模糊数学结合响应面法优化番茄调味酱的配方 被引量：22

1

作者 代文婷 吴宏 +3 位作者 邢丽杰 贾文婷 吴洪斌 马自强 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2019年第11期211-217,共7页

为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并... 为得到更科学、客观的评价结果,采用模糊数学感官评定法与响应面法结合,研究番茄调味酱的最优配方。制作过程中,复合调味料按3%干辣椒块、2%味精、5%辣椒粉、0.1%5′-呈味核苷酸二钠,4%蒜丁、4%姜丁、3%白醋、3%酱油、5%白砂糖调配,并添加辅料花生碎5%,选择原味番茄酱添加量、植物油添加量、盐添加量、豆豉添加量4个影响因素,在单因素实验基础上,进行响应面优化试验,得到最佳工艺配方。结果表明,最优工艺配方为:原味番茄酱添加量21%、植物油添加量37%、盐添加量1%、豆豉添加量9%,在此条件下,番茄调味酱感官评分预测值为8.60分,验证试验得到实际感官评分平均值为8.54±0.02分;与理论预测值相比,其相对误差为0.68%。理化和微生物检测结果显示,番茄调味酱的各项理化及微生物指标均符合国家标准。此试验结果为番茄调味酱工业化生产提供理论依据。 展开更多

关键词 番茄酱 调味酱 模糊数学 响应面法 感官评定

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桶装胀罐番茄酱中腐败菌分离纯化及鉴定研究 被引量：13

2

作者 杨红红 陈国刚 +2 位作者 刘娅 江英 王陈强 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第1期164-167,173,共5页

从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序... 从胀罐番茄酱中分离出12株菌,并对这12株菌进行传统形态学、生理生化特性鉴定,得出在这12株菌株中有4株芽孢杆菌,3株酵母菌,3株链球菌,2株霉菌。经过反证实验得出导致番茄酱胀袋的主要微生物是芽孢杆菌,酵母菌和霉菌,并通过16S rDNA序列分析及构建系统发育树对优势菌群芽孢杆菌鉴定为4个种,分别为:枯草芽孢杆菌,短小芽孢杆菌,凝结芽孢杆菌和蜡样芽孢杆菌。确定了导致桶装番茄酱胀袋的腐败菌。 展开更多

关键词 番茄酱 腐败 分离 16S RDNA序列分析

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番茄辣酱工艺优化的研究 被引量：5

3

作者 王荣 江英 +1 位作者 孙欢欢 施晓燕 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2013年第21期73-76,共4页

对番茄辣酱的制作过程进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨番茄辣酱配方及生产工艺,确定番茄辣酱的最佳配方:调味液用量20%,番茄酱用量54.46%,辣椒用量15.56%,大蒜用量7.78%,食盐用量0.7%,蔗糖用量1.5%。该配方生产的番茄辣酱呈均... 对番茄辣酱的制作过程进行了研究,通过单因素试验和正交试验探讨番茄辣酱配方及生产工艺,确定番茄辣酱的最佳配方:调味液用量20%,番茄酱用量54.46%,辣椒用量15.56%,大蒜用量7.78%,食盐用量0.7%,蔗糖用量1.5%。该配方生产的番茄辣酱呈均匀的鲜红色、风味好、香气浓郁、口感好、酸甜协调性好、滋味独特、组织形态好,该产品风味优良,辅料处理过程简单易行,可用于产业化生产,开发前景广阔。 展开更多

关键词 番茄酱 辣椒 优化配方

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库尔勒香梨表皮蜡质提取条件研究及成分分析 被引量：10

4

作者 李珍慈 江英 +2 位作者 秦婕 陶海燕 王陈强 《中国酿造》 CAS 北大核心 2016年第4期158-162,共5页

采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条... 采用溶剂萃取法,结合柱层析技术与气相色谱-质谱联用技术(GC-MS),对库尔勒香梨表皮蜡质提取条件与柱洗脱组分进行了研究。结果表明,最佳提取工艺条件为三氯甲烷与二氯甲烷混合体积比2∶1,料液比1∶2.5(g:m L),提取时间75 s。在此最佳条件下,蜡质提取量为(56.4±0.3)mg/100 g。蜡质成分以极性馏分和非极性馏分为主,相对含量分别为65.30%和25.90%,弱极性馏分最少为8.80%。蜡质成分中共鉴定出59种化合物,22种脂肪酸,17种酯类,16种烷烃及4种烯烃。为后续进一步探究库尔勒香梨表皮蜡质成分与贮藏特性之间的关系提供理论依据。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 表皮蜡质 溶剂萃取法 气相色谱-质谱联用

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库尔勒香梨表皮蜡质化学组分的变化与其贮藏品质的关系 被引量：8

5

作者 宿胜男 赵文启 +2 位作者 陈国刚 王陈强 江英 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2018年第17期200-205,共6页

以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系。通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、... 以库尔勒香梨为实验材料,研究其在常温和冷藏过程中表皮蜡质含量和主要化学组分的变化及其与贮藏品质的关系。通过气相色谱-质谱联用技术分析蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物质量分数、可滴定酸质量分数与总酚质量浓度等与贮藏品质相关的指标,将蜡质含量、主要组分与贮藏品质进行相关性分析。结果表明:与常温贮藏相比,采后冷藏抑制了库尔勒香梨贮藏前期蜡质含量的增加和后期的减少;常温和低温贮藏期间,烷烃、脂肪酸和烯烃相对含量较高,醇、醛和酯类物质次之,随着贮藏时间的延长,烷烃相对含量先增加后减少,脂肪酸与烯烃相对含量逐渐增加,而醇、醛和对照组酯类相对含量均呈下降趋势,但冷藏明显抑制了蜡质中脂肪酸、烯烃和贮藏前期烷烃相对含量的增加,以及醛类和贮藏后期烷烃相对含量的下降,且对醇和酯类物质抑制效果不明显;常温和冷藏组蜡质含量、烯烃和脂肪酸含量均与质量损失率、腐烂率、硬度、可溶性固形物和可滴定酸质量分数极显著相关(P<0.01),蜡质含量与总酚质量浓度极显著相关(P<0.01)。常温组酯类相对含量与各指标均无显著相关性,而冷藏组酯类含量与各指标均显著或极显著相关(P<0.05,P<0.01)。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 表皮蜡质 化学组分 贮藏品质 相关性分析

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内生黑曲霉产脂肪酶条件研究及其粗酶酶学特性 被引量：9

6

作者 何茹 刘娅 +1 位作者 谢晓霞 王陈强 《中国酿造》 CAS 2014年第3期52-56,共5页

针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6,研究了该菌株的产酶条件及酶学特性.结果表明,该菌适宜的产酶条件为1％的乳糖为碳源,1％的蛋白胨为氮源,培养基初始pH值为8.0,培养温度35℃,培养时间约72h,此时所产脂肪酶的... 针对新疆酿酒葡萄中获得的1株产脂肪酶的内生黑曲霉菌株C2J6,研究了该菌株的产酶条件及酶学特性.结果表明,该菌适宜的产酶条件为1％的乳糖为碳源,1％的蛋白胨为氮源,培养基初始pH值为8.0,培养温度35℃,培养时间约72h,此时所产脂肪酶的活力可达18.75U/mL.该菌所产脂肪酶粗酶液的最适反应温度为40℃,最适反应pH值为7.0,为中温中性酶;在50℃保温1h酶活力保留54.55％,具有良好的热稳定性;在pH值3.0～7.0范围内较稳定,有一定的耐酸性.金属离子Mn2＋对酶活力有促进作用,Zn2＋、Fe2＋、Cu2＋对酶活力有抑制作用,K＋、Ca2＋、Na＋、Mg对酶活力影响不大.该酶在以葵花油和谷物调和油为底物时,酶活分别为228％和180％,明显高于橄榄油和油烟机废油. 展开更多

关键词 内生黑曲霉 脂肪酶 产酶条件 酶学特性

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库尔勒香梨表皮蜡质组分的变化与其生理变化的关系 被引量：6

7

作者 宿胜男 赵文启 +2 位作者 陈国刚 王陈强 江英 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2018年第12期284-289,共6页

以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与... 以库尔勒香梨为实验材料,通过气相色谱-质谱联用技术分析表皮蜡质主要成分的变化,并测定贮藏期间果实细胞渗透性、呼吸强度、可溶性果胶、纤维素含量、多聚半乳糖醛酸酶与纤维素酶活性的变化,研究香梨表皮蜡质含量及其化学组分的变化与果实相关生理指标变化的关系。结果表明,与常温贮藏相比,采后冷藏条件抑制了库尔勒香梨贮藏前期表皮蜡质含量的增加和后期的减少;检出的香梨表皮蜡质成分主要有烷烃、脂肪酸、烯烃、醇、醛和酯类。贮藏期间,脂肪酸与烯烃含量逐渐增加,而烷烃、醇、醛和酯类整体呈下降趋势;蜡质含量与蜡质主要成分变化均与香梨的相关生理指标变化显著相关(p<0.05),除呼吸强度外,烯烃对生理指标变化的影响最为显著(p<0.01),其次分别为醇类、脂肪酸、醛类和蜡质含量(p<0.05)。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 表皮蜡质 化学组分 生理变化 相关性分析

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有机番茄生产中“10亿芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂”的应用效果 被引量：6

8

作者 王震 谢晓霞 +3 位作者 施晓艳 赵卫松 鹿秀云 李社增 《食品安全导刊》 2017年第11X期144-145,共2页

在有机番茄生产中,由于禁止使用化肥和化学农药,番茄生长发育状况常常不如使用化肥和化学农药的常规番茄生产,最终导致产量明显减少。针对这一问题,以"10亿芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂"为研究对象,开展了该制剂在有机番茄... 在有机番茄生产中,由于禁止使用化肥和化学农药,番茄生长发育状况常常不如使用化肥和化学农药的常规番茄生产,最终导致产量明显减少。针对这一问题,以"10亿芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂"为研究对象,开展了该制剂在有机番茄生产中应用的可行性评价。通过育苗期-田间滴灌综合应用,以株高、根长、单株果穗数和产量为评价指标,评价了该制剂对番茄生长发育状况的影响。研究结果表明,育苗阶段喷灌使用该制剂(200倍水稀释液)三次后,番茄幼苗长势健壮,根系较对照发达;番茄移栽定植后,滴灌应用该制剂两次,1 kg/666.7 m^21次,番茄植株的株高达到70.7 cm、根长达到25.9 cm、单株果穗数为8.07个/株,与对照相比,增长率分别为3.06%、5.28%和10.10%;产量达到6030 kg/666.7 m^2,显著增产5.9%;并且对番茄根腐病防治效果显著,防效达到66.7%。本研究结果表明,"10亿芽孢/克枯草芽孢杆菌可湿性粉剂"通过育苗期-田间滴灌综合应用能显著改善番茄植株生长发育状况和提高产量,具有良好的应用价值,为有机番茄高产提供了重要技术支撑。 展开更多

关键词 枯草芽孢杆菌 番茄 促生 化肥 农药

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库尔勒香梨果糖研究现状及应用前景 被引量：2

9

作者 施晓艳 李应彪 +1 位作者 赵长兰 谢晓霞 《饮料工业》 2013年第5期9-14,共6页

对果糖的理化性质、功能特性、应用特性及加工现状进行了介绍。通过对库尔勒香梨果糖浆的研究开发,可对新疆地区特色农产品深加工,达到增值创汇和增加当地农民收入的目的,而且对当地的特色农业发展有着十分显著的经济和社会效益,具有广... 对果糖的理化性质、功能特性、应用特性及加工现状进行了介绍。通过对库尔勒香梨果糖浆的研究开发,可对新疆地区特色农产品深加工,达到增值创汇和增加当地农民收入的目的,而且对当地的特色农业发展有着十分显著的经济和社会效益,具有广泛的应用前景。 展开更多

关键词 库尔勒香梨 果糖 研究开发 应用前景

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番茄制酱原料五级循环水洗除沙工艺效果比对研究 被引量：1

10

作者 王陈强 许程剑 +1 位作者 崔正涛 马自强 《食品安全导刊》 2016年第1X期111-112,共2页

为了进一步提高番茄酱生产原料的干净整洁度,本本对现有番茄酱生产原料卸料清洗系统进行研究和改进,在原有基础上增加了预清洗槽清洗和高架水槽清洗,开发出了一套五级循环节水清洗除沙工艺。现以霉菌检测值、含沙量和清洗循环水浊度值... 为了进一步提高番茄酱生产原料的干净整洁度,本本对现有番茄酱生产原料卸料清洗系统进行研究和改进,在原有基础上增加了预清洗槽清洗和高架水槽清洗,开发出了一套五级循环节水清洗除沙工艺。现以霉菌检测值、含沙量和清洗循环水浊度值为指标,对其清洗除杂效果进行研究。结果表明,茄制酱原料五级循环水洗除沙工艺清洗除杂效果跟原有三级设备相比,效果显著,不但提高了清洗除杂效果并提高了水资源的利用率,具有极大的工业价值并带来了客观的经济效益。 展开更多

关键词 番茄 五级循环水清洗 除杂效果

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有机农业发展模式与政策影响分析 被引量：7

11

作者 李静 谢晓霞 施晓艳 《现代农业科技》 2017年第21期278-278,共1页

本文从有机农业发展现状出发,分析了有机农业发展模式、存在的问题以及我国的政策对有机农业发展的影响,以期为加快有机农业发展提供理论基础。

关键词 有机农业 现状 发展模式 问题 政策影响

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应收账款审计应关注的重点 被引量：2

12

作者 何志忠 《现代审计与会计》 2013年第10期46-46,共1页

目前，在市场经济环境下，周营企业杲坏账普遍存在且数额较大，利用应收账款舞弊的方式各种各样，严重降低了企业的资产质量。作为内部审计人员应该理清工作思路，注重审计方法，抓住审计重点，提高审计效果，保证企业持续经营。审计时... 目前，在市场经济环境下，周营企业杲坏账普遍存在且数额较大，利用应收账款舞弊的方式各种各样，严重降低了企业的资产质量。作为内部审计人员应该理清工作思路，注重审计方法，抓住审计重点，提高审计效果，保证企业持续经营。审计时要利用符合性和实质性测试技术进行综合分析，找矗；被审计单位应收账款的风险点和薄弱环节，促使企业及时回笼资金，保障企业资金有效利用并顺利开展各项经营活动。具体做法如下： 展开更多

关键词 应收账款审计 企业持续经营 市场经济环境 内部审计人员 企业资金 实质性测试 被审计单位 数额较大

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企业内部控制存在的问题和对策

13

作者 何志忠 《现代审计与会计》 2015年第11期36-37,共2页

随着社会经济的高速发展，市场竞争日趋激烈，企业经营环境日益复杂，有效的内部控制可以控制成本、费用，预防和控制各种错误与弊端，抵御经营风险，使企业经营活动有序高效地运行，以达到更大的盈利目标。但从当前实际情况看，许多企... 随着社会经济的高速发展，市场竞争日趋激烈，企业经营环境日益复杂，有效的内部控制可以控制成本、费用，预防和控制各种错误与弊端，抵御经营风险，使企业经营活动有序高效地运行，以达到更大的盈利目标。但从当前实际情况看，许多企业的内部控制问题比较突出。严重影响了企业的发展和经济效益。下面，笔者谈一下企业内部控制的有关问题和解决对策。 展开更多

关键词 企业内部控制 企业经营活动 内部控制问题 社会经济 市场竞争 控制成本 经营风险 盈利目标

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不良资产审计确认的难点

14

作者 何志忠 《现代审计与会计》 2014年第3期54-54,共1页

目前，企业的“不良资产”已成为阻碍其资金运营质量的重要因素，它滞留于企业各个资产项目中，掩盖了真实的资产情况和实际的财务状况。为了正确评价企业的财务状况和经营成果，向报表使用者提供真实、准确的会计信息，企业应对不良资... 目前，企业的“不良资产”已成为阻碍其资金运营质量的重要因素，它滞留于企业各个资产项目中，掩盖了真实的资产情况和实际的财务状况。为了正确评价企业的财务状况和经营成果，向报表使用者提供真实、准确的会计信息，企业应对不良资产予以揭示，如实反映企业资本存量的质量结构。在现实中披露不良资产还存在一定的难度，下面笔者就审计确认不良资产的难点及对策做以分析。 展开更多

关键词 不良资产 审计确认 财务状况 运营质量 资产项目 经营成果 会计信息 质量结构

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番茄全产业链产品的质量及安全管控分析

15

作者 沈广军 《山西农经》 2017年第8期49-50,共2页

随着人们生活水平的不断提高,在各个方面的技术都有些突破,特别是食品行业相关的技术,例如番茄产业的开发和推广。番茄在经过加工之后的利用率会更高,人们目前对食品方面关注的重点就是在于食品质量安全上,也就是说人们非常关注番茄的... 随着人们生活水平的不断提高,在各个方面的技术都有些突破,特别是食品行业相关的技术,例如番茄产业的开发和推广。番茄在经过加工之后的利用率会更高,人们目前对食品方面关注的重点就是在于食品质量安全上,也就是说人们非常关注番茄的质量问题。下面就对番茄的整个生长过程以及成熟之后的加工过程都进行了相关的研究分析,对番茄全产进行研究的出发点就应该从全产业链方面入手,这样有利于促进生产番茄质量的保证,促进番茄产业的发展。 展开更多

关键词 番茄 全产业链 安全管控

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