检索结果-维普期刊中文期刊服务平台

非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化被引量：2: 1; 作者李晓磊王克众 +4 位作者潘俨马燕徐斌张平孟新涛《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期645-656,共12页; 【目的】研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据。【方法】测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及... 展开更多; 关键词非浓缩还原(NFC)苹果汁加工感官品质; 在线阅读下载PDF 职称材料

不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化被引量：3: 2; 作者许铭强苏文贵 +3 位作者曹双瑜杨帅杰孟新涛张谦《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期3093-3103,共11页; 【目的】研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)3个冻藏条件下理化品质、感官评价及微生物的变化。【方法】通过对理化(pH值、TVB-N值、TBA值、色泽和质构特性)、感官评价及微生物指标的测定,研究新疆高白鲑鱼肉在冷... 展开更多; 关键词新疆高白鲑冷藏冰温冷冻品质变化; 在线阅读下载PDF 职称材料

基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法被引量：26: 3; 作者孟新涛张婷 +3 位作者许铭强邹淑萍马燕张谦《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1939-1947,共9页; 【目的】建立基于气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)的羊肉掺伪快速鉴别的新方法,为羊肉及其制品的品质评价和质量安全监管提供一种新方法。【方法】以市售新鲜羊肉、猪肉及鸡肉为试材,以空气作为... 展开更多; 关键词羊肉气相离子迁移色谱(GC-IMS) 掺伪鉴别主成分分析; 在线阅读下载PDF 职称材料

厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺被引量：3: 4; 作者许铭强孟伊娜 +4 位作者张婷马燕孟新涛邹淑萍张谦《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1429-1437,共9页; 【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同... 展开更多; 关键词新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺; 在线阅读下载PDF 职称材料

响应面法优化辣椒籽油碱异构化制备共轭亚油酸工艺及其氧化稳定性被引量：1: 5; 作者马燕许铭强 +4 位作者李喜弟孟新涛邹淑萍张婷张谦《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期908-915,共8页; 【目的】研究碱异构化法制备辣椒籽油共轭亚油酸工艺,得到高转化率的辣椒籽油共轭亚油酸,为辣椒副产物综合利用及制备共轭亚油酸的新资源开发提供理论依据。【方法】以共轭亚油酸转化率为指标,以反应时间、反应温度、碱油比和溶油比为... 展开更多; 关键词辣椒籽油碱异构化响应面优化共轭亚油酸氧化稳定性; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化被引量：2: 1; 作者李晓磊王克众潘俨马燕徐斌张平孟新涛; 机构新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆农业大学食品科学与药学学院新疆点点星光检测技术有限公司; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第3期645-656,共12页; 基金 “十三五”国家重点研发计划(2017YFD0400700,2017YFD040070002,2017YFD040070002-04) 新疆农业科学院青年基金项目(xjnkq-2018011)。; 文摘【目的】研究非浓缩还原(NFC)苹果汁加工过程中引起物料感官品质变化的关键环节,为调控果汁内在品质和延长果汁货架期提供理论依据。【方法】测定NFC苹果汁的加工各加工环节中果汁样品中颜色、浊度、可溶性固形物和可滴定酸的含量以及风味的变化。【结果】榨汁后NFC苹果汁亮度值L和色泽h下降了30.99%(P<0.01)和13.45%(P<0.01),但色度C升高了27.62%(P<0.01);护色使得亮度值L和色泽h升高了6.75%(P<0.01)和10.79%(P<0.01),色泽C降低了18.26%(P<0.01);均质环节使得果汁物料的亮度值L降低了6.76%(P<0.01),色度C升高了14.33%(P<0.01);灭酶、杀菌、超声和均质均使果汁的浊度显著升高8.20%(P<0.01)、4.62%(P<0.01)、3.80%(P<0.05);均质和杀菌环节使得可溶性固形物含量降低1.54%(P<0.05)和2.04%(P<0.01),且整个加工过程中,可滴定酸的含量没有显著变化。护色使果汁物料的NEBI值降低46.73%(P<0.01),灭酶使得NEBI值升高15.5%(P<0.05),均质也因为部分氧气再次混入果汁使NEBI增加。护色、杀菌和灌装使得果汁物料溶氧量显著降低。灭酶和灭菌环节对果汁风味损失较大。【结论】NFC苹果汁加工过程中的各加工环节对果汁理化特性均有影响。; 关键词非浓缩还原(NFC)苹果汁加工感官品质; Keywords NFC apple juice process quality; 分类号 S39 [农业科学—农艺学] S661.1 [农业科学—果树学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化被引量：3: 2; 作者许铭强苏文贵曹双瑜杨帅杰孟新涛张谦; 机构新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心奇台县公共检验检测中心新疆农科院农业质量标准与检测技术研究所新疆维吾尔自治区产品质量监督检验研究院食品农副所; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第12期3093-3103,共11页; 基金新疆维吾尔自治区自然科学基金(2016D01B032)。; 文摘【目的】研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)3个冻藏条件下理化品质、感官评价及微生物的变化。【方法】通过对理化(pH值、TVB-N值、TBA值、色泽和质构特性)、感官评价及微生物指标的测定,研究新疆高白鲑鱼肉在冷藏(4℃)、冰温(0℃)和冷冻(-18℃)过程中的品质变化,分析高白鲑在不同冻藏温度条件下的品质变化规律。【结果】不同冻藏温度条件下的高白鲑鱼肉,伴随着贮藏时间的延长,其品质指标的变化规律均不同。pH值呈明显的先快速降低再缓慢升高的趋势;TVB-N值和TBA值均随贮藏时间的增加而逐渐升高;色泽饱和度与各项质构特性指标同贮藏时间呈现显著的负相关;感官评价得分逐渐降低;而菌落总数则呈持续上升趋势。其中,冷藏(4℃)的各项指标变化速率最快,冷冻(-18℃)的品质变化速率最慢且差异最小;冷藏(4℃)6 d和冰温(0℃)10 d的高白鲑鱼肉明显腐败且伴有异味,菌落总数值为5.68和7.86 lgcfu/g,已超过加工食用的最高安全限量标准值;冷冻(-18℃)20 d仍为可接受收范围,至贮藏结束菌落总数的测定结果为4.52 lgcfu/g。【结论】与冷藏(4℃)和冰温(0℃)相比,冷冻(-18℃)贮藏条件可有效抑制高白鲑鱼肉酸败和腐败现象的发生,贮藏温度对高白鲑鱼肉整体色泽饱和度的变化影响较大,低温冷冻贮藏对减缓高白鲑鱼肉的固有色泽品质劣化作用明显。; 关键词新疆高白鲑冷藏冰温冷冻品质变化; Keywords Xinjiang Coregonus peled refrigeration ice temperature freezing quality changes; 分类号 S98 [农业科学—捕捞与储运]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法被引量：26: 3; 作者孟新涛张婷许铭强邹淑萍马燕张谦; 机构新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2019年第10期1939-1947,共9页; 基金新疆维吾尔自治区重大专项项目(2016A01001-5)~~; 文摘【目的】建立基于气相离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectroscopy,GC-IMS)的羊肉掺伪快速鉴别的新方法,为羊肉及其制品的品质评价和质量安全监管提供一种新方法。【方法】以市售新鲜羊肉、猪肉及鸡肉为试材,以空气作为空白样,以纯羊肉、猪肉及鸡肉作为样本对照,分别将猪肉、鸡肉按照5%、10%、15%、20%、25%、30%及40%的质量百分比模拟羊肉掺伪,采用GC-IMS直接对其特征成分进行检测,通过设备自带的LAV(Laboratory Analytical Viewer)分析软件中Reporter和Gallery插件程序构建挥发性有机物的差异图谱,并运用dynamic PCA plug-ins插件程序进行PCA处理。【结果】当羊肉中掺入猪肉比例大于5%时,芝麻酚、2-乙基-1-己醇、2-戊酮等5种特征风味含量的减少和正己醇、2,3-丁二酮、羟基丙酮等39种特征风味含量的增加均可用于羊肉中掺入猪肉的鉴别;当羊肉中鸡肉掺入比例达到10%时,3-甲硫基丙醛、正己醇、反-2-辛烯醛等46种特征风味物质含量的减少和丙醛等16种特征风味的增加均可用于羊肉中掺入鸡肉的鉴别。PCA主成分分析可明显区分羊肉中掺入不同比例的猪肉和鸡肉样本,且不同掺入比例组有其明显的归属区域。【结论】气相离子迁移谱检测方法可以对不同掺伪羊肉特征成分进行检测分析,该方法无需复杂前处理,操作简单,分析速度快,适用于羊肉掺伪的快速鉴别。; 关键词羊肉气相离子迁移色谱(GC-IMS) 掺伪鉴别主成分分析; Keywords mutton gas chromatography-ion mobility spectroscopy(GC-IMS) adulteration detection principal component analysis(PCA); 分类号 S826 [农业科学—畜牧学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺被引量：3: 4; 作者许铭强孟伊娜张婷马燕孟新涛邹淑萍张谦; 机构新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第6期1429-1437,共9页; 基金国家自然科学基金“黄皮甜瓜低温/抗冷诱导过程中多胺(PAs)代谢与转录因子CmCBFs之间的关系研究”(31860580) 新疆农业科学院青年科技基金“哈密瓜脆片脉动闪蒸膨化联合干燥工艺研究”(xjnkq-2016003)。; 文摘【目的】研究新疆厚皮甜瓜脆片干燥工艺,获得品质较佳的新疆厚皮甜瓜膨化脆片。【方法】选取新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率、压差膨化干燥温度、压差膨化真空干燥时间3个工艺关键因素,采用压差膨化技术和响应面中心组合设计,分析不同因素对新疆厚皮甜瓜膨化脆片产品含水率、酥脆度、膨化度和色泽的影响,研究新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺。【结果】较优工艺参数为新疆厚皮甜瓜切片预干燥后含水率为30%,膨化干燥温度为90℃,真空干燥时间为2 h。【结论】新疆厚皮甜瓜脆片色泽均匀、口感酥脆。; 关键词新疆厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺; Keywords Xinjiang thick-skin melon chips explosion puffing drying at variable pressure difference drying process; 分类号 S609 [农业科学—园艺学]; 在线阅读下载PDF 职称材料

题名响应面法优化辣椒籽油碱异构化制备共轭亚油酸工艺及其氧化稳定性被引量：1: 5; 作者马燕许铭强李喜弟孟新涛邹淑萍张婷张谦; 机构新疆农科院农产品贮藏加工研究所/新疆主要农副产品精深加工工程技术研究中心新疆西尔单食品有限公司; 出处《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第4期908-915,共8页; 基金农业部公益性行业科研专项“蔬菜副产物综合利用技术研究与示范”(2013030719) 农业部果蔬加工重点实验室开放基金项目“不同处理改性辣椒籽膳食纤维的特性研究”(GSKF2016003) 新疆维吾尔自治区自然科学青年基金项目“超高压对辣椒籽蛋白特性的影响及其机理研究”(2016D01B031)。; 文摘【目的】研究碱异构化法制备辣椒籽油共轭亚油酸工艺,得到高转化率的辣椒籽油共轭亚油酸,为辣椒副产物综合利用及制备共轭亚油酸的新资源开发提供理论依据。【方法】以共轭亚油酸转化率为指标,以反应时间、反应温度、碱油比和溶油比为主要影响因素,运用响应面中心组合设计(CCD),分析不同因素对辣椒籽油共轭亚油酸转化率的影响,研究辣椒籽油共轭亚油酸的制备工艺,采用Schaal加速试验对比辣椒籽油与辣椒籽油共轭亚油酸的氧化稳定性。【结果】辣椒籽油共轭亚油酸最佳工艺参数:反应温度为169℃,反应时间为4.4 h,碱油比[M(KOH)∶M(辣椒籽油)]为0.2,溶油比[M(聚乙二醇)∶M(辣椒籽油)]为1.7时,共轭转化率可达84.60%,其氧化稳定性优于辣椒籽油。【结论】响应面优化法优化碱异构化制备辣椒籽油共轭亚油酸工艺可得到较高转化率、稳定性较好的辣椒籽油共轭亚油酸。; 关键词辣椒籽油碱异构化响应面优化共轭亚油酸氧化稳定性; Keywords pepper seed oil response surface optimization alkali isomerization conjugated linoleic acid oxidation stability; 分类号 TS221 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	非浓缩还原苹果汁加工过程中物料感官品质的变化	李晓磊王克众潘俨马燕徐斌张平孟新涛	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2022	2	在线阅读下载PDF 职称材料
2	不同冻藏温度对新疆高白鲑鱼肉的品质变化	许铭强苏文贵曹双瑜杨帅杰孟新涛张谦	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
3	基于气相离子迁移谱的羊肉掺伪快速鉴别方法	孟新涛张婷许铭强邹淑萍马燕张谦	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2019	26	在线阅读下载PDF 职称材料
4	厚皮甜瓜脆片压差膨化干燥工艺	许铭强孟伊娜张婷马燕孟新涛邹淑萍张谦	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2022	3	在线阅读下载PDF 职称材料
5	响应面法优化辣椒籽油碱异构化制备共轭亚油酸工艺及其氧化稳定性	马燕许铭强李喜弟孟新涛邹淑萍张婷张谦	《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心	2022	1	在线阅读下载PDF 职称材料