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新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测
被引量：
7
1
作者
任晓镤
妥彦峰
+1 位作者
梁月慧
李娜
《塔里木大学学报》
2014年第4期1-7,共7页
为了探索新疆民族特色乳制品中乳酸菌多样性及其生物膜形成情况,分别从新疆四个地区采集酸奶及酸奶疙瘩进行乳酸菌的分离,共获得110株乳酸菌,通过生理生化检测及分子生物学手段对其进行物种鉴定,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能...
为了探索新疆民族特色乳制品中乳酸菌多样性及其生物膜形成情况,分别从新疆四个地区采集酸奶及酸奶疙瘩进行乳酸菌的分离,共获得110株乳酸菌,通过生理生化检测及分子生物学手段对其进行物种鉴定,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测。结果显示,戊糖乳杆菌[Lactobacillus pentosus(L.pentosus)]为优势种(占总分离株的48.18%),其次为副干酪乳杆菌(L.paracasei)(25.45%);在所分离的乳酸菌中,63.64%表现出形成生物膜的能力,且全部为乳杆菌;优势种群中81.13%的L.pentosus及64.29%的L.paracasei生物膜表型为阳性,这为开发利用乳酸菌资源及其生物膜特性奠定菌种基础。
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关键词
乳酸菌
分离鉴定
生物膜形成
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职称材料
酸马奶变温发酵工艺优化及其品质分析
被引量：
1
2
作者
郭欢欢
苟永桢
+5 位作者
李婕
牛希跃
许倩
陈胜慧子
仁青
曲也博
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第11期224-230,共7页
该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticu...
该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MX6与马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)ML25接种比例1∶2、初发酵温度37℃、初发酵时间6 h,变温发酵时间30 h,总发酵时间相比主流发酵工艺缩短了12 h。在此最优工艺条件下,酸马奶的感官评分为92.8分、蛋白质含量为(1.75±0.04)g/100 g、脂肪含量为(1.42±0.11)g/100 g、酸度为(121.5±4.7)°T、酒精度为(1.4±0.26)%vol、瑞士乳杆菌MX6的活菌数为4.56×10^(9) CFU/mL、马克思克鲁维酵母菌ML25活菌数为3.27×10^(7) CFU/mL,均符合地方标准。从酸马奶中共检测出29种挥发性风味物质,其中酯类物质含量最高,是酸马奶中重要的风味物质。该研究结果缩短了传统酸马奶发酵时间,为其产业化生产提供了一定的理论基础。
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关键词
酸马奶
变温发酵
发酵工艺优化
单因素试验
响应面法
挥发性风味物质
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职称材料
诱导植物乳杆菌生物膜形成的环境因素探索
被引量：
6
3
作者
任晓镤
李明杨
+1 位作者
任少东
王群霞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期11-15,共5页
为了探索诱导植物乳杆菌生物膜形成的外界环境因素,采用微量板半定量法分别对不同理化因素及几种食品添加剂诱导其生物膜形成情况进行了探索。结果显示,6%的NaCl能够明显诱导植物乳杆菌形成强阳性生物膜;弱酸性的条件（pH 4.8-5.8）、0...
为了探索诱导植物乳杆菌生物膜形成的外界环境因素,采用微量板半定量法分别对不同理化因素及几种食品添加剂诱导其生物膜形成情况进行了探索。结果显示,6%的NaCl能够明显诱导植物乳杆菌形成强阳性生物膜;弱酸性的条件（pH 4.8-5.8）、0.2%和0.4%的柠檬酸、H3PO4以及明胶的添加均能够诱导植物乳杆菌形成弱阳性的生物膜。植物乳杆菌生物膜的形成受到某些外界环境因素的调控。
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关键词
植物乳杆菌
生物膜
理化因素
食品添加剂
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职称材料
题名
新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测
被引量：
7
1
作者
任晓镤
妥彦峰
梁月慧
李娜
机构
新疆南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
新疆
塔里木大学生命科学学院
辽宁大连工业大学食品学院
出处
《塔里木大学学报》
2014年第4期1-7,共7页
基金
塔里木大学校长基金硕士项目(TDZKSS201309)
文摘
为了探索新疆民族特色乳制品中乳酸菌多样性及其生物膜形成情况,分别从新疆四个地区采集酸奶及酸奶疙瘩进行乳酸菌的分离,共获得110株乳酸菌,通过生理生化检测及分子生物学手段对其进行物种鉴定,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测。结果显示,戊糖乳杆菌[Lactobacillus pentosus(L.pentosus)]为优势种(占总分离株的48.18%),其次为副干酪乳杆菌(L.paracasei)(25.45%);在所分离的乳酸菌中,63.64%表现出形成生物膜的能力,且全部为乳杆菌;优势种群中81.13%的L.pentosus及64.29%的L.paracasei生物膜表型为阳性,这为开发利用乳酸菌资源及其生物膜特性奠定菌种基础。
关键词
乳酸菌
分离鉴定
生物膜形成
Keywords
lactic acid bacteria
isolation and identification
biofilm formation
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
酸马奶变温发酵工艺优化及其品质分析
被引量：
1
2
作者
郭欢欢
苟永桢
李婕
牛希跃
许倩
陈胜慧子
仁青
曲也博
机构
塔里木大学食品科学与工程学院
新疆南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第11期224-230,共7页
基金
新疆生产建设兵团自然科学支持计划资助项目(2024DB013)
国家自然科学基金项目(31760442)
+1 种基金
塔里木大学一流建设课程项目(TDYLKC202225)
兵团财政科技计划项目(2022BB001)。
文摘
该研究以鲜马奶为原料制备酸马奶,以感官评分为响应值,在单因素试验基础上,通过响应面试验对酸马奶变温发酵工艺进行优化,并对酸马奶的品质进行分析。结果表明,酸马奶的最佳变温发酵工艺为接种量4%、瑞士乳杆菌(Lactobacillus helveticus)MX6与马克思克鲁维酵母菌(Kluyveromyces marxianus)ML25接种比例1∶2、初发酵温度37℃、初发酵时间6 h,变温发酵时间30 h,总发酵时间相比主流发酵工艺缩短了12 h。在此最优工艺条件下,酸马奶的感官评分为92.8分、蛋白质含量为(1.75±0.04)g/100 g、脂肪含量为(1.42±0.11)g/100 g、酸度为(121.5±4.7)°T、酒精度为(1.4±0.26)%vol、瑞士乳杆菌MX6的活菌数为4.56×10^(9) CFU/mL、马克思克鲁维酵母菌ML25活菌数为3.27×10^(7) CFU/mL,均符合地方标准。从酸马奶中共检测出29种挥发性风味物质,其中酯类物质含量最高,是酸马奶中重要的风味物质。该研究结果缩短了传统酸马奶发酵时间,为其产业化生产提供了一定的理论基础。
关键词
酸马奶
变温发酵
发酵工艺优化
单因素试验
响应面法
挥发性风味物质
Keywords
koumiss
variable temperature fermentation
fermentation process optimization
single factor experiment
response surface method
volatile flavor substances
分类号
TS261.1 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
诱导植物乳杆菌生物膜形成的环境因素探索
被引量：
6
3
作者
任晓镤
李明杨
任少东
王群霞
机构
塔里木大学生命科学学院
新疆南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
新疆
阿拉尔质量技术监督综合检测检验所
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第7期11-15,共5页
基金
国家自然科学基金资助项目(31160342)
新疆塔里木大学校长基金资助项目(TDZKSS201309)
文摘
为了探索诱导植物乳杆菌生物膜形成的外界环境因素,采用微量板半定量法分别对不同理化因素及几种食品添加剂诱导其生物膜形成情况进行了探索。结果显示,6%的NaCl能够明显诱导植物乳杆菌形成强阳性生物膜;弱酸性的条件（pH 4.8-5.8）、0.2%和0.4%的柠檬酸、H3PO4以及明胶的添加均能够诱导植物乳杆菌形成弱阳性的生物膜。植物乳杆菌生物膜的形成受到某些外界环境因素的调控。
关键词
植物乳杆菌
生物膜
理化因素
食品添加剂
Keywords
Lactobacillus plantarum, biofilm, physical and chemical factors, food additives
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
新疆民族特色酸奶及酸奶疙瘩中乳酸菌的分离鉴定及其生物膜形成能力检测
任晓镤
妥彦峰
梁月慧
李娜
《塔里木大学学报》
2014
7
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
酸马奶变温发酵工艺优化及其品质分析
郭欢欢
苟永桢
李婕
牛希跃
许倩
陈胜慧子
仁青
曲也博
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
1
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
诱导植物乳杆菌生物膜形成的环境因素探索
任晓镤
李明杨
任少东
王群霞
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2014
6
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职称材料
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