为复合壁材,利用复合凝聚法结合冷冻干燥技术制备核桃调和油(blended walnut oil,BWO)微胶囊,改善植物油的氧化稳定性。通过Zeta电位、浊度分别确定制备不同复合壁材蛋白质-多糖比例(WPI∶GA=4∶1、WPI∶SA=6∶1、WPI∶CMC=6∶1)和pH值(WPI-GA=4.3、WPI-SA=4.3、WPI-CMC=4.4),并比较3种微胶囊的包埋率、理化性质及微观形态的差异。结果表明,WPI与GA在质量比为4∶1、pH 4.3条件下,形成的微胶囊(WPIGA-BWO)具有最佳的包埋效果(94.02%)和溶解度(84.49%),平均粒径226.70μm;红外光谱证实WPI与多糖通过静电相互作用形成凝聚物,可作为包埋BWO的壁材;X射线衍射分析,WPIGA-BWO具有较高的相对结晶度(40.27%);热重分析进一步表明,微胶囊在250℃以下表现出良好的热稳定性。本研究可为核桃油粉末油脂产品的开发以及植物油的有效防护提供理论参考,拓宽核桃油在食品加工领域中的应用范围。
关键词
核桃调和油
微胶囊
理化性质
结构表征
Keywords
blended walnut oil
microcapsules
physicochemical properties
structural characterization
分类号
TS225.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
复合凝聚法制备核桃调和油微胶囊理化性质及其结构表征
刘恩慧
牛晴
赵仲凯
赵文革
冯东霞
尧华文
张玉珍
《食品科学》
北大核心
2025
0
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