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自然放牧条件下不同月龄巴音布鲁克羊肉品质的比较分析
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作者 郑培宇 阿米妮古丽 +6 位作者 艾尔登巴图 敖云巴特尔 唐丽苹 张彦威 谢梦婉 狄江 于丽娟 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第2期494-501,共8页
【目的】探究自然放牧条件下不同月龄巴音布鲁克羊肉品质特征及差异。【方法】随机选取自然放牧条件下的巴音布鲁克羊6月龄、9月龄公羔各6只屠宰,测定背最长肌的pH值、色度、蒸煮损失、剪切力、常规营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行... 【目的】探究自然放牧条件下不同月龄巴音布鲁克羊肉品质特征及差异。【方法】随机选取自然放牧条件下的巴音布鲁克羊6月龄、9月龄公羔各6只屠宰,测定背最长肌的pH值、色度、蒸煮损失、剪切力、常规营养成分、氨基酸及脂肪酸含量并进行比较分析。【结果】巴音布鲁克羊9月龄肉亮度(L^(*))、红度(a^(*))、黄度(b^(*)值)极显著高于6月龄(P<0.01);巴音布鲁克羊6月龄羊肉的剪切力值极显著低于9月龄(P<0.01),pH值和蒸煮损失差异不明显;6月龄的蛋白质、脂肪、含水量与9月龄差异不显著(P>0.05);巴音布鲁克羊6月龄羊肉的必需氨基酸、非必需氨基酸、氨基酸总量极显著高于9月龄(P<0.01);巴音布鲁克羊9月龄羊肉多不饱和脂肪酸含量极显著高于6月龄(P<0.01),脂肪酸总量差异不显著(P>0.05)。【结论】不同月龄巴音布鲁克羊肉品质、营养成分有较大差异,巴音布鲁克羊6月龄羊肉品质优良,嫩度较高;巴音布鲁克羊9月龄羊肉光泽鲜艳、营养价值高。 展开更多
关键词 巴音布鲁克羊 背最长肌 肉品质 脂肪酸
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