芦笋速冻保鲜工艺研究 被引量：12

1

作者 蒲彬 李先义 +1 位作者 刘娅 王营丰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第5期142-147,共6页

本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明... 本文对芦笋的速冻保鲜工艺进行了研究。结果表明:温度85～95℃,时间1.5～3.0min的烫漂处理显著地抑制了多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,较好地保存了芦笋的感官品质。笋径对烫漂处理的影响最大:速冻芦笋采用真空包装其品质明显优于常压包装,用PE-Ai袋比PE袋的冻藏效果要好;芦笋的速冻方式以盐渍冻结较送风冻结要佳。 展开更多

关键词 芦笋 速冻保鲜工艺 烫漂处理 真空包装 盐渍冻结 贮藏

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乳清发酵饮料酒工艺技术的研究 被引量：4

2

作者 郭安民 吴宏 +1 位作者 刘成江 孙新纪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第7期168-170,共3页

介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标:酒精度6.0%vol... 介绍了一种用新鲜牛奶生产奶酪产品后富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,其特点是营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标:酒精度6.0%vol～7.0%vol,糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。 展开更多

关键词 乳清 菌种 发酵饮料

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α-亚麻酸研究进展 被引量：59

3

作者 李冀新 张超 罗小玲 《粮食与油脂》 2006年第2期10-12,共3页

α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸,分子结构为△9,12,15-18:3,主要来源于陆地植物, 如杜仲、藿香、亚麻、紫苏等。在体内代谢过程中,它主要作为EPA和DHA前体物质,并具有降低胆固醇、血脂,预防心血管疾病、保护视力和抑制过敏反应等... α-亚麻酸属于n-3系列多不饱和脂肪酸,分子结构为△9,12,15-18:3,主要来源于陆地植物, 如杜仲、藿香、亚麻、紫苏等。在体内代谢过程中,它主要作为EPA和DHA前体物质,并具有降低胆固醇、血脂,预防心血管疾病、保护视力和抑制过敏反应等功能。该文主要介绍α-亚麻酸的来源、分离提取方法进展及生理功能,并对α-亚麻酸发展前景进行展望。 展开更多

关键词 Α-亚麻酸 多不饱和脂肪酸 n-3系列脂肪酸

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论新疆兵团发展甜高粱的比较优势和发展思路 被引量：3

4

作者 李冀新 尹飞虎 +2 位作者 武冬梅 罗小玲 孙新纪 《新疆农垦科技》 2007年第5期70-72,共3页

1兵团发展燃料乙醇的背景和优势 1．1国内外背景 美国是世界能源头号消费大国，为了摆脱对矿物能源的依赖，美国从70年代开始用玉米生产燃料乙醇，目前拥有燃料乙醇生产厂家58家，年生产能力970万t。为了鼓励新能源的开发，最近布什... 1兵团发展燃料乙醇的背景和优势 1．1国内外背景 美国是世界能源头号消费大国，为了摆脱对矿物能源的依赖，美国从70年代开始用玉米生产燃料乙醇，目前拥有燃料乙醇生产厂家58家，年生产能力970万t。为了鼓励新能源的开发，最近布什签署美国《新能源法》，规划到2012年，美国燃料乙醇产量将达到2300万t。今年1月，布什发表国情咨文讲话，再次重申了发展燃料乙醇替代部分石油的决心。今年3月，美国总统布什访问巴西，签署巴美乙醇合作协议，以期寻求建立乙醇燃料的全球生产标准，让乙醇燃料今后能像石油一样在全球广泛销售。 展开更多

关键词 新疆兵团 优势 甜高粱 燃料乙醇 美国总统 乙醇燃料 年生产能力 矿物能源

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新疆手抓羊肉加工技术 被引量：1

5

作者 郭安民 吴宏 孙新纪 《农村新技术》 2008年第20期30-32,共3页

手抓肉既是一款招待亲朋好友的上等佳肴，也是可随时食用的风味小吃。本文以传统制作手抓肉为启迪，通过现代实验设备制作出地方特色食品——方便袋装手抓肉，以满足区外广大消费者对手抓肉的垂慕。

关键词 羊肉 加工技术 新疆 设备制作 风味小吃 特色食品 消费者 食用

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羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究

6

作者 贺玉凤 李德明 郭安民 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2003年第7期47-48,共2页

选用新鲜羊肉,经预煮、卤煮、高温杀菌等工艺,选用具有保健功能的八珍香料及调味料等辅料,调制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,并进行了保质期试验。

关键词 羊肉泡馍汤料 配置 保质期 新鲜羊肉 香料 调味料 快餐食品

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清真发酵香肠理化性质的研究

7

作者 刘成江 吴宏 +4 位作者 李开雄 郭安民 武冬梅 贾雪峰 孙新纪 《中国酿造》 CAS 北大核心 2009年第8期84-87,共4页

对清真发酵香肠发酵成熟和贮藏期间的理化和微生物指标进行研究,结果表明:发酵后产品的pH值下降,实验组水分活度下降迅速,水分含量变化实验组和对照组差异不显著(p>0.05),细菌总数的变化实验组和对照组差异极显著(p<0.01),实验组... 对清真发酵香肠发酵成熟和贮藏期间的理化和微生物指标进行研究,结果表明:发酵后产品的pH值下降,实验组水分活度下降迅速,水分含量变化实验组和对照组差异不显著(p>0.05),细菌总数的变化实验组和对照组差异极显著(p<0.01),实验组个别氨基酸如天门冬氨酸、胱氨酸、酪氨酸、脯氨酸等显著增加,清真发酵香肠中主要的脂肪酸为棕榈酸、硬脂酸、油酸、亚油酸、亚麻酸和二十碳稀酸亚麻酸和二十碳烯酸,发酵成熟后,对照组不饱和脂肪酸含量为47.7%,实验组香肠不饱和脂肪酸含量为49.7%,不饱和脂肪酸含量升高了2%。 展开更多

关键词 发酵香肠 清真 理化变化

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清真发酵牛肉香肠生产工艺的研究

8

作者 刘成江 李开雄 《肉类研究》 2007年第12期28-30,共3页

以干酪乳杆菌和肉糖葡萄球菌为发酵剂生产牛肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明:最佳工艺为:接种量为1.5*107,葡萄糖酸-δ-内酯(GdL)的添加量为0.6%,葡萄糖(GLC)的添加量为0.25%。

关键词 牛肉发酵香肠 干酪乳杆菌 肉糖葡萄球菌 发酵工艺

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乳清发酵饮料酒工艺技术的研究

9

作者 郭安民 吴宏 +1 位作者 刘成江 孙新纪 《中国乳业》 2009年第7期40-42,共3页

本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后,富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,生产的乳清发酵饮料酒营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具有牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成... 本研究介绍了一种利用生奶生产干酪产品后,富余的大量乳清发酵饮料酒的方法。经过对乳清成分调整、杀菌、发酵、陈酿、勾兑等工艺步骤,生产的乳清发酵饮料酒营养价值高,呈现悦目的淡黄色,具有牛奶的乳香,酸甜可口,为一种新型低度酒。成品指标为:酒精度6.0%～7.0%(v/v),糖12%,总酸0.5%～0.7%,卫生指标符合国家标准。 展开更多

关键词 乳清 菌种 发酵饮料

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番茄干酪的加工工艺 被引量：2

10

作者 刘成江 吴宏 郭安民 《湖北农业科学》 北大核心 2009年第11期2825-2827,共3页

以牛奶为主要原料,用番茄酱生产番茄干酪,对番茄干酪的加工工艺进行研究,确定了番茄干酪的加工工艺参数。结果表明,番茄酱最佳添加量为7%,最佳的工艺参数是干燥温度为55℃、压榨时间为12 h、发酵时间为7 h、发酵温度为36℃。

关键词 番茄 干酪 工艺参数

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甜高粱制乙醇的主要问题及解决方法 被引量：2

11

作者 李冀新 武冬梅 +1 位作者 王吉亮 赵志永 《新疆农垦科技》 2009年第4期68-70,共3页

1 甜高粱制乙醇存在的主要工艺问题 据国内外考察。当前影响甜高粱加工的主要问题：一是如何结合当地的实际选择合理的技术路线，大幅降低设备的一次性投入和原料的运输成本；二是原料如何经济、安全贮藏，降低贮藏期间糖分损耗．延长... 1 甜高粱制乙醇存在的主要工艺问题 据国内外考察。当前影响甜高粱加工的主要问题：一是如何结合当地的实际选择合理的技术路线，大幅降低设备的一次性投入和原料的运输成本；二是原料如何经济、安全贮藏，降低贮藏期间糖分损耗．延长加工周期。 展开更多

关键词 甜高粱 乙醇 加工周期 工艺问题 技术路线 运输成本 安全贮藏 贮藏期间

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山药酸奶的研制 被引量：8

12

作者 郭安民 吴宏 《中国乳业》 2006年第10期54-56,共3页

山药酸奶是牛奶与经过处理的山药,再加上实验室培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得的一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品。通过L9(34)正交试验得出山药酸奶的最佳配料组合。试验结果表明,牛奶中加入10%的山药,8.4%的蔗糖... 山药酸奶是牛奶与经过处理的山药,再加上实验室培养的乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得的一种集山药和酸奶的保健功能于一体的新型保健食品。通过L9(34)正交试验得出山药酸奶的最佳配料组合。试验结果表明,牛奶中加入10%的山药,8.4%的蔗糖,0.7%的稳定剂,3%的混合发酵剂,在43℃进行乳酸发酵可得到品质优良、风味良好的山药酸奶。 展开更多

关键词 山药酸奶 乳酸菌 发酵 加工工艺

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山药酸奶的研制

13

作者 郭安民 吴宏 《保鲜与加工》 CAS 2006年第5期33-34,共2页

将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品。通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合。牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品... 将新鲜牛奶与经处理的山药再加乳酸菌,通过恒温发酵后冷藏制得一种集山药和酸奶于一体的新型保健饮品。通过L9(34)正交试验得出最佳配料组合。牛奶中加入10%山药浆,8.4%蔗糖,0.7%稳定剂,3%混合发酵剂在43℃条件下进行乳酸发酵可制得品质优良、风味良好的山药酸奶。 展开更多

关键词 山药酸奶 乳酸菌 发酵 加工工艺

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乳清酒发酵剂的优选

14

作者 吴宏 郭安民 刘成江 《中国乳业》 2009年第5期34-36,共3页

以2株乳酵母菌、地方性奶酒酵母泥、乳酸菌、丹宝利活性酿酒干酵母为发酵菌种,研究其在乳清酒发酵中各发酵剂的发酵能力、发酵特性,并对发酵所得乳清酒品质进行了分析,筛选出5#组合菌种为本研究最佳试验用发酵菌种。

关键词 乳清 酵母菌 乳酸菌 发酵

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