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题名番茄汁加工技术研究进展
被引量：2
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作者
吴庆智
毛晓英
马殷刚
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
石河子大学食品学院
新疆新建番茄制品有限公司
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出处
《保鲜与加工》
CAS
北大核心
2019年第2期168-173,共6页
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基金
新疆农二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划(2015GYGG04)
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文摘
本文针对番茄汁加工技术当中的关键问题进行综述,并提出了存在的问题以及建议,以期为番茄汁加工企业提高番茄汁品质提供一定的技术理论支持。
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关键词
番茄汁
加工技术
进展
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Keywords
tomato juice
processing technology
progress
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分类号
TS275.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名果胶酶处理对番茄出汁率的影响研究
被引量：1
- 2
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作者
吴庆智
毛晓英
马慧丽
马殷刚
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机构
石河子开发区神内食品有限公司
石河子大学食品学院
新疆新建番茄制品有限公司
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出处
《安徽农学通报》
2017年第2期73-75,81,共4页
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基金
新疆农二师工业及高新技术科技攻关与成果转化计划(2015GYGG04)
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文摘
该文以番茄为原料,出汁率为指标,采用添加果胶酶的方式进行研究,通过单因素试验和响应面分析法确立番茄汁的最佳酶解工艺参数,结果表明:因素影响顺序依次为酶添加量>酶解时间>酶解温度。果胶酶处理优化工艺参数为酶解温度55℃、酶解时间70min、酶添加量0.04%,此时番茄的出汁率为51.1%。
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关键词
番茄
出汁率
果胶酶
响应面分析
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Keywords
Tomato
Juice yield
Pectinase
Response surface analysis
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分类号
TS255
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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