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新疆桃果酒发酵工艺优化及其品质评价
1
作者 范少丽 程平 +2 位作者 张志刚 李宏 杨璐 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期1423-1431,共9页
【目的】研究新疆桃果酒的发酵工艺,并分析成品中的理化指标、感官风味、挥发性香气成分,为新疆桃果酒深度开发提供理论依据。【方法】以新疆桃品种绿光1号为酿酒材料,研究酵母种类、酵母添加量、温度控制对桃果酒发酵过程中的pH值、糖... 【目的】研究新疆桃果酒的发酵工艺,并分析成品中的理化指标、感官风味、挥发性香气成分,为新疆桃果酒深度开发提供理论依据。【方法】以新疆桃品种绿光1号为酿酒材料,研究酵母种类、酵母添加量、温度控制对桃果酒发酵过程中的pH值、糖类含量、酒精度及总酸的影响,在单一因素试验的基础上优化Box-Behnken响应面工艺。【结果】桃果酒最优主发酵工艺参数为酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg,制得桃果酒酒精度为7.9%vol。鉴定出桃果酒中19种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的86.341%,香气主要成分前三名为癸酸乙酯(39.290%)、辛酸乙酯(27.032%)、月桂酸乙酯(9.384%)。【结论】成品新疆桃果酒口感酸甜,酒香和谐、具有独特桃果实香气。 展开更多
关键词 新疆桃 桃果酒 工艺 响应面设计 香气 品质
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黑桑种质资源表型性状变异特征分析 被引量：2
2
作者 杨璐 王娜 +3 位作者 范少丽 程平 李宏 汪阳东 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期1172-1181,共10页
【目的】研究新疆东南部21个采集点的710份黑桑种质资源表型性状,分析遗传多样性,为新疆黑桑种质资源的系统研究及开发利用奠定基础。【方法】对黑桑的15个定性描述性状和12个定量描述性状进行遗传多样性、主成分、聚类和相关性分析。... 【目的】研究新疆东南部21个采集点的710份黑桑种质资源表型性状,分析遗传多样性,为新疆黑桑种质资源的系统研究及开发利用奠定基础。【方法】对黑桑的15个定性描述性状和12个定量描述性状进行遗传多样性、主成分、聚类和相关性分析。【结果】叶片大小、枝条围度、叶幅、叶形等4个性状多样性较为丰富,其余定量描述性状多样性较低。黑桑表型性状聚类结果主要集中在两大类群,根据行政区域分布,一个类群主要集中在环塔里木盆地南缘县(市),另一个类群主要集中在环塔里木盆地北缘县(市)。果形指数与纬度之间呈显著负相关,其他定量描述性状与地理因子(经纬度和海拔)之间均无相关性,叶片大小和叶片周长的差异是区分不同地区黑桑品种的主要性状特征,此外,叶片大小和周长受到温度的正调控和降雨量的负调控。【结论】黑桑表型性状的遗传多样性较低。 展开更多
关键词 黑桑 表型性状 种质资源 遗传多样性 聚类分析
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新疆油桃果实品质特征分析 被引量：4
3
作者 程平 刘子豪 +2 位作者 李宏 杨璐 张志刚 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2021年第6期1106-1112,共7页
【目的】分析与评价新疆阿克苏地区新疆油桃优良种质资源果实品质特征,为新疆油桃优良品种选育提供技术支撑。【方法】以环塔里木盆地北缘新疆阿克苏市周边的7个新疆油桃优良种质资源的果实为研究对象(2个新疆桃为对照),测定桃果实的感... 【目的】分析与评价新疆阿克苏地区新疆油桃优良种质资源果实品质特征,为新疆油桃优良品种选育提供技术支撑。【方法】以环塔里木盆地北缘新疆阿克苏市周边的7个新疆油桃优良种质资源的果实为研究对象(2个新疆桃为对照),测定桃果实的感官性状、风味品质、功能性营养品质等指标。【结果】阿克苏地区新疆油桃的单果重在29.90~74.62 g,最小单果重(29.90 g)低于国内150个油桃品种的最小值(40.00 g),平均为50.08 g;可溶性固形物含量均在12%以上、可溶性糖含量在9%以上;新疆油桃果实带皮硬度均小于3 kg/cm^(2)。【结论】新疆油桃果实品质优、口感好,果形属于很小和小2个等级,可溶性固形物和可溶性糖含量属于高或很高的等级,不耐储运是限制新疆油桃发展的关键因素。 展开更多
关键词 新疆油桃 感官性状 风味品质 单果重
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桑葚果酒澄清工艺优化及其品质分析 被引量：8
4
作者 范少丽 程平 +2 位作者 张志刚 李宏 杨璐 《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第5期174-181,共8页
以桑葚果酒作为研究对象,以透光率为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对桑葚果酒澄清工艺进行优化,并对桑葚果酒品质进行分析。结果表明,最优桑葚果酒澄清工艺为:皂土与明胶质量比1.4∶1.0,复合澄清剂添加量0.5%、水浴温度50℃、水... 以桑葚果酒作为研究对象,以透光率为评价指标,通过单因素试验和响应面试验对桑葚果酒澄清工艺进行优化,并对桑葚果酒品质进行分析。结果表明,最优桑葚果酒澄清工艺为:皂土与明胶质量比1.4∶1.0,复合澄清剂添加量0.5%、水浴温度50℃、水浴时间38 min。在此优化的条件下,桑葚果酒透光率为58.4%,感官评分为91分,总糖、总酚含量显著降低(P<0.05)。固相微萃取(SPME)-气质联用(GC-MS)法从澄清前后桑葚果酒中分别共检测出挥发性风味物质25种、29种,除醇类之外,有机酸类、酯类、醛类、酚类及其他类含量均有所下降,说明澄清会对桑葚果酒风味造成一定影响。 展开更多
关键词 桑葚果酒 澄清工艺 优化 响应面法 挥发性成分
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不同澄清剂对桑葚果酒品质的影响 被引量：5
5
作者 杨璐 范少丽 +2 位作者 李宏 程平 张志刚 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期863-873,共11页
【目的】研究5种不同类型澄清剂对桑椹果酒品质的影响。【方法】以桑葚果酒作为研究对象,以酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质为测定指标。【结果】澄清处理后的桑葚果酒与对照组比较,总酸含量无显著差异,可溶性固形物与酒精度... 【目的】研究5种不同类型澄清剂对桑椹果酒品质的影响。【方法】以桑葚果酒作为研究对象,以酒样澄清度、理化指标、风味成分和感官品质为测定指标。【结果】澄清处理后的桑葚果酒与对照组比较,总酸含量无显著差异,可溶性固形物与酒精度差异显著,总糖含量降低1.1%~36.8%,80 g/L澄清剂添加量处理组酒样花色苷、总酚、总黄酮含量分别降低4.3%~23.2%、0.5%~10.0%、2.1%~14.7%。澄清处理后酒样的香气物质含量和种类均有所差异,PVPP处理组酯类化合物相对含量总量减少22.8%,果胶酶处理组则仅降低0.5%,其他处理组介于两者之间。【结论】60 g/L果胶酶处理组对酒样挥发性香气化合物的影响最小,感官评价也最接近对照组。 展开更多
关键词 桑葚果酒 澄清剂 品质 香气化合物 主成分
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基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价 被引量：2
6
作者 杨璐 范少丽 +2 位作者 李宏 程平 张志刚 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期634-644,共11页
【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工... 【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫(SO_(2))添加量为80 mg/kg。并对最优主发酵工艺酿造出的桑葚果酒理化指标、感官风味、挥发性香气进行分析。【结果】桑葚果酒不仅口感佳,且富含总黄酮(2.66 g/L)、花色苷(0.34 g/L)等活性物质,鉴定出桑葚果酒中24种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的77.86%,其次是醇类物质占19.07%。【结论】桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg。 展开更多
关键词 响应面设计 桑葚果酒 工艺 香气 品质
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不同贮藏方式对油桃呼吸代谢和质构指标的影响 被引量：2
7
作者 王明 刘子豪 +3 位作者 程平 杨璐 张志刚 李宏 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期1650-1658,共9页
【目的】研究新疆油桃果实不同贮藏方式对其呼吸代谢和质构指标的影响,为延长桃果的商品货架期提供参考。【方法】以阿克苏地区4个新疆油桃优良种质绿光5号、13-6#、绿光6号、黄光1号为研究对象,设置(1±1)℃MA冷藏和(1±1)℃... 【目的】研究新疆油桃果实不同贮藏方式对其呼吸代谢和质构指标的影响,为延长桃果的商品货架期提供参考。【方法】以阿克苏地区4个新疆油桃优良种质绿光5号、13-6#、绿光6号、黄光1号为研究对象,设置(1±1)℃MA冷藏和(1±1)℃冷藏两种方式,测定贮藏期间新疆油桃果实的呼吸代谢指标(果实呼吸强度、气体比率变化、乙烯释放量)和质构指标(硬度、弹性、咀嚼性、胶黏性)的动态变化。【结果】新疆油桃果实是典型的呼吸跃变型果实,具有明显的呼吸及乙烯释放高峰;MA冷藏处理较冷藏方式更能有效抑制4种新疆油桃果实的呼吸速率,推迟呼吸高峰的出现;冷藏处理到第15 d时4种油桃均达最高值,13-6#最高为37.74 mgCO_(2)/(kg·h),绿光6号最低为28.39 mgCO_(2)/(kg·h);MA冷藏处理到第35 d时才达最高值,黄光1号最高为32.40 mgCO_(2)/(kg·h),绿光6号最低为25.17 mgCO_(2)/(kg·h)。MA冷藏处理能有效抑制乙烯的释放,冷藏处理的乙烯释放量出现明显峰值在第15 d,高峰范围在10.92~17.64μL/(kg·h),MA冷藏处理的出现明显峰值在第20~30 d,范围在18.47~24.23μL/(kg·h)。低温、低O_(2)、高CO_(2)的微环境有效抑制了硬度、胶黏性、内聚性、咀嚼性的降低,从而更好地抑制果实腐烂。【结论】MA冷藏方式较冷藏方式延缓果实腐烂时间15 d左右,贮藏期间绿光6号的成熟度明显有所延缓,果实质地优于其它3个种质。 展开更多
关键词 新疆油桃 优良种质 呼吸代谢 质构指标
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伊犁地区5个引种白蜡对干旱胁迫的响应 被引量：5
8
作者 张志刚 李斌 +4 位作者 史开奇 杨建军 王和平 李宏 石海燕 《干旱地区农业研究》 CSCD 北大核心 2022年第2期9-16,共8页
为探讨伊犁地区5个引种白蜡的抗旱性差异,为区域化推广栽培提供理论依据,以5个3 a生引种白蜡苗木为材料,采用盆栽控水试验方法,设置4个水分梯度(CK、T1、T2、T3,田间持水量分别为80%~85%、55%~60%、40%~45%、30%~35%),测定其SOD活性、PO... 为探讨伊犁地区5个引种白蜡的抗旱性差异,为区域化推广栽培提供理论依据,以5个3 a生引种白蜡苗木为材料,采用盆栽控水试验方法,设置4个水分梯度(CK、T1、T2、T3,田间持水量分别为80%~85%、55%~60%、40%~45%、30%~35%),测定其SOD活性、POD活性、MDA含量、脯氨酸含量、可溶性蛋白含量、叶绿素含量和净光合速率(Pn)等指标,利用主成分分析、隶属度函数法与多元逐步回归法综合评价5个引种白蜡的抗旱性。结果表明:(1)干旱胁迫下脯氨酸含量、可溶性蛋白含量与对照相比显著增加,其中园蜡1号脯氨酸含量在T2处理下增加幅度最大,增加了361.85%,鲁蜡5号可溶性蛋白含量的T3处理较对照增加了284.87%。(2)随着干旱胁迫的增加,5种白蜡POD活性不断上升,1275在T3处理下较对照增加了373.88%。5个白蜡品种各处理组SOD活性相较于对照有所增加,其中金叶白蜡在T3处理下增加了118.70%。金叶白蜡MDA含量较低且变化不显著,其余4个品种MDA含量均表现为处理组显著高于对照组。(3)5种白蜡随干旱胁迫的增加,叶绿素含量不断降低,Pn显著降低,且叶绿素与Pn极显著相关,金叶白蜡叶绿素含量在T3处理下降低了55.51%,鲁蜡5号在T3处理下Pn降低了81.08%。(4)通过主成分分析结合隶属度函数法准确评价出5种白蜡抗旱性强弱顺序为鲁蜡5号>1275>鲁蜡6号>园蜡1号>金叶白蜡。 展开更多
关键词 白蜡 干旱胁迫 生理生化指标 抗旱性综合评价 伊犁
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不同引进白蜡品种光合日变化
9
作者 史开奇 王和平 +3 位作者 李斌 程勇 杨建军 程平 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第7期1708-1715,共8页
【目的】研究新疆伊犁地区不同引种白蜡光合特性的差异,分析生理生态因子对光合特性的影响,为伊犁地区优良白蜡引种和选育及区域化栽培提供科学依据。【方法】采用Li-6400XT光合仪,测定新疆伊犁地区自然条件下8种3年生引种白蜡(鲁蜡1号... 【目的】研究新疆伊犁地区不同引种白蜡光合特性的差异,分析生理生态因子对光合特性的影响,为伊犁地区优良白蜡引种和选育及区域化栽培提供科学依据。【方法】采用Li-6400XT光合仪,测定新疆伊犁地区自然条件下8种3年生引种白蜡(鲁蜡1号、2号、3号、4号、5号、6号、红叶白蜡、金叶白蜡)苗木的光合日变化,以相同年份大叶白蜡作为对照,分析不同生理生态因子与光合特性的关系。【结果】引进的8个白蜡品种除金叶白蜡外均表现出了比本地大叶白蜡更优的光合特性,不同品种净光合速率(Pn)呈单峰或双峰曲线;各品种Pn受不同生理生态因子影响,其中气孔导度(Gs)为大部分品种最主要的影响因子,与胞间二氧化碳浓度(Ci)负相关,与光合有效辐射(PAR)、相对湿度(RH)呈显著(P<0.05)或极显著相关(P<0.01)。【结论】8个引进白蜡品种均表现出了较好的光合特性,尤以鲁蜡3号、6号最佳,在伊犁地区的光合适应性最强。 展开更多
关键词 引种白蜡 光合特性 生理生态因子
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