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真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化
被引量：
4
1
作者
李娟
卢士玲
+2 位作者
王庆玲
孙丹丹
侯扶琴
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期324-328,共5页
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 lg cf...
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 lg cfu/g,p H在贮藏21 d时超过6.0,TVB-N在贮藏18 d时超过25 mg/100 g,根据理化指标结果显示可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12 d;贮藏初期主要存在苍白杆菌、巨球菌、Bosea vestrisii;贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、慢生根瘤菌属、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌。
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关键词
PCR-DGGE
菌相
理化指标
真空包装
冷却牛肉
贮藏时间
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职称材料
牛肉中初始微生物来源分析
被引量：
2
2
作者
李娟
卢士玲
+3 位作者
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果...
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
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关键词
肉牛屠宰工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
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职称材料
题名
真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化
被引量：
4
1
作者
李娟
卢士玲
王庆玲
孙丹丹
侯扶琴
机构
新疆
石河子大学
食品
学院
新疆喀尔万食品科技有限公司
出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016年第10期324-328,共5页
基金
宰后牛肉品质控制技术及应用研究(2014GY04)
文摘
将牛肉真空包装贮藏在4℃条件下,每3 d测定其p H、挥发性盐基氮(TVB-N)、菌落总数,并利用聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电脉(PCR-DGGE)技术来研究其贮藏过程的菌相变化。结果表明:4℃条件下,真空包装冷却牛肉菌落总数在12 d超过6.0 lg cfu/g,p H在贮藏21 d时超过6.0,TVB-N在贮藏18 d时超过25 mg/100 g,根据理化指标结果显示可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12 d;贮藏初期主要存在苍白杆菌、巨球菌、Bosea vestrisii;贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、慢生根瘤菌属、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌。
关键词
PCR-DGGE
菌相
理化指标
真空包装
冷却牛肉
贮藏时间
Keywords
PCR-DGGE
microfloral
physical and chemical indexes
vacuum package
chilled beef
storage time
分类号
TS205.7 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
牛肉中初始微生物来源分析
被引量：
2
2
作者
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
机构
新疆
石河子大学
食品
学院
新疆喀尔万食品科技有限公司
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018年第1期100-106,共7页
基金
新疆生产建设兵团第八师科技项目(2014GY04)
文摘
为了延长冷鲜牛肉保鲜期,减少初始腐败菌,采用菌落计数和聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术来分析肉牛屠宰车间空气以及相关屠宰工序中工人手、工具、冲淋水等菌相分布,确定出厂前牛肉主要污染工序和初始微生物来源。结果表明:出厂前牛肉主要携带约氏不动杆菌、巨型解酪球菌、葡萄球菌等,主要污染工序为去头蹄、分割工序,其中工人手、手套、刀、案板、镊子、手钩、传送带为主要污染源。
关键词
肉牛屠宰工序
菌相
PCR-DGGE
初始
污染源
Keywords
slaughter process,bacteria phase,PCR-DGGE,initial,pollution sources
分类号
TS251.4 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
作者
出处
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被引量
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1
真空包装牛肉冷藏过程理化和微生物变化
李娟
卢士玲
王庆玲
孙丹丹
侯扶琴
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2016
4
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职称材料
2
牛肉中初始微生物来源分析
李娟
卢士玲
仝旭
熊堃
刘战霞
侯扶琴
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2018
2
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