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不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究
被引量：
11
1
作者
王志琴
孙磊
+5 位作者
姚刚
张晓红
徐晶
王磊
宋曦
张扬
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期1120-1124,共5页
【目的】研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律。【方法】将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)进行测定。【结果】牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度...
【目的】研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律。【方法】将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)进行测定。【结果】牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快。【结论】4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4 d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的。
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关键词
牛肉
挥发性盐基氮
PH值
菌落总数
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职称材料
不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究
被引量：
12
2
作者
王志琴
孙磊
+5 位作者
彭斌
姚刚
徐晶
李春
周正勇
张扬
《动物医学进展》
CSCD
北大核心
2011年第8期49-52,共4页
研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法。将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标。结果表明,在不...
研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法。将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标。结果表明,在不同气调包装条件下,贮藏过程中牛肉样品的理化指标变化和微生物繁殖情况不同,气调包装C组的牛肉在保持较好肉色的情况下,其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、菌落总数在24 d之内依然能保持较低水平。说明气调包装对冷却牛肉的保鲜效果较好,能够明显延长牛肉的货架期。
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关键词
气调包装
菌落总数
理化指标
牛肉
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职称材料
题名
不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究
被引量：
11
1
作者
王志琴
孙磊
姚刚
张晓红
徐晶
王磊
宋曦
张扬
机构
新疆
农业大学动物医学学院
新疆华凌畜牧产业开发有限公司
新疆
畜牧
科学院
畜牧
研究所
出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011年第6期1120-1124,共5页
基金
新疆维吾尔自治区"十一五"科技重大专项(200731135)
基础兽医学自治区重点学科
文摘
【目的】研究牛肉在保存过程中新鲜度主要指标的变化规律。【方法】将分割好的牛肉分别保存在室温和4℃条件下,对其新鲜度主要指标(挥发性盐基氮、pH值、菌落总数)进行测定。【结果】牛肉的新鲜度指标在不同保存温度下有所不同,保存温度高,牛肉中的TVB-N数值增加的速度就越快、pH值回升的时间就越短,微生物繁殖的数目就越多,牛肉变质的速度就越快。【结论】4℃条件下保存的牛肉保质期比较长,达到了4 d,所以在4℃条件下一定时间内保鲜牛肉是可行的。
关键词
牛肉
挥发性盐基氮
PH值
菌落总数
Keywords
beef
total volatile basic - nitrogen
pH
aerobic plate count
分类号
S879.2 [农业科学—畜牧兽医]
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职称材料
题名
不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究
被引量：
12
2
作者
王志琴
孙磊
彭斌
姚刚
徐晶
李春
周正勇
张扬
机构
新疆
农业大学动物医学学院
新疆华凌畜牧产业开发有限公司
新疆
畜牧
科学院
畜牧
研究所
出处
《动物医学进展》
CSCD
北大核心
2011年第8期49-52,共4页
基金
新疆维吾尔自治区"十一五"科技重大专项(200731135)
基础兽医学新疆维吾尔自治区重点学科项目
文摘
研究不同气调包装方法对保存期间的牛肉品质的影响,探索适宜新疆地区生鲜冷却牛肉保鲜的包装方法。将宰后的牛肉采用5种不同的气调包装放在4℃条件保存,对牛肉保鲜效果进行研究,测定分析理化、菌落总数、色泽等主要指标。结果表明,在不同气调包装条件下,贮藏过程中牛肉样品的理化指标变化和微生物繁殖情况不同,气调包装C组的牛肉在保持较好肉色的情况下,其挥发性盐基氮(TVB-N)、pH、菌落总数在24 d之内依然能保持较低水平。说明气调包装对冷却牛肉的保鲜效果较好,能够明显延长牛肉的货架期。
关键词
气调包装
菌落总数
理化指标
牛肉
Keywords
modified atmosphere packaging
aerobic plate count
physical and chemical indexes
Beef
分类号
S859.83 [农业科学—临床兽医学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
不同保存温度下牛肉新鲜度变化规律的研究
王志琴
孙磊
姚刚
张晓红
徐晶
王磊
宋曦
张扬
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2011
11
在线阅读
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职称材料
2
不同气调包装牛肉贮藏过程中肉质变化规律研究
王志琴
孙磊
彭斌
姚刚
徐晶
李春
周正勇
张扬
《动物医学进展》
CSCD
北大核心
2011
12
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