新疆传统熏马肉加工工艺及品质控制 被引量：4

1

作者 郑灿龙 陈发河 《肉类研究》 2001年第1期24-25,共2页

本文介绍了新疆特色熏马肉的工艺流程和原料肉的预处理、腌制、烟熏、蒸煮、包装。

关键词 熏马肉 腌制 烟熏 包装 质量控制 工艺流程

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ACCP的原理及在食品生产中的应用 被引量：32

2

作者 陈发河 Paul Tobback 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 2000年第5期18-22,共5页

介绍了危害分析与关键控制点系统的主要原理 ,讨论了食品加工中物理、化学和生物危害物的分析方法 ,描述了控制危害发生的工艺过程关键控制点的确定 ,旨在确保食品安全 ,提高产品质量。

关键词 食品 危害分析关键控制点

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HACCP系统在酱油生产中的应用 被引量：3

3

作者 陈发河 吴光斌 杜鹃 《中国调味品》 CAS 北大核心 1999年第9期2-4,共3页

本文探讨了危害分析与关键控制点（ ＨＡＣＣＰ）

关键词 酱油 危害分析 关键控制点 HACCP 质量管理

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天然防腐剂对真空包装鲜羊肉冷藏条件下保鲜作用的研究 被引量：26

4

作者 武运 马长伟 +3 位作者 罗红霞 刘名省 王雪青 方碧春 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2001年第5期1-3,共3页

选择植物乳杆菌及其代谢产物和天然物质对在 0～ 4℃贮藏鲜羊肉的保鲜效果进行研究 ,测定不同冷藏期鲜羊肉中挥发性盐基氮、pH值、细菌总数 ,并进行了感官评定。结果表明 ,经天然保鲜剂处理的各组样品和保质期均有不同程度的提高。

关键词 天然防腐剂 鲜羊肉 保鲜作用 保质期

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微生物谷氨酰胺转胺酶研究进展 被引量：13

5

作者 蔡慧农 李亚玲 +1 位作者 杨秋明 陈发河 《微生物学杂志》 CAS CSCD 2003年第6期52-56,共5页

微生物谷氨酰胺转胺酶是一种在食品、医药、纺织、化妆品等领域具有广泛应用前景的酶制剂。就其理化性质、作用机理、工业化生产、在食品工业上的应用及当前国内外研究热点进行了概述。并讨论了微生物谷氨酰胺转胺酶在我国生产及应用中... 微生物谷氨酰胺转胺酶是一种在食品、医药、纺织、化妆品等领域具有广泛应用前景的酶制剂。就其理化性质、作用机理、工业化生产、在食品工业上的应用及当前国内外研究热点进行了概述。并讨论了微生物谷氨酰胺转胺酶在我国生产及应用中存在的问题和困难,对未来的研究方向做出展望。 展开更多

关键词 微生物 谷氨酰胺转胺酶 链轮丝霉菌 发酵 提取 交联

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库尔勒香梨酵母XL1和XL2发酵性能的研究 被引量：11

6

作者 傅力 张华 叶红 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第1期61-64,共4页

本文对从新疆库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的两株优良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性进行了实验。结果表明:在含糖量为50%,酒精度为20%,SO2浓度为250mg/L时XL1和XL2均可发酵且凝集性强。XL2对糖度、酒精... 本文对从新疆库尔勒香梨的酒精发酵液中分离得到的两株优良香梨酵母XL1和XL2的耐糖性、耐酒精度、耐SO2能力和凝集性进行了实验。结果表明:在含糖量为50%,酒精度为20%,SO2浓度为250mg/L时XL1和XL2均可发酵且凝集性强。XL2对糖度、酒精度的耐性均大于XL1,但对SO2的抵抗力小于XL1。 展开更多

关键词 库尔勒香梨酵母 XL1 XL2 发酵性能 香梨酒

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热激处理对采后甜椒果实抗冷害的生理效应 被引量：5

7

作者 陈发河 蔡慧农 +2 位作者 吴光斌 张维一 张爱玲 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第6期139-142,共4页

贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。贮前热激处理有提... 贮前热激处理能降低贮于低温(0～1℃)下甜椒果实的呼吸上升、乙烯释放和乙醇、乙醛、丙酮等有害物质的积累,减轻低温胁迫造成的果肉细胞膜损伤,增强甜椒果实的过氧化物酶和过氧化氢酶活性,降低苯丙氨酸解氨酶的活性。贮前热激处理有提高甜椒果实的抗冷性,推迟和减轻冷害症状发生的作用。 展开更多

关键词 热激处理 甜椒果实 抗冷害 生理效应 低温胁迫

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哈密瓜常温保鲜贮运技术研究 (英文) 被引量：15

8

作者 于新 李竞 张维一 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第5期187-192,共6页

该研究旨在解决新疆哈密瓜采后低温贮运费用高 ,常温贮运腐烂率高 ,损失严重的问题。针对哈密瓜采后腐烂的主要病原菌匍枝根霉 (R.stolonif er)、链格孢霉 (A. Alternata)、半裸镰刀菌 (F .semitectum )、脂状青霉 (P.dig itatum ) ,筛... 该研究旨在解决新疆哈密瓜采后低温贮运费用高 ,常温贮运腐烂率高 ,损失严重的问题。针对哈密瓜采后腐烂的主要病原菌匍枝根霉 (R.stolonif er)、链格孢霉 (A. Alternata)、半裸镰刀菌 (F .semitectum )、脂状青霉 (P.dig itatum ) ,筛选出对症的抑菌剂 ,并研究其最适使用浓度 ;以常温贮藏哈密的瓜失重率、呼吸强度、过氧化氢酶 (CAT )、纤维素酶、果胶甲酯酶(PE)、多聚半乳糖醛酸酶 (PG)活性等为指标 ,研究云南虫胶作为被膜对哈密瓜采后生理的影响及其最适使用浓度。含有0 .60 g/L 扑海因、0 .8g/L 氯硝胺、0 .6g/L 特克多、0 .8g/L 施宝功和 1∶ 2 4(V .V- 1 )虫胶的混合溶液浸泡哈密瓜 10 s,于2 8℃ ,85 % RH,贮藏 3 0 d,腐烂率 1.87% ,同期对照腐烂率 49.5 4%。处理后的哈密瓜在室外温度 2 8～ 3 4℃、棚车内温度 3 0～ 3 8℃的条件下 ,经过 12～ 15 d由新疆哈密运抵苏州、上海、广州的腐烂率分别为 3 .3 7%、4.12 %和 4.86%。哈密瓜表皮以内 0 .8cm几乎无抑菌剂残留。用上述配方的虫胶与抑菌剂的混合溶液浸泡哈密瓜 ,可有效降低哈密瓜采后常温贮运中的腐烂率 ,保持良好风味和商品质量 。 展开更多

关键词 哈密瓜 常温保鲜贮运技术 抑菌剂

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天然防腐剂在鲜肉保鲜中的应用研究 被引量：4

9

作者 武运 马长伟 罗红霞 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2003年第4期219-221,共3页

天然防腐剂在鲜肉保鲜中已成为今后食品防腐剂发展的方向 ,具有广阔前景。对能够用于鲜肉保鲜的天然防腐剂 (乳酸菌代谢产物、壳聚糖、红曲色素 )研究概况及发展趋势进行了阐述。

关键词 天然防腐剂 鲜肉 保鲜 应用 食品防腐剂 乳酸菌 壳聚糖 红曲色素

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玉米酸奶的研制 被引量：12

10

作者 罗红霞 韩刚 《中国乳品工业》 CAS 北大核心 1996年第3期7-8,共2页

对玉米酸奶的加工工艺进行探讨，确定了较为合适的工艺条件，并针对玉米桨杀菌时容易分层现象，选择调节ｐＨ值的方法，成功地解决了这一问题。

关键词 酸奶 玉米浆 工艺

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天然中草药果蔬防腐保鲜剂的研究进展 被引量：42

11

作者 朱璇 《新疆农业科学》 CAS CSCD 2004年第F08期110-111,共2页

综述了抗菌剂的生理作用有三种 :抗菌剂的化学作用、物理作用、结构作用 ,并重点论述了抗菌剂的分子结构与抗菌活性的关系 。

关键词 天然中草药果蔬防腐保鲜剂 分子结构 抗菌活性 构效关系 作用机理

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植物提取物对牛羊肉的保鲜效果 被引量：8

12

作者 罗红霞 胡铁军 +4 位作者 冯作山 杨海燕 武运 李树华 肖士杰 《肉类研究》 2001年第4期39-40,38,共3页

本试验通过对几种植物进行提取,经过筛选,搭配组合制成保鲜剂,用于牛羊肉保鲜试验,取得了较好的保鲜效果。

关键词 牛羊肉 保鲜性能 植物提取物 保鲜剂

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应用Fe^(2+)与K_3[Fe(CN)_6]反应测定还原性物质Vc 被引量：4

13

作者 杨世忠 张连义 巴哈尔古丽.卡哈尔 《分析科学学报》 CAS CSCD 2005年第5期585-586,共2页

在pH 2~3的溶液中,低浓度Fe2+与K3[Fe(CN)6]反应产生的蓝色沉淀为近似真溶液,最大吸收波长为710 nm。形成的近似真溶液吸光度随静置时间变化而逐渐变大,30 min后吸光度变化缓慢。K3[Fe(CN)6]过量时,Fe2+浓度与吸光度呈很好的线性关系。F... 在pH 2~3的溶液中,低浓度Fe2+与K3[Fe(CN)6]反应产生的蓝色沉淀为近似真溶液,最大吸收波长为710 nm。形成的近似真溶液吸光度随静置时间变化而逐渐变大,30 min后吸光度变化缓慢。K3[Fe(CN)6]过量时,Fe2+浓度与吸光度呈很好的线性关系。Fe2+浓度较大时,易形成絮状沉淀。在pH 2~3的Fe3+-K3[Fe(CN)6]体系中,加入Vc能将Fe3+还原成Fe2+,进而与K3[Fe(CN)6]反应,30 min后测定蓝色拟真溶液的吸光度,Vc的量与溶液的吸光度同样有很好的线性关系,线性相关系数R>0.999,检出限为0.94μg。 展开更多

关键词 VC K3[Fe(CN)6] FE3+ 分光光度法

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发酵牛肉肠的研究 被引量：6

14

作者 罗红霞 胡铁军 +1 位作者 武运 余朋 《肉类研究》 2000年第3期21-23,共3页

本试验对五种食用发酵菌进行了筛选 ,以不同的配比制成发酵剂 ,用于发酵牛肉肠的加工。通过试验 ,确定合适的发酵参数 ,探索了牛肉发酵肠的生产工艺。

关键词 牛肉肠 发酵 发酵剂 乳酸菌 球菌 杆菌

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羊肉的营养价值及其品质的影响因素 被引量：72

15

作者 郑灿龙 《肉类研究》 2003年第1期47-48,共2页

羊肉是一种营养丰富、具有一定的食疗功效的低胆固醇食品 ,其品质受肉羊年龄、性别、品种、阉割与否、肥育程度、营养与饲料等因素的影响 ,而且肉羊不同部位肉的品质也有差别。

关键词 羊肉 营养价值 品质 胆固醇 嫩度

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微生物污染肉品的途径和防治对策 被引量：2

16

作者 郑灿龙 傅力 童军锋 《肉类研究》 2003年第4期37-39,共3页

谈及微生物污染肉品的途径,并介绍了一些现代肉类加工企业为保证产品卫生质量可采用的栅栏技术、HACCP技术、微生物预报技术、食品生产卫生规范等措施。

关键词 肉品 微生物污染 产品卫生质量 防治 栅栏技术 HACCP技术 微生物预报技术 食品生产卫生规范

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南瓜牛乳混合发酵特性的研究 被引量：1

17

作者 罗红霞 韩刚 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 1998年第1期26-29,共4页

南瓜灭酶、制浆，并与牛乳混合进行乳酸菌发酵。实验表明，南瓜浆浓度以40％－50％原浆、牛乳加量30％，发酵温度为42℃，发酵时间6－8h，保加利业乳杆菌与嗜热链球菌最佳比例为1：1或1：2，接种量3％一4％。

关键词 南瓜浆 牛乳 发酵 乳酸菌发酵 南瓜

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EDTA-Cu配合物用于还原糖的测定 被引量：4

18

作者 杨世忠 《分析测试学报》 CAS CSCD 1997年第5期25-27,共3页

首次报道了应用ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸二钠盐）－铜配合物（ＥＣ）测定还原糖的分光光度法，结果表明，ｐＨ４～１１时ＥＣ的最大吸收波长为７３２ｎｍ，在ＨＣＯ－３ＣＯ２－３缓冲介质中，配合物ＥＣ的吸光度与还原糖在０７７～... 首次报道了应用ＥＤＴＡ（乙二胺四乙酸二钠盐）－铜配合物（ＥＣ）测定还原糖的分光光度法，结果表明，ｐＨ４～１１时ＥＣ的最大吸收波长为７３２ｎｍ，在ＨＣＯ－３ＣＯ２－３缓冲介质中，配合物ＥＣ的吸光度与还原糖在０７７～１６１ｍｇ（六碳糖）范围内有很好的线性关系，相关系数大于０９９８，样品测定回收率在９５％～１０５％之间。该法试剂易得、性质稳定，操作方便，灵敏度较高，取样量少于５ｍＬ。 展开更多

关键词 还原糖 铜配合物 分光光度法 EDTA

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葡萄采后内源激素IAA、GA和ABA的测定 被引量：4

19

作者 葛毅强 叶强 +1 位作者 张维一 韩江 《中国果品研究》 1997年第2期30-31,共2页

利用自行改进的ＨＰＬＣ法可对ＧＡ、ＩＡＡ和ＡＢＡ三种激素同时提纯，一次检测；葡萄采后果梗、穗梗中的ＧＡ、ＩＡＡ。

关键词 激素 采后 葡萄

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五香油鸽软罐头的研制 被引量：2

20

作者 巴吐尔 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2001年第4期64-65,共2页

论述了鸽肉的营养价值及其滋味、药用和保健功能 ,探讨和确定了五香油鸽软罐头加工技术、主要工艺参数及产品质量指标。本研究对于人们“营养、保健、方便”的膳食需求和开发鸽肉制品具有重要作用。

关键词 鸽肉 软罐头 加工技术 生产工艺 质量指标

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