红枣变温压差膨化产品品质评价体系的研究 被引量：3

1

作者 贾文婷 杨慧 +1 位作者 吴洪斌 金新文 《江苏农业科学》 2020年第11期196-196,197-201,共6页

以新疆地区5个品种的红枣为原料,采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片,利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析,建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系,旨在为红枣... 以新疆地区5个品种的红枣为原料,采用变温压差膨化干燥工艺加工红枣脆片,利用主成分分析法及层次分析法对红枣脆片品质评价指标进行数据分析,建立包含基础数据库、指标测定方法、综合评价方法等在内的红枣脆片品质评价体系,旨在为红枣脆片的品质评价及原料品种的加工适宜性研究提供理论依据和指导。 展开更多

关键词 红枣脆片 变温压差膨化干燥 品质评价

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不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥的影响 被引量：3

2

作者 贾文婷 杨慧 +2 位作者 吴洪斌 吴宏 金新文 《江苏农业科学》 北大核心 2016年第4期338-340,共3页

研究漂烫、柠檬酸浸渍、NaCl浸渍3种不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、膨化度、色泽、硬度和脆度的影响。结果表明:采用60 s热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,同时保持产品的色泽;2.5%柠檬酸预处理能使... 研究漂烫、柠檬酸浸渍、NaCl浸渍3种不同预处理方式对新疆地区哈密瓜变温压差膨化干燥产品含水率、膨化度、色泽、硬度和脆度的影响。结果表明:采用60 s热烫预处理有利于膨化产品含水率的降低,同时保持产品的色泽;2.5%柠檬酸预处理能使产品保持较好的膨化度和脆度,但产品色泽降低;使用2%NaCl渗透液对产品颜色保持有显著作用,同时能保持较好的脆度。 展开更多

关键词 预处理 新疆地区 哈密瓜 变温压差 膨化度 色泽 脆度 影响

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超声波辅助乙醇法浸提无核紫葡萄花青素工艺研究 被引量：6

3

作者 杨慧 贾文婷 +2 位作者 吴宏 吴洪斌 金新文 《中国酿造》 CAS 北大核心 2015年第5期106-109,共4页

以新疆无核紫葡萄为试验材料,研究了超声波辅助乙醇法提取花青素工艺条件。以花青素得率为评价指标,通过正交试验确定了最佳提取条件:乙醇体积分数为65%,料液比为1∶15(g∶m L),提取温度为50℃,提取时间为40 min。在此最佳条件下,花青... 以新疆无核紫葡萄为试验材料,研究了超声波辅助乙醇法提取花青素工艺条件。以花青素得率为评价指标,通过正交试验确定了最佳提取条件:乙醇体积分数为65%,料液比为1∶15(g∶m L),提取温度为50℃,提取时间为40 min。在此最佳条件下,花青素平均得率为3.35%,较传统乙醇浸提法提高了20.5%。 展开更多

关键词 无核紫葡萄 花青素 超声波辅助 正交设计

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红枣膳食纤维酶法提取工艺优化及其抗氧化研究 被引量：10

4

作者 王永刚 贾文婷 +1 位作者 刘战霞 杨慧 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2020年第18期176-181,186,共7页

以新疆红枣为研究对象,通过单因素试验及响应面试验优化红枣膳食纤维酶法提取工艺,并对其理化性质及抗氧化特性进行测定和评价。结果发现,当酶添加量为1.5 mg·mL^(-1),酶解温度为50℃,液料比为9∶1 mL/g,酶解时间为45 min时,红枣... 以新疆红枣为研究对象,通过单因素试验及响应面试验优化红枣膳食纤维酶法提取工艺,并对其理化性质及抗氧化特性进行测定和评价。结果发现,当酶添加量为1.5 mg·mL^(-1),酶解温度为50℃,液料比为9∶1 mL/g,酶解时间为45 min时,红枣膳食纤维酶法提取率最高,达到9.18%,与预测值误差仅为0.33%。酶法提取与热水浸提相比,其持水力、持油力、膨胀力、阳离子交换能力等指标均有不同程度的提升,且均存在显著性差异(P<0.05)。抗氧化性研究结果显示,红枣膳食纤维对DPPH·有较强的清除能力,IC_(50)为0.227 mg·mL^(-1),显示了其较高的体外抗氧化活性,可以作为天然抗氧化剂进行开发。 展开更多

关键词 红枣 膳食纤维 提取工艺 抗氧化 纤维素酶 理化性质

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基于品质分析的哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥工艺研究 被引量：3

5

作者 杨慧 吴洪斌 +1 位作者 贾文婷 刘战霞 《保鲜与加工》 CAS 2022年第5期56-62,共7页

为提高哈密瓜干燥品质,采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响,通过多... 为提高哈密瓜干燥品质,采用真空冷冻-变温压差膨化联合干燥技术对哈密瓜进行处理。在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken中心组合方法分析膨化温度、抽真空温度、抽真空时间对哈密瓜脆片品质(含水率、感官品质及VC含量)的影响,通过多目标联合求解,得到哈密瓜真空冷冻-变温压差膨化联合干燥较优工艺参数为:膨化温度93℃,抽真空温度66℃,抽真空时间1.9 h。 展开更多

关键词 哈密瓜 品质 真空冷冻干燥 变温压差膨化干燥 工艺

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响应面法优化真空脉动压干燥无核白葡萄工艺研究 被引量：1

6

作者 杨慧 贾文婷 +2 位作者 吴宏 吴洪斌 金新文 《上海农业学报》 CSCD 2015年第6期83-87,共5页

采用响应面方法对无核白葡萄真空脉动压干燥工艺进行优化,分析真空时间、常压时间和温度3个因素对产品总糖含量和Vc含量的影响,并建立2个评价指标的二次回归模型,利用响应面分析法获得最佳干燥工艺条件为:真空时间14 min,常压时间4 min... 采用响应面方法对无核白葡萄真空脉动压干燥工艺进行优化,分析真空时间、常压时间和温度3个因素对产品总糖含量和Vc含量的影响,并建立2个评价指标的二次回归模型,利用响应面分析法获得最佳干燥工艺条件为:真空时间14 min,常压时间4 min,温度54℃。 展开更多

关键词 葡萄干 无核白 真空干燥 脉动压 响应面法

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超声辅助去糖处理对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响 被引量：1

7

作者 刘战霞 代文婷 +1 位作者 吴洪斌 杨慧 《华中农业大学学报》 CAS CSCD 北大核心 2024年第5期234-241,共8页

为探究不同去糖预处理方法对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响,利用超声(US)、超声辅助酶法(US+EM)、超声辅助碱法(US+AM)、超声辅助热水法(US+WM)4种不同预处理方法处理红枣脆片,分析干燥后红枣脆片的色泽、质构、滋味和主要... 为探究不同去糖预处理方法对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质的影响,利用超声(US)、超声辅助酶法(US+EM)、超声辅助碱法(US+AM)、超声辅助热水法(US+WM)4种不同预处理方法处理红枣脆片,分析干燥后红枣脆片的色泽、质构、滋味和主要营养成分含量。结果显示,不同超声辅助去糖预处理方法对热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片品质均有较大的影响,对比不同去糖预处理组,超声(US)和超声辅助酶法(US+EM)处理下红枣鲜样固形物减少率分别为2.53%和3.36%,显著低于超声辅助碱法(US+AM)和超声辅助热水法(US+WM)处理;超声辅助热水法(US+WM)处理下热风干燥及压差闪蒸干燥红枣脆片多糖含量最低,去除多糖效果最佳,其次是超声辅助酶法(US+EM)处理;超声辅助酶法(US+EM)去糖处理下压差闪蒸干燥红枣脆片黄酮保留量最高,VC损失量最小。电子舌结果显示超声辅助酶法处理下压差闪蒸干燥红枣脆片口感最佳。结果表明,超声辅助酶法处理在减少糖分的同时最大程度地保留了红枣脆片的风味和营养成分。 展开更多

关键词 红枣脆片 热风干燥 压差闪蒸干燥 超声辅助酶法 去糖处理

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红枣变温压差膨化干燥的响应面分析及工艺优化 被引量：6

8

作者 贾文婷 杨慧 +2 位作者 吴宏 金新文 吴洪斌 《上海农业学报》 CSCD 2016年第5期139-144,共6页

以新疆地区红枣为研究对象,采用变温压差膨化干燥,在前期单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品水分含量、膨化度和色泽的影响。通过响应面优化工艺,得出红枣变温压差膨化... 以新疆地区红枣为研究对象,采用变温压差膨化干燥,在前期单因素试验的基础上,采用三因子二次回归正交旋转组合设计,分析预干燥时间、膨化温度和抽空时间对产品水分含量、膨化度和色泽的影响。通过响应面优化工艺,得出红枣变温压差膨化干燥的最佳工艺是:预干燥时间4 h,膨化温度72.10℃,抽空时间84.69 min。 展开更多

关键词 红枣 干燥技术 响应面分析 优化

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温度对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸变化的影响 被引量：4

9

作者 李钰 刘成江 李应彪 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第4期311-316,共6页

以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(-4±1)、(4±1)、(8±1)、(12±1)、(16±1)、(20±1)℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过(-4±1)℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右(p<0.05)、... 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(-4±1)、(4±1)、(8±1)、(12±1)、(16±1)、(20±1)℃温度下储藏30 d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过(-4±1)℃处理后的羊脂p H维持在6.6左右(p<0.05)、硫代巴比妥酸值(TBARS)未达到0.5 mg MDA/kg,氧化速率明显得到抑制(p<0.05)。(-4±1)℃处理组的饱和脂肪酸含量增加了27.1%;单不饱和脂肪酸含量减少了15.38%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.34%,(-4±1)℃可作为降低和抑制脂肪酸败以及其氧化速率的参考温度。 展开更多

关键词 阿勒泰羊尾脂 脂肪酸 过氧化值 硫代巴比妥酸 氧化 温度

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添加金属Fe^3＋对阿勒泰羊尾脂氧化初期脂肪酸的变化影响 被引量：2

10

作者 李钰 李应彪 刘成江 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2017年第1期129-134,146,共7页

以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明... 以阿勒泰羊尾脂为研究对象,研究了在(4±1)℃下对其添加不同浓度的金属Fe^(3+)储藏27d对脂肪氧化及脂肪酸的影响,结果表明:经过0.05 mol/L Fe^(3+)处理后羊脂的p H维持在6.4左右(p<0.05)、TBARS值未达到0.5mg MDA/kg,氧化速率明显得到减缓(p<0.05)。0.05 mol/L Fe^(3+)处理组的饱和脂肪酸含量增加了43.46%;单不饱和脂肪酸含量减少了10.87%;多不饱和脂肪酸含量下降了0.78%,0.05 mol/L Fe^(3+)可作为降低和抑制脂肪的酸败以及其氧化速率的参考浓度。 展开更多

关键词 阿勒泰羊 尾脂 脂肪酸 POV TBARS pH FE^3+

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不同预处理方式对红枣环磷酸腺苷提取率的影响

11

作者 贾文婷 杨慧 吴洪斌 《江苏农业科学》 2020年第12期181-186,共6页

环磷酸腺苷(cAMP)是机体内一种重要的生理活性物质,能调节机体细胞的多种功能活动,开发利用前景广阔。以新疆地区红枣为原料,采用超微粉碎法和真空冷冻干燥法对红枣进行预处理,通过响应面法建立了水浴提取环磷酸腺苷的二次多项数学模型... 环磷酸腺苷(cAMP)是机体内一种重要的生理活性物质,能调节机体细胞的多种功能活动,开发利用前景广阔。以新疆地区红枣为原料,采用超微粉碎法和真空冷冻干燥法对红枣进行预处理,通过响应面法建立了水浴提取环磷酸腺苷的二次多项数学模型,优化提取工艺参数,通过比较2种不同的预处理方式,得到的结果如下:超微粉碎法处理后cAMP提取率为318.31μg/g,真空冷冻干燥处理后cAMP提取率为239.35μg/g。 展开更多

关键词 新疆红枣 环磷酸腺苷 提取 超微粉碎法 真空冷冻干燥法 响应面分析

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