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沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析
被引量：
7
1
作者
刘俭
蔡永国
+4 位作者
周汤琳
马静
连雅丽
杨永兴
杨海燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第3期188-194,共7页
本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析。结果表...
本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析。结果表明,沙棘复配果粉的最佳风味配方为沙棘果粉添加量47.79%(质量百分比,下同)、红枣粉添加量35.72%、木糖醇添加量16.49%,该配方下沙棘复配果粉的感官评分为18.5±0.2分。确定压片辅料的最佳配方为硬脂酸镁添加量1.3%、微晶纤维素添加量23.0%、乳糖添加量26.6%,产品的平均片重差异、硬度和脆性分别为0.76%、89.4 N和1.20%,平均综合评分为30.4分。制备的沙棘粉咀嚼片符合产品感官评定标准,营养丰富,生物活性成分含量较高,具有较强的总抗氧化能力。
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关键词
沙棘粉
咀嚼片
红枣粉
配方优化
D-最优混料设计
Box-Behnken试验
总抗氧化能力
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职称材料
题名
沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析
被引量：
7
1
作者
刘俭
蔡永国
周汤琳
马静
连雅丽
杨永兴
杨海燕
机构
新疆
农业大学食品科学与药学学院
新疆
慧华
沙棘
生物科技有限公司
新疆沙棘产业技术创新战略联盟
出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022年第3期188-194,共7页
基金
新疆维吾尔自治区创新环境人才建设专项(2019Q106)
新疆维吾尔自治区科技成果转化示范专项(2021NC037)。
文摘
本文以沙棘果粉、红枣粉为主要原料,添加甜味剂和压片辅料研制沙棘粉咀嚼片,通过D-最优混料设计、单因素实验和Box-Behnken响应面试验结合多指标评分法优化沙棘粉咀嚼片的配方,并对其感官指标、营养成分和总抗氧化能力进行分析。结果表明,沙棘复配果粉的最佳风味配方为沙棘果粉添加量47.79%(质量百分比,下同)、红枣粉添加量35.72%、木糖醇添加量16.49%,该配方下沙棘复配果粉的感官评分为18.5±0.2分。确定压片辅料的最佳配方为硬脂酸镁添加量1.3%、微晶纤维素添加量23.0%、乳糖添加量26.6%,产品的平均片重差异、硬度和脆性分别为0.76%、89.4 N和1.20%,平均综合评分为30.4分。制备的沙棘粉咀嚼片符合产品感官评定标准,营养丰富,生物活性成分含量较高,具有较强的总抗氧化能力。
关键词
沙棘粉
咀嚼片
红枣粉
配方优化
D-最优混料设计
Box-Behnken试验
总抗氧化能力
Keywords
seabuckthorn powder
chewable tablets
jujube powder
formulation optimization
D-optimal mixture design
Box-Behnken experiment
total antioxidant capacity
分类号
TS255.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
沙棘粉咀嚼片的配方优化及其品质分析
刘俭
蔡永国
周汤琳
马静
连雅丽
杨永兴
杨海燕
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2022
7
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