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基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价
被引量：
2
1
作者
杨璐
范少丽
+2 位作者
李宏
程平
张志刚
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期634-644,共11页
【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工...
【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫(SO_(2))添加量为80 mg/kg。并对最优主发酵工艺酿造出的桑葚果酒理化指标、感官风味、挥发性香气进行分析。【结果】桑葚果酒不仅口感佳,且富含总黄酮(2.66 g/L)、花色苷(0.34 g/L)等活性物质,鉴定出桑葚果酒中24种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的77.86%,其次是醇类物质占19.07%。【结论】桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg。
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关键词
响应面设计
桑葚果酒
工艺
香气
品质
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职称材料
题名
基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价
被引量：
2
1
作者
杨璐
范少丽
李宏
程平
张志刚
机构
新疆林业科学院测试中心/新疆林木资源与利用国家林草局重点实验室/新疆林果树种选育与栽培重点实验室
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第3期634-644,共11页
基金
自治区林果业基础研究专项资金(LGXY202108)
自治区公益性科研院所基本业务经费(ky2019052)。
文摘
【目的】基于响应面法研究对桑葚果酒的主发酵工艺,评价其品质,为新疆桑葚果酒的工业化生产提供科学依据。【方法】以新疆桑葚品种仟格丽桑葚果为原材料,在单因素试验的基础上进行Box-Behnken响应面优化试验,确定桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫(SO_(2))添加量为80 mg/kg。并对最优主发酵工艺酿造出的桑葚果酒理化指标、感官风味、挥发性香气进行分析。【结果】桑葚果酒不仅口感佳,且富含总黄酮(2.66 g/L)、花色苷(0.34 g/L)等活性物质,鉴定出桑葚果酒中24种挥发性香气化合物主要挥发性香气化合物,其中酯类物质含量占总香气物质含量的77.86%,其次是醇类物质占19.07%。【结论】桑葚果酒最优主发酵工艺参数:酵母添加量0.22 g/kg、发酵温度21~23℃、二氧化硫添加量为80 mg/kg。
关键词
响应面设计
桑葚果酒
工艺
香气
品质
Keywords
response surface design
mulberry wine
technology
aroma
quality
分类号
S663.9 [农业科学—果树学]
S38 [农业科学—农艺学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
基于响应面法优化桑葚果酒主发酵工艺及其品质评价
杨璐
范少丽
李宏
程平
张志刚
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2022
2
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