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新疆塔城地区餐饮和食用农产品安全监督抽检质量监测报告: 1; 作者邓星星吴华刘杰《食品界》 2022年第9期75-77,共3页; 该报告分析了2021年新疆塔城地区餐饮和食用农产品抽检风险监测的情况,总结了食品抽检发现的问题,并提出了针对餐饮和食用农产品的安全监管对策。2021年塔城地区餐饮和食用农产品抽检共577批次,其中不合格检品为13批次,整体合格率为97.7... 展开更多; 关键词食用农产品质量安全状况质量监测监督抽检新疆塔城地区风险监测餐饮农药残留; 在线阅读下载PDF 职称材料

益生菌微胶囊技术的优缺点及在食品中的应用: 2; 作者田缘闫更轩 +5 位作者段文靖邓星星夏海华吴皓琼田洁萍于冲《食品研究与开发》 2025年第1期217-224,共8页; 随着人们对功能食品的需求不断提升,益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长。微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障,有效减少益生菌损伤、提高存活率,使其到达特定位置释放并发挥作用,使其在食品工业中被广泛应用。该文综述了益... 展开更多; 关键词益生菌微胶囊技术功能食品包封壁材; 在线阅读下载PDF 职称材料

番茄纤维功能成分分析及食品加工中的应用: 3; 作者肖志欣祁梦雨 +1 位作者邓星星王馨《中国食品工业》 2024年第17期121-123,共3页; 番茄纤维作为番茄加工副产物,因独特的物理化学性质和丰富的功能成分在食品工业中的应用逐渐增多。本文从番茄纤维的物理化学性质、功能成分及其在食品加工中的具体应用三个方面展开分析,以推动食品工业的发展。; 关键词番茄纤维食品加工物理化学性质功能成分应用; 在线阅读下载PDF 职称材料

谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响被引量：6: 4; 作者邓星星张瑛 +3 位作者梁莉刘炜哈力比亚提·玉山江英《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期120-125,共6页; 该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽(GSH)对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明,GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响(P>0.05);当GSH添加量为20 mg/L,总酚含量增大至312 mg/L,颜色指数... 展开更多; 关键词香梨酒谷胱甘肽理化指标挥发性物质感官评定; 在线阅读下载PDF 职称材料

陈酿期间无花果酒风味品质的变化被引量：3: 5; 作者邓星星肖志欣江英《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期118-123,共6页; 陈酿是提升果酒品质的一种重要手段。研究基于无花果酒的挥发性风味物质、游离氨基酸含量和感官特性,以0、2、4、6个月的陈酿无花果酒为研究对象,探究陈酿对无花果酒风味的影响。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类和醛类物质种类及相对... 展开更多; 关键词无花果酒陈酿风味物质氨基酸感官特性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名新疆塔城地区餐饮和食用农产品安全监督抽检质量监测报告: 1; 作者邓星星吴华刘杰; 机构新疆塔城地区食品药品检验所塔城新疆塔城地区市场监督管理局塔城; 出处《食品界》 2022年第9期75-77,共3页; 文摘该报告分析了2021年新疆塔城地区餐饮和食用农产品抽检风险监测的情况,总结了食品抽检发现的问题,并提出了针对餐饮和食用农产品的安全监管对策。2021年塔城地区餐饮和食用农产品抽检共577批次,其中不合格检品为13批次,整体合格率为97.7%。风险较高的项目主要为农药残留、质量指标和重金属污染等。本文对餐饮和食用农产品质量安全状况进行分析,以期为塔城地区餐饮和食用农产品安全监管提供数据参考。; 关键词食用农产品质量安全状况质量监测监督抽检新疆塔城地区风险监测餐饮农药残留; 分类号 F32 [经济管理—产业经济]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名益生菌微胶囊技术的优缺点及在食品中的应用: 2; 作者田缘闫更轩段文靖邓星星夏海华吴皓琼田洁萍于冲; 机构黑龙江省科学院微生物研究所东北农业大学食品学院新疆塔城地区食品药品检验所; 出处《食品研究与开发》 2025年第1期217-224,共8页; 基金黑龙江省省属科研院所科研业务费项目(2023SSKY004)。; 文摘随着人们对功能食品的需求不断提升,益生菌产品的销售额在世界范围内有了巨大的增长。微胶囊技术可以为益生菌提供物理屏障,有效减少益生菌损伤、提高存活率,使其到达特定位置释放并发挥作用,使其在食品工业中被广泛应用。该文综述了益生菌微胶囊目前的研究进展,对几种常见的益生菌微胶囊技术的优缺点进行比较分析,介绍了益生菌微胶囊技术在功能食品中的应用情况,并基于此对其未来的发展前景进行展望。; 关键词益生菌微胶囊技术功能食品包封壁材; Keywords probiotics microencapsulation technology functional foods encapsulate wall material; 分类号 TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名番茄纤维功能成分分析及食品加工中的应用: 3; 作者肖志欣祁梦雨邓星星王馨; 机构新疆塔城地区食品药品检验所新疆塔城地区质量与计量检测所; 出处《中国食品工业》 2024年第17期121-123,共3页; 基金塔城地区科学技术研究与开发计划项目2023023。; 文摘番茄纤维作为番茄加工副产物,因独特的物理化学性质和丰富的功能成分在食品工业中的应用逐渐增多。本文从番茄纤维的物理化学性质、功能成分及其在食品加工中的具体应用三个方面展开分析,以推动食品工业的发展。; 关键词番茄纤维食品加工物理化学性质功能成分应用; 分类号 TS209 [轻工技术与工程—食品科学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响被引量：6: 4; 作者邓星星张瑛梁莉刘炜哈力比亚提·玉山江英; 机构新疆塔城地区食品药品检验所石河子大学食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2020年第11期120-125,共6页; 基金国家自然科学基金资助项目(31560470)。; 文摘该研究探究了库尔勒香梨发酵造过程中谷胱甘肽(GSH)对果酒基本理化指标、香气成分和感官特性的影响。结果表明,GSH添加对果酒的酒精度、pH和可滴定酸等指标无显著影响(P>0.05);当GSH添加量为20 mg/L,总酚含量增大至312 mg/L,颜色指数(吸光度值A420 nm)降低至0.18;当GSH添加量为30 mg/L时,总酚含量变化不明显,颜色指数略有升高。气相色谱-质谱(GC-MS)结果显示,随GSH添加量在0~30 mg/L范围内增加,香梨酒挥发性成分中酯类、醇类、酚类和萜烯类含量有所升高,酸类和醛酮类含量有所下降。通过模糊数学法进行感官评定,20 mg/L GSH添加量的香梨酒感官评分最高为88.1分。因此,20 mg/L GSH添加量在抑制褐变、保护总酚方面效果最佳,适量GSH可增加改善香梨酒香气成分,提高其品质。; 关键词香梨酒谷胱甘肽理化指标挥发性物质感官评定; Keywords fragrant pear wine glutathione physical-chemical index volatile compounds sensory evaluation; 分类号 TS262.5 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名陈酿期间无花果酒风味品质的变化被引量：3: 5; 作者邓星星肖志欣江英; 机构新疆塔城地区食品药品检验所石河子大学食品学院; 出处《中国酿造》 CAS 北大核心 2022年第9期118-123,共6页; 基金国家自然科学基金资助项目(31560470)。; 文摘陈酿是提升果酒品质的一种重要手段。研究基于无花果酒的挥发性风味物质、游离氨基酸含量和感官特性,以0、2、4、6个月的陈酿无花果酒为研究对象,探究陈酿对无花果酒风味的影响。结果表明,随着陈酿时间的延长,酯类和醛类物质种类及相对含量均有所增加,然而醇类和酸类物质种类及相对含量均下降。电子鼻结果显示,陈酿0、2、4个月对果酒风味影响有明显区别,第4个月是风味变化的平衡点。陈酿过程中,无花果酒游离氨基酸总量和甜味氨基酸(苏氨酸、丝氨酸、脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、蛋氨酸、精氨酸)含量在第4个月达到最高值后呈现下降趋势,苦味氨基酸(缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、酪氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸、组氨酸)含量显著下降(P<0.05),鲜味氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)含量显著上升(P<0.05)。皮尔森相关性分析方法进一步确证,陈酿通过提升澄清度、增加酯类和醛类化合物、释放鲜甜味氨基酸,以平衡果酒香气口感、提升风味品质。; 关键词无花果酒陈酿风味物质氨基酸感官特性; Keywords fig wine aging flavor substance amino acid sensory characteristic; 分类号 TS262.7 [轻工技术与工程—发酵工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	新疆塔城地区餐饮和食用农产品安全监督抽检质量监测报告	邓星星吴华刘杰	《食品界》	2022	0	在线阅读下载PDF 职称材料
2	益生菌微胶囊技术的优缺点及在食品中的应用	田缘闫更轩段文靖邓星星夏海华吴皓琼田洁萍于冲	《食品研究与开发》	2025	0	在线阅读下载PDF 职称材料
3	番茄纤维功能成分分析及食品加工中的应用	肖志欣祁梦雨邓星星王馨	《中国食品工业》	2024	0	在线阅读下载PDF 职称材料
4	谷胱甘肽添加量对库尔勒香梨酒品质的影响	邓星星张瑛梁莉刘炜哈力比亚提·玉山江英	《中国酿造》 CAS 北大核心	2020	6	在线阅读下载PDF 职称材料
5	陈酿期间无花果酒风味品质的变化	邓星星肖志欣江英	《中国酿造》 CAS 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料