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番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究
被引量：
6
1
作者
马璐璐
杨成
+3 位作者
张建
王陈强
马自强
张连富
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期58-66,共9页
加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别...
加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别探究其在青熟期、变色期、坚熟期和完熟期等阶段成熟过程中与风味、营养相关的品质变化。结果表明,在成熟过程中,4种加工番茄干物质呈先降低后升高趋势,可溶性固形物与可溶性糖无明显变化,其中品种IVF3535的干物质、可溶性固形物和可溶性糖质量分数均优于其他3个品种。番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和β-胡萝卜素的积累量显著上升,变色期时已有一定积累,而可滴定酸、番茄碱明显下降,且变色期后番茄碱质量分数与完熟期无显著性差异(P>0.05),因而处于变色期及变色期之后阶段的废弃番茄可挑选出再利用。该研究可为番茄加工产业对未成熟番茄的高效利用提供参考。
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关键词
加工番茄
成熟度
品质
番茄红素
六氢番茄红素
八氢番茄红素
番茄碱
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职称材料
题名
番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究
被引量：
6
1
作者
马璐璐
杨成
张建
王陈强
马自强
张连富
机构
江南大学食品学院
石河子大学食品学院
新疆冠农果茸股份有限公司技术中心
出处
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022年第2期58-66,共9页
基金
国家自然科学基金项目(31901654)
新疆维吾尔自治区科技攻关项目(2019E0273)
+1 种基金
新疆生产建设兵团科技项目(2019DB008)
新疆昌吉州科技项目(2019G02)。
文摘
加工番茄在机械采收过程中混有约10%~20%的未成熟果,由于未达到番茄酱等加工所要求的成熟度而被废弃,造成资源浪费。为了将这部分资源合理利用,作者对其品质特性进行系统性研究。选取IVF3535、8210、金番11、331共4个加工番茄品种,分别探究其在青熟期、变色期、坚熟期和完熟期等阶段成熟过程中与风味、营养相关的品质变化。结果表明,在成熟过程中,4种加工番茄干物质呈先降低后升高趋势,可溶性固形物与可溶性糖无明显变化,其中品种IVF3535的干物质、可溶性固形物和可溶性糖质量分数均优于其他3个品种。番茄红素、六氢番茄红素、八氢番茄红素和β-胡萝卜素的积累量显著上升,变色期时已有一定积累,而可滴定酸、番茄碱明显下降,且变色期后番茄碱质量分数与完熟期无显著性差异(P>0.05),因而处于变色期及变色期之后阶段的废弃番茄可挑选出再利用。该研究可为番茄加工产业对未成熟番茄的高效利用提供参考。
关键词
加工番茄
成熟度
品质
番茄红素
六氢番茄红素
八氢番茄红素
番茄碱
Keywords
processed tomato
maturity
quality
lycopene
phytofluene
phytoene
tomatine
分类号
TS255.1 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
番茄不同成熟时期品质变化及可利用性研究
马璐璐
杨成
张建
王陈强
马自强
张连富
《食品与生物技术学报》
CAS
CSCD
北大核心
2022
6
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