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羊肉发酵香肠的理化性质初探被引量：5: 1; 作者刘成江李德明 +2 位作者李冀新刘磊马小梅《食品与机械》 CSCD 2004年第3期15-16,共2页; 采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。; 关键词羊肉发酵香肠理化性质脂肪酸总量氨基酸亚硝酸盐混合发酵; 在线阅读下载PDF 职称材料

羊肉发酵香肠的生产工艺被引量：3: 2; 作者刘成江李冀新 +2 位作者李德明刘磊马晓梅《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第5期129-130,共2页; 研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。; 关键词羊肉发酵香肠生产工艺干酪乳杆菌玫瑰色微球菌; 在线阅读下载PDF 职称材料

	题名	作者	出处	发文年	被引量	操作
1	羊肉发酵香肠的理化性质初探	刘成江李德明李冀新刘磊马小梅	《食品与机械》 CSCD	2004	5	在线阅读下载PDF 职称材料
2	羊肉发酵香肠的生产工艺	刘成江李冀新李德明刘磊马晓梅	《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心	2004	3	在线阅读下载PDF 职称材料

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