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慕萨莱思发酵过程中真菌菌群多样性分析及优良酿酒酵母的筛选与鉴定
1
作者
唐睿
吴涛
+4 位作者
王贵芳
张雨
程玉成
江晓
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期120-126,共7页
采用高通量测序技术分析慕萨莱思发酵过程中的真菌菌群多样性,采用传统培养分离法结合形态学观察从中分离、筛选酵母菌,进一步通过生理生化试验、产乙醇、产酯能力及酸耐受性分析筛选优良酿酒酵母,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴...
采用高通量测序技术分析慕萨莱思发酵过程中的真菌菌群多样性,采用传统培养分离法结合形态学观察从中分离、筛选酵母菌,进一步通过生理生化试验、产乙醇、产酯能力及酸耐受性分析筛选优良酿酒酵母,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,慕萨莱思发酵过程中,真菌菌群的丰富度、均匀度及多样性呈先升高后下降的趋势,从中共注释到25个真菌属,主要真菌属为酵母属(Saccharomyces)、曲霉属(Aspergillus)、篮状菌属(Talaromyces)、短梗霉属(Aureobasidium)、红酵母属(Rhodotorula)、线黑粉菌属(Filobasidium)、羊肚菌属(Morchella)、镰刀菌属(Fusarium)等。发酵初期优势真菌属(相对丰度>1%)为红酵母属、羊肚菌属、镰刀菌属、线黑粉菌属;发酵中期为酵母属、短梗霉属、革孔菌属(Coriolopsis)、篮状菌属、青霉属(Penicillium)、曲霉属;发酵后期为酵母属、曲霉属、篮状菌属、线黑粉菌属、青霉属。慕萨莱思发酵过程中共分离筛选出2株优势酵母菌菌株(编号为J-1、J-6),经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其耐酸性及生长性能均优于商业酿酒酵母SY。
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关键词
慕萨莱思
发酵过程
真菌菌群多样性
筛选
耐受性分析
鉴定
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职称材料
Amadori化合物生理活性的研究进展
2
作者
杨佳川
王丽玲
+3 位作者
王陈强
马自强
王亚力
侯旭杰
《农产品加工》
2025年第10期94-98,共5页
Amadori化合物广泛存在于各种加工食品当中,是美拉德反应初期阶段氨基酸和还原糖经过一系列反应形成的关键中间产物。除具有良好的稳定性和生理活性外,其对食品的颜色、风味和营养性等具有较大影响。近年来,因其具有多种生理活性而成为...
Amadori化合物广泛存在于各种加工食品当中,是美拉德反应初期阶段氨基酸和还原糖经过一系列反应形成的关键中间产物。除具有良好的稳定性和生理活性外,其对食品的颜色、风味和营养性等具有较大影响。近年来,因其具有多种生理活性而成为国内外的研究热点。对Amadori化合物的形成机理、抗氧化活性、金属离子螯合能力、降血糖和血压、抗肿瘤活性、抑菌及应用等方面进行了综述。
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关键词
阿马多利化合物
抗氧化活性
降血糖
降血压
抗肿瘤
抑菌
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职称材料
阿瓦提红葡萄中酵母菌的分离鉴定及应用
被引量：
2
3
作者
程功
王丽玲
+4 位作者
霍亚蒙
吾拉尔·吐吾列巴衣
侯旭杰
李璐
黄新德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第21期121-127,共7页
酵母菌在传统慕萨莱思发酵过程中起着非常重要的作用,为提高传统慕萨莱思工业化生产的质量,采用传统分离方法从阿瓦提红葡萄果实中分离筛选酵母菌,利用形态学观察和分子生物学技术对菌种进行鉴定,并对其耐受性进行分析,同时将性能优良...
酵母菌在传统慕萨莱思发酵过程中起着非常重要的作用,为提高传统慕萨莱思工业化生产的质量,采用传统分离方法从阿瓦提红葡萄果实中分离筛选酵母菌,利用形态学观察和分子生物学技术对菌种进行鉴定,并对其耐受性进行分析,同时将性能优良的酵母菌应用于慕萨莱思发酵。结果表明,酵母菌J为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其余5株为丝孢毕赤酵母属(Hyphopichia)。菌株J、J1、J2的酒精耐受能力和耐酸能力较强,菌株J的耐糖性能优于J1和J2,可耐受500 g/L葡萄糖浓度。3株酵母菌发酵慕萨莱思试验结果表明,菌株J发酵慕萨莱思速度较快,酿出的慕萨莱思甘甜醇厚、酸甜协调、果香和焦香较浓郁,感官评分为(85.10±3.64)分。综上,分离出的酿酒酵母J具有良好的发酵慕萨莱思潜力,可作为扩大生产菌株,为提高慕萨莱思质量及品质奠定基础。
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关键词
慕萨莱思
酵母菌
阿瓦提红葡萄
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职称材料
题名
慕萨莱思发酵过程中真菌菌群多样性分析及优良酿酒酵母的筛选与鉴定
1
作者
唐睿
吴涛
王贵芳
张雨
程玉成
江晓
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
机构
新疆
理工学院
慕
萨莱
思
品质检测中心
新疆棉都慕萨莱思有限责任公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第4期120-126,共7页
基金
新疆理工学院重点实验室项目(PT202102)
新疆理工学院横向项目(XJLGHX2022015)
+1 种基金
新疆理工学院校级大创(XJ202413558038)
新疆维吾尔自治区重点研发计划项目(2022B02024)。
文摘
采用高通量测序技术分析慕萨莱思发酵过程中的真菌菌群多样性,采用传统培养分离法结合形态学观察从中分离、筛选酵母菌,进一步通过生理生化试验、产乙醇、产酯能力及酸耐受性分析筛选优良酿酒酵母,并通过分子生物学技术对其进行菌种鉴定。结果表明,慕萨莱思发酵过程中,真菌菌群的丰富度、均匀度及多样性呈先升高后下降的趋势,从中共注释到25个真菌属,主要真菌属为酵母属(Saccharomyces)、曲霉属(Aspergillus)、篮状菌属(Talaromyces)、短梗霉属(Aureobasidium)、红酵母属(Rhodotorula)、线黑粉菌属(Filobasidium)、羊肚菌属(Morchella)、镰刀菌属(Fusarium)等。发酵初期优势真菌属(相对丰度>1%)为红酵母属、羊肚菌属、镰刀菌属、线黑粉菌属;发酵中期为酵母属、短梗霉属、革孔菌属(Coriolopsis)、篮状菌属、青霉属(Penicillium)、曲霉属;发酵后期为酵母属、曲霉属、篮状菌属、线黑粉菌属、青霉属。慕萨莱思发酵过程中共分离筛选出2株优势酵母菌菌株(编号为J-1、J-6),经鉴定,均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其耐酸性及生长性能均优于商业酿酒酵母SY。
关键词
慕萨莱思
发酵过程
真菌菌群多样性
筛选
耐受性分析
鉴定
Keywords
Musalesi
fermentation process
fungal flora diversity
screening
tolerance analysis
identification
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
Amadori化合物生理活性的研究进展
2
作者
杨佳川
王丽玲
王陈强
马自强
王亚力
侯旭杰
机构
塔里木大学食品科学与工程学院
新疆
冠农检测科技
有限
公司
新疆棉都慕萨莱思有限责任公司
出处
《农产品加工》
2025年第10期94-98,共5页
基金
中央引导地方科技发展资金项目“新疆番茄加工技术创新战略联盟”(2023年1月—2023年12月)
自治区2022年(第二批)重点研发任务专项项目(2022B02024-4)
塔里木大学研究生科研创新项目(2023-10)。
文摘
Amadori化合物广泛存在于各种加工食品当中,是美拉德反应初期阶段氨基酸和还原糖经过一系列反应形成的关键中间产物。除具有良好的稳定性和生理活性外,其对食品的颜色、风味和营养性等具有较大影响。近年来,因其具有多种生理活性而成为国内外的研究热点。对Amadori化合物的形成机理、抗氧化活性、金属离子螯合能力、降血糖和血压、抗肿瘤活性、抑菌及应用等方面进行了综述。
关键词
阿马多利化合物
抗氧化活性
降血糖
降血压
抗肿瘤
抑菌
Keywords
Amadori compounds
antioxidant properties
lowers blood sugar
loweringblood pressure
anti-tumor
antibacterial
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
阿瓦提红葡萄中酵母菌的分离鉴定及应用
被引量：
2
3
作者
程功
王丽玲
霍亚蒙
吾拉尔·吐吾列巴衣
侯旭杰
李璐
黄新德
机构
塔里木大学食品科学与工程学院
新疆棉都慕萨莱思有限责任公司
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第21期121-127,共7页
基金
自治区2022年(第二批)重点研发任务专项项目(2022B02024-4,2022B02024-3)
兵团科技局项目(2021CB023)
塔里木大学校长基金项目(TDZKSS202218)。
文摘
酵母菌在传统慕萨莱思发酵过程中起着非常重要的作用,为提高传统慕萨莱思工业化生产的质量,采用传统分离方法从阿瓦提红葡萄果实中分离筛选酵母菌,利用形态学观察和分子生物学技术对菌种进行鉴定,并对其耐受性进行分析,同时将性能优良的酵母菌应用于慕萨莱思发酵。结果表明,酵母菌J为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),其余5株为丝孢毕赤酵母属(Hyphopichia)。菌株J、J1、J2的酒精耐受能力和耐酸能力较强,菌株J的耐糖性能优于J1和J2,可耐受500 g/L葡萄糖浓度。3株酵母菌发酵慕萨莱思试验结果表明,菌株J发酵慕萨莱思速度较快,酿出的慕萨莱思甘甜醇厚、酸甜协调、果香和焦香较浓郁,感官评分为(85.10±3.64)分。综上,分离出的酿酒酵母J具有良好的发酵慕萨莱思潜力,可作为扩大生产菌株,为提高慕萨莱思质量及品质奠定基础。
关键词
慕萨莱思
酵母菌
阿瓦提红葡萄
Keywords
Musalais
yeast
Awati red grapes
分类号
TS261.11 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
慕萨莱思发酵过程中真菌菌群多样性分析及优良酿酒酵母的筛选与鉴定
唐睿
吴涛
王贵芳
张雨
程玉成
江晓
布海丽且姆·阿卜杜热合曼
《中国酿造》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
Amadori化合物生理活性的研究进展
杨佳川
王丽玲
王陈强
马自强
王亚力
侯旭杰
《农产品加工》
2025
0
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职称材料
3
阿瓦提红葡萄中酵母菌的分离鉴定及应用
程功
王丽玲
霍亚蒙
吾拉尔·吐吾列巴衣
侯旭杰
李璐
黄新德
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
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