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红花籽油食用特性的研究
被引量：
4
1
作者
陈永
赵辉
吴桂荣
《化学与生物工程》
CAS
2006年第3期38-40,共3页
探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分...
探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用。
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关键词
红花油
食用特性
酸价
过氧化值
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职称材料
题名
红花籽油食用特性的研究
被引量：
4
1
作者
陈永
赵辉
吴桂荣
机构
开封大学化工
学院
新疆医学院化学系
出处
《化学与生物工程》
CAS
2006年第3期38-40,共3页
文摘
探讨了红花籽油(简称红花油)用于烹调使用的温度及烹调温度对酸价和过氧化值的影响。实验结果表明:热食用红花油在一定温度范围和时间内酸价和过氧化值的变化对质量影响不大,但长时间高温(280℃以上)加热会使其酸价升高、粘度增大、分解加速,不能食用。
关键词
红花油
食用特性
酸价
过氧化值
Keywords
safflower oil
eating characteristic
acidic value
peroxide value
分类号
TQ028.8 [化学工程]
TQ645.6 [化学工程—精细化工]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
红花籽油食用特性的研究
陈永
赵辉
吴桂荣
《化学与生物工程》
CAS
2006
4
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