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红枣多糖的提取工艺优化及其压片糖果的制备 被引量：4
1
作者 唐远萍 谢艾迪 +5 位作者 赵怡 高娟娟 王祯 于春凯 郑尹林 韩海霞 《中国调味品》 北大核心 2025年第1期127-134,共8页
以红枣为原料,采用水提醇沉法提取红枣多糖,在单因素试验的基础上,利用Design-Expert 13设计试验,采用响应面法优化提取工艺,结果表明,红枣多糖最佳提取工艺条件为红枣切片厚度8.5 mm、料液比1∶21、提取温度95℃、提取时间96 min,该工... 以红枣为原料,采用水提醇沉法提取红枣多糖,在单因素试验的基础上,利用Design-Expert 13设计试验,采用响应面法优化提取工艺,结果表明,红枣多糖最佳提取工艺条件为红枣切片厚度8.5 mm、料液比1∶21、提取温度95℃、提取时间96 min,该工艺条件下红枣多糖得率为6.33%。鉴于红枣具有补中益气、养血安神和健脾等功效,进一步研制红枣多糖压片糖果,对红枣多糖、微晶纤维素、木糖醇、树莓粉的添加量进行单因素试验,以感官综合评分为指标,通过模糊数学法与正交试验相结合优化配方,结果表明,红枣多糖压片糖果的最佳配方为红枣多糖添加量40%、微晶纤维素添加量20%、木糖醇添加量13%、树莓粉添加量7%,验证试验所制红枣多糖压片糖果的感官综合评分为8.50分。 展开更多
关键词 红枣多糖 响应面法 工艺优化 压片糖果
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基于响应面法优化蒲公英辣酱菜加工工艺
2
作者 郑尹林 于春凯 +3 位作者 刘建 童丹丹 孙权 韩海霞 《中国调味品》 北大核心 2025年第8期136-141,152,共7页
该研究以蒲公英、辣椒和食用油为主要原料,采用单因素实验和响应面优化实验对蒲公英辣酱菜的加工工艺进行研究,以色泽、香味、滋味、组织形态为感官评价指标,得到蒲公英辣酱菜的最佳工艺配方为蒲公英添加量379 g、辣椒添加量81 g、食用... 该研究以蒲公英、辣椒和食用油为主要原料,采用单因素实验和响应面优化实验对蒲公英辣酱菜的加工工艺进行研究,以色泽、香味、滋味、组织形态为感官评价指标,得到蒲公英辣酱菜的最佳工艺配方为蒲公英添加量379 g、辣椒添加量81 g、食用油添加量362 g、蒸煮时间46 min。在此条件下,成品咸鲜微辣、色泽油亮、口感丰富、风味独特,感官评分为(88.63±0.21)分。对其理化指标和微生物指标进行测定,均符合国家标准,可为蒲公英野菜资源的开发提供理论参考。 展开更多
关键词 蒲公英 辣酱菜 感官评分 响应面法
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链格孢侵染采后甜瓜病程相关蛋白基因表达及酶活性变化规律 被引量：6
3
作者 王瑾 白羽嘉 +3 位作者 冯作山 朱婉彤 曾禹睿慷 蒋莉莹 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2021年第14期94-102,共9页
以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,损伤接种链格孢菌,比较两种甜瓜果皮与果肉抗病性差异。甜瓜果实接种链格孢,(7±1)℃、相对湿度85%~90%冷库贮藏,测定病斑直径,观察病斑组织显微结构,实时聚合酶链式反应比较CmGLU、CmCHT1、CmCHT2相对表... 以伽师瓜和86-1甜瓜为试材,损伤接种链格孢菌,比较两种甜瓜果皮与果肉抗病性差异。甜瓜果实接种链格孢,(7±1)℃、相对湿度85%~90%冷库贮藏,测定病斑直径,观察病斑组织显微结构,实时聚合酶链式反应比较CmGLU、CmCHT1、CmCHT2相对表达量,测定几丁质酶(chitinase,CHT)和β-1,3-葡聚糖酶(β-1,3-glucanase,GLU)活性。结果表明:链格孢侵染两种甜瓜,伽师瓜病斑直径小于86-1甜瓜,果皮小于果肉,第30天时,86-1甜瓜果皮和果肉病斑直径是伽师瓜的1.28倍和1.29倍;观察病斑组织显微结构,发现伽师瓜和86-1甜瓜果皮通过细胞壁增厚抵御链格孢侵染,果肉组织细胞壁抵抗能力较弱,侵染末期果皮与果肉组织细胞壁分层、皱缩,细胞内布满菌丝体和分生孢子,部分果肉细胞解体,无法辨认细胞结构;伽师瓜CHT和GLU基因始终高于86-1甜瓜,果皮高于果肉,CmCHT1相对表达量在侵染初期至侵染中期较高,CmCHT2相对表达量在侵染中期较高,表明病原菌在侵染初期至侵染中期诱导了CHT基因的表达;CmGLU相对表达量在侵染中期至侵染末期较高,表明病原菌在侵染中期至侵染末期诱导了GLU基因的表达;链格孢侵入伽师瓜和86-1甜瓜后,果皮和果肉组织CHT和GLU活性随贮藏时间延长呈升高-降低的变化趋势,伽师瓜高于86-1甜瓜,果皮高于果肉。表明伽师瓜更强的抵御能力与CHT、GLU基因与酶活性密切相关。 展开更多
关键词 甜瓜 链格孢 几丁质酶 Β-1 3-葡聚糖酶 基因表达 酶活性
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正丁醇对采后哈密瓜冷害及活性氧代谢的影响 被引量：7
4
作者 刘彩红 王雅琪 +5 位作者 李乾 王雪 古丽丹·塔勒达吾 木合塔尔江·艾海提 冯作山 王静 《果树学报》 CAS CSCD 北大核心 2021年第11期1984-1994,共11页
【目的】探究正丁醇(N-butanol)处理对采后哈密瓜果实贮藏期间冷害及活性氧代谢的影响。【方法】以西州密25号哈密瓜为试材,选用浓度为1.0%的正丁醇处理液浸泡果实30 min,以清水浸泡30 min作为对照,置于(3±0.5)℃冷库中贮藏,每7 d... 【目的】探究正丁醇(N-butanol)处理对采后哈密瓜果实贮藏期间冷害及活性氧代谢的影响。【方法】以西州密25号哈密瓜为试材,选用浓度为1.0%的正丁醇处理液浸泡果实30 min,以清水浸泡30 min作为对照,置于(3±0.5)℃冷库中贮藏,每7 d取样1次,观察记录哈密瓜贮藏期间冷害症状,测定冷害指数及活性氧代谢相关指标。【结果】与对照组相比,正丁醇处理能够降低果实贮藏后期冷害指数,缓解冷害症状,显著降低过氧化氢(Hydrogen peroxide,H_(2)O_(2))含量和抑制超氧阴离子自由基(superoxide anion,O_(2)·)-生成(p<0.05);提高超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase,SOD)、过氧化氢酶(catalase,CAT)(除21 d)、中期(21~35 d)过氧化物酶(peroxidase,POD)及7、14、28、42 d抗坏血酸过氧化物酶(aseorbateperoxidase,APX)和谷胱甘肽还原酶(glutathione reductase,GR)活性(除14 d)(p<0.05);并提高了抗坏血酸谷胱甘肽循环(Ascorbate-Glutathione,ASA-GSH)循环底物还原型抗坏血酸(ascorbic acid,ASA)和氧化型抗坏血酸(Dehydroascorbate,DHA)含量(均除14 d)以及7、14、35 d还原型谷胱甘肽(Glutathione,GSH)和前期(0~14 d)氧化型谷胱甘肽(L-Glutathione Oxidized,GSSG)含量(p<0.05)。【结论】正丁醇处理通过提高果实抗氧化酶活性以及ASA-GSH循环底物含量,清除过量积累的活性氧自由基,缓解哈密瓜冷害的发生。 展开更多
关键词 哈密瓜 正丁醇处理 冷害 活性氧代谢
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NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响 被引量：3
5
作者 王雪 李乾 +4 位作者 刘彩红 古丽丹·塔勒达吾 刘凤兰 冯作山 王静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2022年第9期334-340,共7页
为了探明NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响,本文以“宁杞七号”枸杞鲜果为试材,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3 h,于3±0.5℃条件下贮藏36 d,定期测定果实腐烂率、硬度、细胞壁代谢相关酶... 为了探明NO熏蒸处理对冷藏枸杞鲜果细胞壁代谢的影响,本文以“宁杞七号”枸杞鲜果为试材,采用300μL/L(0μL/L NO为对照)的NO气体对“宁杞七号”熏蒸处理3 h,于3±0.5℃条件下贮藏36 d,定期测定果实腐烂率、硬度、细胞壁代谢相关酶活力。结果表明:300μL/L NO处理抑制枸杞鲜果多聚半乳糖醛酸酶(polygalacturonase, PG)、β-半乳糖苷酶(β-galactosidase, β-Gal)、纤维素酶(cellulase, Cx)和β-葡萄糖苷酶(β-glucosidase, β-glu)活性上升,使枸杞鲜果维持较高的原果胶含量,降低可溶性果胶含量上升速率;缓解果实硬度下降和腐烂率上升。说明NO处理可通过降低枸杞鲜果采后细胞壁代谢,缓解软化速率,减轻腐烂。 展开更多
关键词 NO熏蒸 枸杞鲜果 细胞壁代谢 腐烂率
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沙棘多糖抗运动性疲劳及抗氧化作用的研究 被引量：33
6
作者 刘雅娜 包晓玮 +2 位作者 王娟 魏晨业 白羽嘉 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第10期321-326,共6页
研究沙棘多糖(polysaccharide from Hippophae rhamnoides,PBP)对长时间过量运动小鼠体力疲劳的缓解作用。小鼠分为空白组、PBP低(100 mg/kg)、中(200 mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组,连续灌胃15 d,记录力竭游泳时间,测定血乳酸(lactic ac... 研究沙棘多糖(polysaccharide from Hippophae rhamnoides,PBP)对长时间过量运动小鼠体力疲劳的缓解作用。小鼠分为空白组、PBP低(100 mg/kg)、中(200 mg/kg)、高(400 mg/kg)剂量组,连续灌胃15 d,记录力竭游泳时间,测定血乳酸(lactic acid,LA)、血清尿素氮(blood urea nitrogen,BUN)、肝脏中肝糖原(hepaticr glycogen,HG)含量,以及体外DPPH自由基、ABTS+自由基清除率和总还原能力。结果表明,与空白对照组相比,PBP能够显著延长小鼠负重游泳时间(P<0.05),其中中剂量组游泳时间增加极显著(P<0.01)。PBP中、高剂量组极显著(P<0.01)的降低了血清中BUN、LA含量,中剂量组极显著(P<0.01)的增加了肝脏中HG的储存量。体外抗氧化结果表明,沙棘多糖对DPPH自由基、ABTS+自由基都具有一定的清除能力,其IC50值分别为0.81、2 mg/mL,当浓度为1 mg/mL时,总还原能力为0.727。结果表明沙棘多糖具有一定的缓解体力疲劳、增强小鼠运动能力和抗氧化的作用。 展开更多
关键词 沙棘多糖 抗运动性疲劳 抗氧化活性 小鼠
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臭氧处理对哈密瓜常温贮藏品质的影响 被引量：12
7
作者 古丽丹·塔勒达吾 魏嘉怡 +3 位作者 李乾 刘彩红 王静 冯作山 《保鲜与加工》 CAS 2022年第1期1-8,共8页
以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下分别对其进行0 mg/m^(3)(对照组)和10 mg/m^(3)臭氧(处理组)处理4 h,并置于常温(22±2)℃下进行贮藏。通过观察哈密瓜果实的腐烂症状,测定腐烂指数、可溶性糖等指标,研究10 mg/m^(3)... 以"西州蜜25号"哈密瓜为原料,在常温下分别对其进行0 mg/m^(3)(对照组)和10 mg/m^(3)臭氧(处理组)处理4 h,并置于常温(22±2)℃下进行贮藏。通过观察哈密瓜果实的腐烂症状,测定腐烂指数、可溶性糖等指标,研究10 mg/m^(3)臭氧处理对哈密瓜贮藏品质的影响。结果表明:与对照组相比,臭氧处理可降低果实腐烂指数,减轻腐烂症状,抑制果实呼吸作用,并延缓果实硬度和抗坏血酸含量的下降速度,较好地维持了果实可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和可溶性蛋白含量,一定程度上保持了果实的贮藏品质。 展开更多
关键词 哈密瓜 臭氧处理 常温贮藏 品质
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正丁醇处理对冷藏哈密瓜果实冷害和贮藏品质的影响 被引量：8
8
作者 刘彩红 张琪 +4 位作者 李乾 王雪 古丽丹·塔勒达吾 冯作山 王静 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第13期324-330,共7页
以新疆哈密瓜"西州密25号"为试验材料,在常温下分别以0%(蒸馏水处理为对照组)、0.5%、1.0%和1.5%正丁醇溶液为处理组,浸泡处理哈密瓜30 min,自然晾干后放入3℃冷库贮藏42 d。观察和测定哈密瓜果实在贮藏期间的冷害指数和品质... 以新疆哈密瓜"西州密25号"为试验材料,在常温下分别以0%(蒸馏水处理为对照组)、0.5%、1.0%和1.5%正丁醇溶液为处理组,浸泡处理哈密瓜30 min,自然晾干后放入3℃冷库贮藏42 d。观察和测定哈密瓜果实在贮藏期间的冷害指数和品质指标。试验结果表明,与对照相比,不同浓度的正丁醇处理作用效果不同,其中浓度为1.0%正丁醇处理较其他处理可明显降低哈密瓜果实的冷害指数和果皮丙二醛(MDA)含量,在一定程度上抑制果肉硬度和抗坏血酸及果皮可溶性蛋白含量下降,提高冷藏期间果皮的可溶性糖含量,对提高哈密瓜果实冷藏过程中的低温耐受性,延长果实低温冷藏品质具有一定作用。 展开更多
关键词 正丁醇 哈密瓜果实 冷害 贮藏品质
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基于气相色谱-离子迁移色谱分析不同贮藏方式对洋葱浆馕风味的影响 被引量：5
9
作者 古丽乃再尔·斯热依力 黄文书 +2 位作者 白羽嘉 冯作山 阿衣古丽·阿力木 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2022年第24期249-257,共9页
采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对洋葱浆馕6种不同贮藏条件下挥发性物质进行分析,包括低温贮藏、室温贮藏、真空贮藏、脱氧贮藏、保鲜剂贮藏和保鲜剂结合脱氧贮藏。研究表明:在洋葱浆... 采用气相色谱-离子迁移谱(gas chromatography-ion mobility spectrometry,GC-IMS)对洋葱浆馕6种不同贮藏条件下挥发性物质进行分析,包括低温贮藏、室温贮藏、真空贮藏、脱氧贮藏、保鲜剂贮藏和保鲜剂结合脱氧贮藏。研究表明:在洋葱浆馕中共鉴定出66种挥发性风味物质,其中包括醇类9种、酮类4种、醛类18种、酯类4种、呋喃衍生物3种,酸类1种和未能识别的化合物27种。随着贮藏时间的延长,低温贮藏和真空贮藏洋葱浆馕在贮藏期内醛类挥发性有机物基本不变,其他处理组的醛类挥发性有机物在贮藏期内变化呈降低的趋势。结合主成分分析和欧氏距离可以发现低温贮藏和其他贮藏方式的第0天挥发性物质种类和浓度较为接近,主成分分析图中点的位置也相聚在一起,说明低温贮藏馕的挥发性物质变化不明显。该研究建立不同贮藏方式洋葱浆馕挥发性气味指纹图谱,可视化出洋葱浆馕挥发性成分轮廓,为洋葱浆馕贮藏期间风味变化规律提供信息。 展开更多
关键词 贮藏方式 挥发性物质 气相色谱-离子迁移谱 欧氏距离
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传统汤饭中面片的微波干燥动力学模型的建立 被引量：2
10
作者 付文欠 古丽乃再尔·斯热依力 +3 位作者 刘育铭 冯作山 白羽嘉 黄婷婷 《食品工业科技》 CAS 北大核心 2021年第16期44-52,共9页
以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律。结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越... 以新疆传统汤饭中的面片为原料,研究微波功率、火力及装载量对其干燥特性的影响,以面片在微波干燥过程中的干基含水率、干燥失水速率及水分比的变化趋势,得出面片在微波干燥过程中的失水规律。结果表明:微波功率越大,火力越大,装载量越小,干基含水率下降越快,干燥速率及水分比变化越大,并通过绘制LnMR-t及Ln(−LnMR)−Lnt的关系曲线,表明Page方程能较好反映面片微波干燥规律,得出不同微波功率(G)下Page方程:ln(−lnMR)_(1)=8.3519×10^(−3)G+8.1588×10^(−6)G^(2)−1.5967+(0.45334+2.9425×10^(−3)G−2.285×10^(−6)G^(2))lnt;不同微波火力(H)下Page方程为ln(−lnMR)_(2)=2.1635×10^(−2)H−6.44063×10^(−5)H^(2)−4.39914+(1.4709−4.7125×10^(−3)H+2.0625×10^(−5)H^(2))lnt;不同载物量(S)下Page方程为:ln(−lnMR)_(3)=4.8846×10^(−2)S−4.7936×10^(−4)S^(2)−1.57847+(0.12282+2.71275×10^(−2)S−1.319375×10^(−4)S^(2))lnt,并结合面片感官品质及工厂生产确定功率、火力、面片载物量分别取550 W、60%、100 g为较好的微波干燥组合,通过验证该模型具有较强的可行性,为面片微波干燥加工工艺提供技术支持。 展开更多
关键词 面片 微波干燥 干燥特性 感官评价 动力学模型
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