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基于计算流体动力学的二氧化硫压差熏蒸模型在鲜食葡萄保鲜中的应用研究 被引量:1
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作者 王成炜 袁宇尧 +4 位作者 张政 张浩 赵振宇 魏佳 吴斌 《食品与发酵工业》 北大核心 2025年第2期118-125,共8页
该文以提升SO_(2)对鲜食葡萄保鲜的熏蒸效率为切入点,对比压差熏蒸与常压熏蒸的差异性,采用计算流体动力学软件FLUENT建立SO_(2)压差熏蒸模型。模拟分析结果得出,对比常压熏蒸,基于压力差作用,压差熏蒸垂直流过包装箱的气体流速更大,厢... 该文以提升SO_(2)对鲜食葡萄保鲜的熏蒸效率为切入点,对比压差熏蒸与常压熏蒸的差异性,采用计算流体动力学软件FLUENT建立SO_(2)压差熏蒸模型。模拟分析结果得出,对比常压熏蒸,基于压力差作用,压差熏蒸垂直流过包装箱的气体流速更大,厢体内部的SO_(2)气体更加迅速均匀地穿过包装箱。通过模拟与试验的风速与SO_(2)气体分布情况对比分析,结果试验与模拟吻合度较高。SO_(2)压差熏蒸处理可有效维持葡萄果实的硬度,抑制果梗褐变指数、果实腐烂率及落粒率的增加,较好地保持了葡萄果实的品质,延缓果实衰老,提升了对熏蒸剂的利用率,为压差熏蒸保鲜技术在葡萄采后中的应用提供理论支持。 展开更多
关键词 压差熏蒸 葡萄 数值模拟 保鲜 计算流体动力学
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减压二氧化硫(SO_(2))熏蒸对新疆杏干中印度谷螟发生的控制
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作者 张浩 张政 +4 位作者 袁宇尧 王成炜 赵振宇 魏佳 吴斌 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第3期688-695,共8页
【目的】保持新疆杏干贮运品质和提高加工过程中的食品安全性,减少杏干虫害发生及产业经济损失。【方法】采用减压二氧化硫(Sulfur dioxide,SO_(2))熏蒸方式,筛选不同SO_(2)浓度(250、500和1000μL/L)熏蒸效率,评价6种C×T值(0、200... 【目的】保持新疆杏干贮运品质和提高加工过程中的食品安全性,减少杏干虫害发生及产业经济损失。【方法】采用减压二氧化硫(Sulfur dioxide,SO_(2))熏蒸方式,筛选不同SO_(2)浓度(250、500和1000μL/L)熏蒸效率,评价6种C×T值(0、2000、4000、6000、8000和10000μL/(L·h))对杏干中印度谷螟虫卵、幼虫、蛹和成虫的控制效果及果实品质变化。通过控制虫害的发生,以减少SO_(2)残留,降低杏干产后损失。【结果】当C×T值达到10000μL/(L·h)时,不同生命阶段的印度谷螟死亡率均达到100%。印度谷螟对减压SO_(2)熏蒸致死敏感性为成虫>卵>蛹>幼虫。减压SO_(2)熏蒸不仅可以降低SO_(2)残留,提高市场销售和加工过程中的食品安全性,还可以显著保持杏干的感官品质。【结论】减压SO_(2)熏蒸在防控由印度谷螟导致的虫害发生,减少果实中SO_(2)残留方面具有很好的应用前景。 展开更多
关键词 减压 SO2熏蒸 印度谷螟 C×T值 杏干
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二氧化硫熏蒸激活硫代谢维持‘木纳格’葡萄采后品质
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作者 郑怡格 邢世均 +3 位作者 施文健 袁宇尧 吴斌 张政 《食品科学》 北大核心 2025年第9期285-294,共10页
硫化氢(H_(2)S)是硫代谢中的重要产物,为探讨硫代谢在二氧化硫(SO_(2))维持鲜食葡萄采后品质中的作用,以及H_(2)S在此过程中的潜在功能,以‘木纳格’葡萄为试材,分别使用500μL/L SO_(2)和0.5 mmol/L H_(2)S抑制剂——DL-炔丙基甘氨酸(D... 硫化氢(H_(2)S)是硫代谢中的重要产物,为探讨硫代谢在二氧化硫(SO_(2))维持鲜食葡萄采后品质中的作用,以及H_(2)S在此过程中的潜在功能,以‘木纳格’葡萄为试材,分别使用500μL/L SO_(2)和0.5 mmol/L H_(2)S抑制剂——DL-炔丙基甘氨酸(DL-propargylglycine,PAG)结合SO_(2)处理。PAG于采摘前24 h喷洒,对照组使用蒸馏水处理。果实在(0±1)℃、相对湿度80%~90%条件下贮藏,每10 d测定硬度、落粒率、腐烂率、硫代谢物质含量、酶活性及相关基因表达水平,并进行相关性分析。结果表明:SO_(2)处理能够维持果实硬度,抑制落粒率和腐烂率的上升。贮藏结束时,SO_(2)处理组果实硬度比对照组高36.9%,落粒率和腐烂率分别比对照组低70.5%和83.7%。同时,SO_(2)促进了硫代谢物质SO_(3)^(2-)、H_(2)S、半胱氨酸和谷胱甘肽(glutathione,GSH)的积累,通过上调硫代谢途径相关编码基因表达提高了亚硫酸盐还原酶、丝氨酸乙酰基转移酶、O-乙酰丝氨酸(硫醇)裂解酶、D-半胱氨酸脱巯基酶和L-半胱氨酸脱巯基酶、胱硫醚β-合酶和3-巯基丙酮酸硫转移酶的活性。上述结果说明SO_(2)对硫代谢具有积极的正调控作用。相关性分析表明,SO_(3)^(2-)、H_(2)S和GSH与果实硬度呈极显著正相关,与落粒率和腐烂率呈显著或极显著负相关。PAG结合SO_(2)处理通过抑制H_(2)S的合成减弱了SO_(2)对于硫代谢的调控,进而降低SO_(2)的保鲜效果。综上所述,SO_(2)能够通过增强硫代谢水平有效维持葡萄采后品质。 展开更多
关键词 二氧化硫 硫代谢 硫化氢 葡萄 品质
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复合酶制备番茄胡萝卜混合果汁的工艺优化
4
作者 蔡晨阳 过利敏 吴斌 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第4期944-953,共10页
【目的】优化复合酶制备番茄胡萝卜混合果汁的工艺,筛选最佳工艺条件,为混合果汁的生产工艺提供理论依据。【方法】以番茄和胡萝卜为原料,采用复合酶(纤维素酶和果胶酶)制取果汁,设置4个单因素:分析酶比例、酶添加量、酶解时间和酶解温... 【目的】优化复合酶制备番茄胡萝卜混合果汁的工艺,筛选最佳工艺条件,为混合果汁的生产工艺提供理论依据。【方法】以番茄和胡萝卜为原料,采用复合酶(纤维素酶和果胶酶)制取果汁,设置4个单因素:分析酶比例、酶添加量、酶解时间和酶解温度对混合果汁品质的影响,采用Design-Expert进行4因素3水平的响应面优化,建立多元回归模型并分析方差。【结果】当复合酶为1∶2、酶添加量为24.5 g/L、酶解温度为45℃、酶解时间63.00 min的条件下,混合果汁出汁率和透光率分别达84.86%和95.11%。此外,酶解处理的果汁相比于未酶解果汁总酚含量更高(125.41μg GAE/mL)。【结论】复合酶法对番茄胡萝卜混合果汁的出汁率、透光率和总酚含量的提高有显著影响。 展开更多
关键词 果汁 复合酶 出汁率 透光率 工艺优化
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一氧化氮(NO)减压熏蒸对西州蜜17号甜瓜活性氧代谢的影响
5
作者 赵振宇 邢世均 +5 位作者 袁宇尧 张政 张浩 王成炜 吴斌 魏佳 《新疆农业科学》 北大核心 2025年第5期1170-1178,共9页
【目的】研究NO减压熏蒸对甜瓜果实采后衰老的抑制作用。【方法】以新疆特色品种西州密17号为研究试材,在20KPa压力条件下,采用60μL/L的NO进行熏蒸处理,分析贮藏品质及活性氧代谢相关酶活性,探讨果实衰老进程与活性代谢之间的相关性。... 【目的】研究NO减压熏蒸对甜瓜果实采后衰老的抑制作用。【方法】以新疆特色品种西州密17号为研究试材,在20KPa压力条件下,采用60μL/L的NO进行熏蒸处理,分析贮藏品质及活性氧代谢相关酶活性,探讨果实衰老进程与活性代谢之间的相关性。【结果】20 KPa+60μL/LNO熏蒸处理为最适宜的熏蒸方式,有效延缓了果实的硬度下降;降低了果实的失重率与腐烂率;延缓了果实可溶性固形物、可滴定酸的降低;显著抑制了呼吸强度、电导率和丙二醛的上升;维持了果实过氧化物酶(POD)、过氧化氢酶(CAT)和超氧化物歧化酶(SOD)的活性(67.36%、69.96%、34.34%),维持了超氧阴离子、过氧化氢的清除能力。【结论】NO结合减压熏蒸处理可以有效地提高抗氧化酶活性减少甜瓜果实采后活性氧代谢的积累,减轻了果实的氧化损伤,延缓果实品质劣变进程。 展开更多
关键词 减压处理 一氧化氮 甜瓜 活性氧代谢
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气调包装技术在鲜切肉苁蓉保鲜中的应用 被引量:7
6
作者 路帆 李宏业 +5 位作者 殷贝贝 刘清竹 梁佳睿 过利敏 杨帆 吴斌 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第6期170-178,共9页
针对鲜切肉苁蓉易出现褐变和品质劣变的问题,该研究以新疆荒漠肉苁蓉为研究试材,在(4±0.5)℃条件下,采用气调包装(4%O_(2)+2%CO_(2)+94%N_(2)、4%O_(2)+4%CO_(2)+92%N_(2)、4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2))进行处理,采用L*值、ΔE、褐... 针对鲜切肉苁蓉易出现褐变和品质劣变的问题,该研究以新疆荒漠肉苁蓉为研究试材,在(4±0.5)℃条件下,采用气调包装(4%O_(2)+2%CO_(2)+94%N_(2)、4%O_(2)+4%CO_(2)+92%N_(2)、4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2))进行处理,采用L*值、ΔE、褐变度、硬度、水分含量、呼吸强度、维生素C含量、总酚含量和菌落总数等指标评价气调包装对鲜切肉苁蓉褐变及品质的影响。结果表明,气调包装处理能有效抑制鲜切肉苁蓉在贮藏过程中褐变和品质劣变,且以4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)气调包装保鲜效果最佳。该处理能有效抑制贮藏期间鲜切肉苁蓉多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)、过氧化物酶(peroxidase,POD)活性(P<0.05)、延缓其褐变过程。此外,该条件可显著抑制鲜切肉苁蓉呼吸强度,延缓水分、维生素C及总酚含量的下降(P<0.05),并有效抑制了失重率和菌落总数的上升,较好地维持了鲜切肉苁蓉的感官品质,贮藏期延长至8 d。该研究说明,在低温条件下,4%O_(2)+6%CO_(2)+90%N_(2)处理能有效保持鲜切肉苁蓉贮藏品质,该实验结果可为鲜切肉苁蓉采后贮运技术的研究提供理论依据。 展开更多
关键词 气调包装 鲜切 肉苁蓉 品质 褐变
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商标保鲜卡对巨峰葡萄采后果梗褐变的抑制作用 被引量:3
7
作者 梁佳睿 殷贝贝 +4 位作者 路帆 彭锐 张昱 吴斌 魏佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2023年第10期47-54,共8页
针对鲜食葡萄电商和物流技术需求,以巨峰葡萄为试验材料,采用商标保鲜卡T_(1)(0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂)、T_(2)(0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂)进行处理,在(12±1)℃、相对湿度(85±5)%货架条件下,研究商... 针对鲜食葡萄电商和物流技术需求,以巨峰葡萄为试验材料,采用商标保鲜卡T_(1)(0.8 g焦亚硫酸钠+0.2 g缓释剂)、T_(2)(0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂)进行处理,在(12±1)℃、相对湿度(85±5)%货架条件下,研究商标保鲜卡处理对巨峰葡萄采后货架期间果梗褐变的抑制作用。结果表明,商标保鲜卡T_(2)能够抑制果梗乙烯释放量和呼吸强度;延缓巨峰葡萄果梗过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)和抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、多酚氧化酶(polyphenol oxidase,PPO)活性的下降;抑制超氧阴离子自由基(·O_(2)^(-))的产生速率、H_(2)O_(2)含量、相对电导率以及丙二醛含量的上升;能够提高果梗的总酚含量,延缓葡萄果梗发生褐变。研究表明商标保鲜卡能够延缓葡萄果梗发生褐变,其中T_(2)(0.8 g焦亚硫酸钠+1.0 g层状硅酸盐+0.2 g缓释剂)对果梗有显著的护绿效果,提高了葡萄的商品价值。该试验为葡萄果梗保鲜产品在鲜食葡萄电商物流方面的应用提供了新的研究思路。 展开更多
关键词 商标保鲜卡 巨峰葡萄 果梗褐变 果梗活性氧
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“吊挂式”窖藏对冬季白菜贮藏品质及活性氧代谢的保鲜作用分析
8
作者 阿塔吾拉·铁木尔 阿布来克·尼牙孜 +3 位作者 田全明 张健 徐斌 吴斌 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2022年第5期1292-1300,共9页
【目的】研究不同贮藏方式对白菜品质及活性氧代谢的调节作用,为白菜采后贮运方面的新工艺提供技术支持。【方法】采用带根捆叶、削根捆叶、带根散叶、削根散叶的吊挂式方式贮藏,研究吊挂式窖藏对白菜腐烂及发病的影响。【结果】带根捆... 【目的】研究不同贮藏方式对白菜品质及活性氧代谢的调节作用,为白菜采后贮运方面的新工艺提供技术支持。【方法】采用带根捆叶、削根捆叶、带根散叶、削根散叶的吊挂式方式贮藏,研究吊挂式窖藏对白菜腐烂及发病的影响。【结果】带根捆叶处理能延缓白菜的腐烂率、VC的降低及粗纤维的合成,提高了POD、SOD、APX的活性,减少了硝酸盐和亚硝酸盐的产生。贮藏90 d时带根捆叶处理组中VC的含量为0.45 mg/100g,可溶性蛋白的含量为0.88 mg/g。POD、SOD、APX、CAT活性分别为12.43、0.83、25.12和1.21 U,分别是对照组的1.35、1.44、1.56、1.69倍。【结论】带根捆叶处理能较好的维持白菜的采后品质,提高了白菜的抗氧化能力,延缓了白菜腐烂,延长了白菜货架期。 展开更多
关键词 吊挂式 白菜 采后品质 活性氧代谢
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二氧化硫调节乙醇代谢对葡萄采后香气的影响 被引量:2
9
作者 单晴 姜丽巍 +3 位作者 张洁仙 刘雪艳 吴斌 魏佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期32-39,共8页
为研究葡萄采后SO_(2)处理对葡萄贮藏过程中香气合成途径的影响,该研究采用气相色谱-质谱联用技术测定香气物质,并通过测定乙醇代谢途径中底物含量、酶活性及基因表达,明确SO_(2)处理通过调节乙醇代谢对葡萄采后香气的影响。结果表明,采... 为研究葡萄采后SO_(2)处理对葡萄贮藏过程中香气合成途径的影响,该研究采用气相色谱-质谱联用技术测定香气物质,并通过测定乙醇代谢途径中底物含量、酶活性及基因表达,明确SO_(2)处理通过调节乙醇代谢对葡萄采后香气的影响。结果表明,采用1000μL/L SO_(2)处理时,果实中SO_(2)残留量符合欧美发达国家鲜食葡萄进出口食品标准。SO_(2)处理有效提高了葡萄采后酯类香气物质的含量。同时,SO_(2)处理还提高了丙酮酸、乙醛和乙醇的含量,提高了丙酮酸脱羧酶、乙醇脱氢酶和醇酰基转移酶活性,上调了VvPDC1、VvADH1、VvADH2、VvADH3、VvADH6、VvADH7和VvAAT的表达,下调了VvPDC 2的表达水平。这些结果表明,SO_(2)处理通过激活乙醇代谢途径,加快了葡萄采后香气物质的合成。 展开更多
关键词 二氧化硫 葡萄果实 乙醇代谢 香气物质
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一氧化氮处理对杏果实采后抗坏血酸-谷胱甘肽循环及贮藏品质的影响 被引量:1
10
作者 张洁仙 刘雪艳 +3 位作者 单晴 姜丽巍 吴斌 魏佳 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2024年第6期184-191,200,共9页
为探究NO对杏果实采后贮藏期间的抗氧化作用,实验以吊干杏为试材,采用外源NO处理,测定了杏果实采后硬度、呼吸强度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)和H_(2)O_(2)含量,抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid... 为探究NO对杏果实采后贮藏期间的抗氧化作用,实验以吊干杏为试材,采用外源NO处理,测定了杏果实采后硬度、呼吸强度、可溶性固形物(soluble solids,TSS)、可滴定酸(titratable acid,TA)和H_(2)O_(2)含量,抗坏血酸-谷胱甘肽(ascorbic acid-glutathione,AsA-GSH)循环中抗坏血酸(ascorbic acid,AsA)、还原型谷胱甘肽(reduced glutathione,GSH)的含量,脱氢抗坏血酸(dehydroascorbic acid,DHA)、氧化型谷胱甘肽(glutathione oxidized,GSSG)含量,抗坏血酸过氧化物酶(ascorbic acid peroxidase,APX)、谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)、单脱氢抗坏血酸还原酶(monodehydroascorbate reductase,MDHAR)以及脱氢抗坏血酸还原酶(dehydroascorbate reductase,DHAR)的变化。结果表明,NO处理可延缓杏果实采后硬度下降,降低了呼吸强度和TA含量,提高TSS含量,较好地维持杏果实贮藏品质。同时,NO处理降低了杏果实、果皮和果肉中H_(2)O_(2)含量,增强了APX、GR、MDHAR和DHAR的活性,提高了AsA和GSH的含量,降低了DHA和GSSG含量。此外,NO处理后果皮抗氧化酶活性和H_(2)O_(2)含量均高于果肉。NO处理通过激活AsA-GSH循环关键抗氧化酶活性,提高了清除H_(2)O_(2)的效率,调节杏果实采后AsA-GSH循环,从而维持了杏果实采后贮藏品质,且果皮的响应快于果肉。 展开更多
关键词 杏果实 一氧化氮 贮藏品质 抗坏血酸-谷胱甘肽循环
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高氧气调包装对冬枣果实贮藏品质和乙醇代谢的影响
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作者 杜雨星 谭玉鹏 +3 位作者 刘清竹 孙芳 张平 赵晓梅 《保鲜与加工》 CAS 北大核心 2024年第11期31-39,共9页
为探究冬枣采后贮藏品质及果实风味的变化,以冬枣为试材,于常温条件下对冬枣充入不同体积分数(40%、60%、80%、100%,其余气体成分为N_(2))O_(2)进行处理。结果表明:60%O_(2)处理与充入空气的对照组品质指标均存在显著差异,60%O_(2)处理... 为探究冬枣采后贮藏品质及果实风味的变化,以冬枣为试材,于常温条件下对冬枣充入不同体积分数(40%、60%、80%、100%,其余气体成分为N_(2))O_(2)进行处理。结果表明:60%O_(2)处理与充入空气的对照组品质指标均存在显著差异,60%O_(2)处理能够有效延缓冬枣采后果实硬度、可溶性固形物含量和可滴定酸含量的下降及褐变度的上升,并有效推迟了冬枣呼吸高峰的出现;电子舌结果显示,高O_(2)气调包装能够有效抑制冬枣在贮藏过程中果实苦味强度的增加,其中60%O_(2)处理效果最佳;贮藏第18天时,与对照组相比,60%O_(2)处理组乙醇、乙醛和丙酮酸含量分别降低了26.64%、26.29%和33.11%,显著抑制了乙醇、乙醛、丙酮酸含量的积累;此外,乙醇代谢相关酶活性的试验结果表明,贮藏结束时,与对照组相比,60%O_(2)处理组乙醇脱氢酶、丙酮酸脱羧酶和丙酮酸脱氢酶活性分别降低了29.03%、24.00%和17.18%。综上所述,60%O_(2)气调处理能较好地保持冬枣采后果实的品质和风味,也为冬枣贮藏保鲜技术的研发提供理论依据。 展开更多
关键词 高氧气调 冬枣 贮藏品质 乙醇代谢 风味
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和田玫瑰精油提取工艺优化及其抗氧化和美白活性研究 被引量:1
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作者 古丽菲热·伊力哈木 阿塔吾拉·铁木尔 +1 位作者 伊力塔尔·穆哈塔尔 萨拉麦提·艾迪热斯 《天然产物研究与开发》 CAS CSCD 北大核心 2024年第11期1855-1862,1867,共9页
探究和田玫瑰精油的最佳提取工艺以及其抗氧化和美白活性。以和田玫瑰为原料,采用盐浸辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,研究盐浸浸泡时间、NaCl质量浓度和料液比对精油提取量的影响,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken响应面法优化提取... 探究和田玫瑰精油的最佳提取工艺以及其抗氧化和美白活性。以和田玫瑰为原料,采用盐浸辅助水蒸气蒸馏法提取玫瑰精油,研究盐浸浸泡时间、NaCl质量浓度和料液比对精油提取量的影响,在单因素试验的基础上采用Box-Behnken响应面法优化提取工艺参数,最优提取条件得到的和田玫瑰精油进行体外和细胞水平实验来验证其抗氧化和美白活性。结果表明:在盐浸浸泡时间为2.5 h,NaCl质量浓度为5.4%,料液比1∶7.3(g/mL)条件下精油提取量最高,可达到23.35 mg/g(干花)。在此条件下得到的玫瑰精油对DPPH自由基清除能力的IC50值为7.14 mg/mL;细胞实验结果表明,和田玫瑰精油能降低α-MSH诱导后B16F10细胞中的黑色素含量,抑制细胞水平上酪氨酸酶的活性。本研究提供了一种高效提取和田玫瑰精油的方法,证明了和田玫瑰精油具有一定的抗氧化和美白活性,为和田玫瑰精深加工以及抗氧化美白应用方面提供了科学依据。 展开更多
关键词 和田玫瑰精油 盐浸辅助水蒸气蒸馏法 工艺优化 抗氧化 美白
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采前喷施CaCl_(2)对西梅采后果实软化品质的影响 被引量:1
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作者 田全明 殷贝贝 +6 位作者 祁华梅 魏佳 张政 邢世均 王曼 袁宇尧 吴斌 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第7期1717-1726,共10页
【目的】研究采前喷施CaCl_(2)处理对西梅采后果实软化及细胞壁代谢的影响。【方法】以新疆喀什地区伽师县法兰西西梅为试材,采用2%CaCl_(2)在西梅果实膨大期、转色期和采收期进行喷施,将采后的西梅果实置于温度为(4±1)℃、湿度为9... 【目的】研究采前喷施CaCl_(2)处理对西梅采后果实软化及细胞壁代谢的影响。【方法】以新疆喀什地区伽师县法兰西西梅为试材,采用2%CaCl_(2)在西梅果实膨大期、转色期和采收期进行喷施,将采后的西梅果实置于温度为(4±1)℃、湿度为90%~95%的冷库中贮藏42 d。【结果】采前CaCl_(2)处理抑制了西梅果实呼吸强度和细胞膜渗透率的上升,延迟了呼吸高峰的出现,延缓了原果胶和纤维素含量的下降,抑制了可溶性果胶(Soluble pectin WSP)、多聚半乳糖醛酸酶(Polygalacturonase PG)、果胶甲酯酶(Pectin methyl esterases PME)、纤维素酶(cellulase Cx)和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidaseβ-Glu)活性的上升。CaCl_(2)通过延缓细胞壁组分的降解,推迟了西梅果实的采后软化进程,有效保持了西梅果实采后的硬度。贮藏至28 d时,CaCl_(2)处理西梅果实硬度、纤维素分别提高了11.23%、8.51%,多聚半乳糖醛酸酶、果胶甲酯酶、纤维素酶和β-葡萄糖苷酶活性分别降低了4.31%、32.60%、24.60%和64.38%。【结论】CaCl_(2)采前处理是一种提高西梅果实采后品质的保鲜方法。 展开更多
关键词 氯化钙 采前 西梅 细胞壁代谢
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气调包装对精河枸杞鲜果采后品质的影响 被引量:1
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作者 李圣杰 郑素慧 +2 位作者 韩蓉 孙天罡 潘俨 《新疆农业科学》 CSCD 北大核心 2024年第12期2987-2996,共10页
【目的】研究不同气调包装处理在低温条件下对枸杞鲜果保鲜效果的影响,筛选适宜的气体参数,为生产中枸杞鲜果的贮运保鲜技术提供理论参考。【方法】以新疆精河枸杞鲜果为试材,在(0±1)℃的贮藏环境下,采用低(4.0%~5.2%CO_(2))、中(3... 【目的】研究不同气调包装处理在低温条件下对枸杞鲜果保鲜效果的影响,筛选适宜的气体参数,为生产中枸杞鲜果的贮运保鲜技术提供理论参考。【方法】以新疆精河枸杞鲜果为试材,在(0±1)℃的贮藏环境下,采用低(4.0%~5.2%CO_(2))、中(3.4%~4.0%CO_(2))、高(2.2%~3.3%CO_(2))3种不同气体透过性膜包装果实,定期测定贮藏期间果实腐烂率、失重率、质构特性、果实表面色泽、不同呼吸途径速率、可溶性固形物含量、抗坏血酸以及丙二醛等果实品质,分析不同气调包装处理对枸杞鲜果保鲜效果的影响。【结果】与CK对照相比,中透气包装(3.4%~4.0%CO_(2))处理可显著抑制枸杞鲜果腐烂率和失重率,维持枸杞鲜果较优的质构特性和色泽,降低总呼吸速率,延缓可溶性固形物、抗坏血酸含量的下降和增加丙二醛含量,有效维持精河枸杞鲜果品质。【结论】中透气包装(3.4%~4.0%CO_(2))精河枸杞鲜果的保鲜效果最佳,使果实在经过30 d的贮藏期后仍能保持较好的商业价值。 展开更多
关键词 精河枸杞 气调包装 采后 品质
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灰枣贮藏期处理方式筛选及其预测模型建立
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作者 孟伊娜 陈竞 +5 位作者 王梓名 张婷 郝庆 吴斌 张平 过利敏 《新疆农业科学》 CSCD 北大核心 2024年第12期2997-3005,共9页
【目的】筛选灰枣贮藏期处理最适方式并建立其预测模型。【方法】在室外天然贮藏条件下贮藏期180 d情况下,采用23%、28%不同初始含水量、不同堆放高度(5、10、20和40 cm散堆)等前处理方式,分析比较灰枣贮藏期的水分含量、黑头病、感官... 【目的】筛选灰枣贮藏期处理最适方式并建立其预测模型。【方法】在室外天然贮藏条件下贮藏期180 d情况下,采用23%、28%不同初始含水量、不同堆放高度(5、10、20和40 cm散堆)等前处理方式,分析比较灰枣贮藏期的水分含量、黑头病、感官品质、总糖含量、总酸含量、总黄酮含量、总酚含量、VC含量和cAMP含量等因素,筛选较优处理方式。【结果】室外20 cm堆藏法,控制初始含水量为23%,能够较好地保持灰枣枣果贮藏期的品质,是加工企业灰枣加工前简便易行的前处理方法。【结论】总糖、VC含量、总酚含量符合一级反应动力学,而水分含量、黑头病发生率、感官评定、总酸含量、总黄酮含量和cAMP含量符合零级反应动力学。动力学模型可预测骏枣货架期。形成了适用性较强的质量控制技术,通过产业化示范,可提高红枣加工产品质量。 展开更多
关键词 灰枣 堆放方式 阿伦尼乌斯方程
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不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律
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作者 乔雅洁 付慧鑫 +3 位作者 乔雪 孟新涛 张婷 潘俨 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第9期2323-2329,共7页
【目的】研究不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律,为生产中鲜牛肉品质调控提供科学依据。【方法】以新鲜牛肉背最长肌为试材,将其分别置于0、5、10、15、20和25℃条件下贮藏,分别根据其品质变化特点定期测定,分析鲜牛肉在不同温度... 【目的】研究不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质的变化规律,为生产中鲜牛肉品质调控提供科学依据。【方法】以新鲜牛肉背最长肌为试材,将其分别置于0、5、10、15、20和25℃条件下贮藏,分别根据其品质变化特点定期测定,分析鲜牛肉在不同温度贮藏过程中品质变化规律。【结果】温度对鲜牛肉贮藏过程中的品质指标及微生物有一定的影响,不同贮藏温度条件下鲜牛肉品质变化规律不同。温度越低,鲜牛肉汁液流失率和pH值越小,肉色保持较好,剪切力越大,挥发性盐基氮(TVB-N)上升速度越慢,菌落总数越少,利于鲜牛肉的贮藏。鲜牛肉在25、20、15、10、5和0℃贮藏时限分别为22、30、72、108、144和384 h。【结论】0~15℃低温贮藏鲜牛肉贮藏时间3~16 d,有利于维持鲜牛肉的食用品质。 展开更多
关键词 鲜牛肉 贮藏温度 品质指标 微生物指标
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氯化钙采前喷施对西梅采后果实活性氧代谢的调节作用
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作者 田全明 祁华梅 +6 位作者 殷贝贝 魏佳 张政 王曼 邢世均 袁宇尧 吴斌 《新疆农业科学》 CAS CSCD 北大核心 2024年第8期1937-1946,共10页
【目的】研究CaCl_(2)(Calcium chloride)采前喷施对西梅果实采后衰老的抑制作用。【方法】以新疆喀什地区伽师县法兰西西梅为试材,采用2%CaCl_(2)在果实的膨大期、转色期和采收期喷施,测定活性氧代谢相关酶活性,分析果实衰老与活性代... 【目的】研究CaCl_(2)(Calcium chloride)采前喷施对西梅果实采后衰老的抑制作用。【方法】以新疆喀什地区伽师县法兰西西梅为试材,采用2%CaCl_(2)在果实的膨大期、转色期和采收期喷施,测定活性氧代谢相关酶活性,分析果实衰老与活性代谢之间的关系。【结果】采前CaCl_(2)处理可延缓西梅采后果实失重率、总酚和类黄酮的下降,抑制西梅采后果实中丙二醛含量的升高、加快清除超氧阴离子、过氧化氢。采前CaCl_(2)处理显著提高过氧化物酶(peroxidase,POD)、超氧化物歧化酶(superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)、抗坏血酸过氧化物酶(ascorbate peroxidase,APX)、谷胱甘肽还原酶(Glutathione reductase,GR)的活性,从而延缓果实采后失重率的下降。贮藏至第21 d,CaCl_(2)处理果实的失重率提高了67.05%,POD、SOD、CAT、APX、GR的活性分别提高了30.21%、15.87%、48.41%、57.46%和50.49%。【结论】CaCl_(2)采前处理减少了活性氧的积累,减轻了西梅果实的氧化损伤,维持细胞膜的完整性,进而延缓了西梅果实的衰老。 展开更多
关键词 氯化钙 西梅 活性氧代谢 衰老
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外源腐胺(Put)处理对黄皮甜瓜果实采后冷害及活性氧代谢的影响 被引量:7
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作者 徐斌 安路明 +1 位作者 孟新涛 张婷 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期360-367,共8页
为探讨外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理,本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材,研究了0(CK)和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:低温诱导条件下,2.0 mmol/... 为探讨外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜果实采后低温冷害的调控机理,本试验以‘新密3号’黄皮甜瓜为试材,研究了0(CK)和2.0 mmol/L Put处理对其5±0.5℃低温贮藏期间果实冷害及活性氧代谢的影响。结果表明:低温诱导条件下,2.0 mmol/L外源Put处理可使黄皮甜瓜果皮中超氧化物歧化酶(SOD)活性保持较高的水平,使过氧化氢酶(CAT)活性、过氧化物酶(POD)活性和抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性在贮藏21 d(严重冷害)时较CK分别提高2.3倍、1.6倍和1.2倍,达到30.06、2.46和39.14 U·gFW,显著抑制了贮藏28~49 d果皮中超氧阴离子自由基(O·~-)、过氧化氢(HO)的积累及脂氧合酶(LOX)活性和丙二醛(MDA)含量的上升,从而减轻活性氧自由基对细胞膜的伤害,使‘新密3号’黄皮甜瓜果实采后冷害发生症状减轻,发生时间推迟7 d,至贮藏结束时,冷害指数仅为0.27,显著低于对照处理。可见,外源腐胺(Put)处理减轻黄皮甜瓜冷害与其果皮组织活性氧代谢密切相关。 展开更多
关键词 外源腐胺 甜瓜 低温冷害 活性氧代谢
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新疆酸李提取物对脂多糖诱导RAW264.7炎症模型细胞氧化应激损伤的缓解作用及机制
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作者 萨拉麦提·艾迪热斯 阿依加·马里克 +3 位作者 古丽菲热·伊力哈木 艾再提·克里木 阿塔吾拉·铁木尔 尼格尔热依·亚迪卡尔 《食品科学》 2025年第20期223-232,共10页
本研究探讨新疆酸李(Prunus cerasifera Ehrhart)提取物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导RAW264.7炎症模型细胞的抗炎作用及其潜在的分子机制。首先,对新疆酸李提取物进行乙醇梯度洗脱,并分别检测不同体积分数乙醇溶液洗脱部位的... 本研究探讨新疆酸李(Prunus cerasifera Ehrhart)提取物对脂多糖(lipopolysaccharide,LPS)诱导RAW264.7炎症模型细胞的抗炎作用及其潜在的分子机制。首先,对新疆酸李提取物进行乙醇梯度洗脱,并分别检测不同体积分数乙醇溶液洗脱部位的多酚和黄酮含量以及抗氧化活性;其次,针对体积分数70%乙醇溶液洗脱组分(PCEE-70),分析其对LPS诱导的RAW264.7炎症细胞中抗氧化及氧化应激有关生化指标的影响;最后,通过蛋白免疫印迹(Western blot,WB)实验检测核因子κB(nuclear factor kappa B,NF-κB)p65和磷脂酰肌醇3-激酶(phosphoinositide 3-kinase,PI3K)/蛋白激酶B(protein kinase B,AKT)/c-Jun氨基末端激酶(c-Jun N-terminal kinase,JNK)信号通路有关磷酸化及非磷酸化蛋白的表达水平。结果表明,PCEE-70相较于其他洗脱组分具有较高的多酚和黄酮含量,并具有较强的多种抗氧化活性。PCEE-70能明显降低LPS诱导的RAW264.7炎症细胞中NO、活性氧和丙二醛含量,提高乳酸脱氢酶、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶活力,降低白细胞介素(interleukin,IL)-6、IL-1β和肿瘤坏死因子-α(tumor necrosis factor-α,TNF-α)促炎因子的水平。此外,WB结果表明,PCEE-70能明显降低LPS诱导的RAW264.7炎症细胞中TNF-α、p-NF-κB p65、p-NF-κB抑制蛋白、p-PI3K、p-AKT及p-JNK蛋白的表达。综上,PCEE-70能抑制LPS诱导RAW264.7炎症细胞炎性因子的分泌,从而延缓氧化应激反应对细胞的损伤,其作用机制与抑制NF-κB和PI3K/AKT信号通路的激活有关。 展开更多
关键词 新疆酸李提取物 RAW264.7细胞 抗炎及氧化应激 核因子κB信号通路 磷脂酰肌醇3-激酶/蛋白激酶B信号通路
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一氧化氮对无核白葡萄果梗贮藏品质和微观结构的影响 被引量:5
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作者 吴敏 杜鹃 +4 位作者 王曼 张健 阿塔吾拉·铁木尔 吴斌 吴忠红 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第21期350-359,共10页
为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃... 为研究NO处理对贮藏过程中无核白葡萄理化品质、色素物质积累和微观结构的影响,本实验以无核白葡萄为研究试材,分别采用500μL/L NO和空气熏蒸葡萄2 h,在0±0.5℃下冷藏25 d后,并模拟货架条件下放置3 d,货架温度分别为8±0.5℃和20±0.5℃。结果表明,与对照组相比,NO熏蒸处理显著减缓了葡萄果梗失重和电导率的增加,抑制了叶绿素降解和花青素的积累;NO处理减少了果梗表面裂纹数量、开裂强度、木质部中无机物的消耗,从而减缓了局部组织的凹陷程度。组织染色分析发现,NO维持了果梗表皮细胞的体积,减缓了细胞壁增厚及其木栓化,抑制了表皮棕色物质的积累。综上所述,NO处理有利于保持葡萄果梗品质,通过抑制叶绿素降解和花青素积累来延迟果梗的褐变,保持葡萄果梗微观结构的完整性。 展开更多
关键词 NO 果梗褐变 无核白葡萄 色泽 微观结构 贮藏品质
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