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题名二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄果实采后品质的影响
被引量：15
- 1
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作者
吴忠红
马晓芬
张婷
周斌
车凤斌
张辉
吴斌
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机构
新疆农业科学院农产品贮藏加工研究所
新疆大学化学工程学院
新疆农业大学食品与药品学院
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出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第8期1512-1518,共7页
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基金
"十二五"国家科技支撑项目(2011BAD27B01-01-02)
公益性行业(农业)科研专项(201303075)
新疆农业科学院优秀青年科技人才基金(xjnky-2012-014)
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文摘
【目的】研究商业化二氧化硫保鲜纸对无核白葡萄贮藏品质的影响,为无核白葡萄的贮藏保鲜选用合适的保鲜纸提供理论依据。【方法】选用4种商业化二氧化硫葡萄保鲜纸,分别对0℃预冷的无核白葡萄进行保鲜处理。贮藏期间,测定无核白葡萄果实的SO2残留量、漂白指数、失重率、硬度、腐烂程度的变化,分析探讨不同保鲜纸的药物残留和保鲜效果。【结果】T1、T2、T3和T4保鲜纸处理的葡萄果实中SO2最大残留量分别为25.91、49.40、7.66和6.50 mg/100 g;漂白指数与SO2残留量呈正相关,最大漂白指数分别为32.00%、35.80%、6.25%和10%,前两种保鲜纸漂白指数高于后两种,差异极显著;T3低于T4,差异极显著;各处理均延缓了硬度的下降,但无显著差异;70 d内各处理腐烂率低于对照,差异极显著,但处理之间无显著差异。【结论】4种商业保鲜纸对无核白葡萄均有较好的保鲜效果;SO2残留量均符合我国食品中SO2残留的限量标准(50 mg/100g),而且T3和T4保鲜纸达到FDA对食品中SO2残留的限量要求(10 mg/100g);综合药物残留和保鲜效果研究发现,T3和T4保鲜纸优于试验研究中的其他处理,对无核白葡萄的SO2伤害最小,食品安全性更高,适合用于无核白葡萄的短期贮藏保鲜。
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关键词
葡萄保鲜纸
无核白葡萄
保鲜
SO2伤害
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Keywords
grape preservation paper
Thompson seedless grape
fresh-keeping
residual sulfur dioxide
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分类号
S663.1
[农业科学—果树学]
S609
[农业科学—园艺学]
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题名乳制品加工技术与设备课程项目化教学改革与实践
被引量：1
- 2
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作者
杜鹃
王伟
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机构
新疆农业职业技术学院食品工程学院
新疆农业大学食品与药品学院
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出处
《现代农业科技》
2021年第1期253-256,共4页
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基金
2016年度新疆农业职业技术学院院级教研课题“《乳制品加工技术与设备》项目化教学的研究与实践”(XJNZYSK2016001)。
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文摘
项目化教学是岗位需求与教学紧密对接的一种教学模式,以典型的生产任务转化为项目,以项目作为课程实施的载体,将职业素养内化其中,能满足岗位要求。本文从课程整体设计和项目开展对乳制品加工技术与设备课程实施了项目化教学改革实践,并对教学进行了评价,以期为提高食品专业人才培养质量提供参考。
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关键词
乳制品加工技术与设备
项目化教学
教学改革
教学评价
实践
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分类号
G712
[文化科学—职业技术教育学]
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题名以鸡蛋壳为钙源制备谷氨酸螯合钙工艺研究
被引量：4
- 3
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作者
彭亦谷
赵彩镯
胡荣
马宇熙
王子荣
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机构
新疆农业大学食品与药品学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
CSCD
北大核心
2014年第23期242-246,共5页
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基金
大学生创新项目(jqzyp62012017)
申请专利号(201410128119.7)
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文摘
本文运用响应面法和控制变量法对以鸡蛋壳为钙源的谷氨酸螯合钙制备工艺进行优化,探讨p H、摩尔比、温度、时间等因子对谷氨酸螯合钙的螯合率的影响。通过实验分析得出:p H、摩尔比、温度、时间对氨基酸螯合钙的螯合率均具有显著影响,其影响大小依次为摩尔比、p H、螯合温度、螯合时间;优化后的谷氨酸螯合率为63.88%,其最佳工艺条件为:蛋壳粉/谷氨酸比为1∶3;溶液p H7.0;螯合温度70℃;螯合时间60min。此优化工艺为禽蛋壳的深入研究及在食品领域中工业化生产创造了一定的条件。
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关键词
鸡蛋壳
谷氨酸螯合钙
响应面
螯合率
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Keywords
egg shell
glutamic acid chelated calcium
response surface
chelation rate
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分类号
TS253.9
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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题名珍珠鸡蛋与海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分比较分析
被引量：14
- 4
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作者
彭亦谷
杨亚光
马娇
逄焕明
李瑾瑜
王子荣
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机构
新疆农业大学食品与药品学院
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出处
《家禽科学》
2014年第4期12-17,共6页
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基金
大学生创新项目(jqzyp62012017)
企业委托项目
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文摘
珍珠鸡是从国外引进,经人工驯养育成的一个特色品种,其蛋用性能获得了显著进展,为加快蛋产品的开发力度,增加其附加价值,对珍珠鸡蛋和海兰褐鸡蛋蛋品质及营养成分进行比较分析。试验随机抽取新鲜珍珠鸡蛋、海兰褐鸡蛋各100枚,测定其蛋外、内在品质及主要营养成分,采用Duncan新复极差法、皮尔逊相关系数进行比较分析。研究表明,在外部品质方面,海兰褐鸡蛋蛋重高于珍珠鸡蛋15.54g(35.61%),有极显著差异(P<0.01);珍珠鸡蛋蛋壳厚度比海兰褐鸡蛋的蛋壳厚0.14mm(40%),差异极显著(P<0.01);由于蛋重的差异,两种鸡蛋蛋黄比例、蛋白比例、蛋壳比例也均有极显著差异(P<0.01)。在内在品质方面,两种鸡蛋蛋清pH、蛋黄高度、蛋黄系数均无明显差异;珍珠鸡蛋浓蛋白高度比海兰褐鸡蛋的低3.02mm,有极显著差异(P<0.01);浓蛋白系数比海兰褐的高0.87,有显著差异(P<0.05);珍珠鸡蛋蛋黄颜色比海兰褐鸡蛋的颜色大一个罗氏比色值,有显著差异(P<0.05)。在营养成分上,以g/枚为单位,珍珠鸡蛋的主要营养成分除胆固醇高于海兰褐鸡蛋外,其他均低于海兰褐鸡蛋。以g/100g为单位,珍珠鸡蛋水分含量明显低于海兰褐鸡蛋,相差12.62(20.21%),差异极显著(P<0.01),脂肪含量也低于海兰褐鸡蛋,差异显著(P<0.05),相差1.34(4.4%),其它营养成分均高于海兰褐鸡蛋。珍珠鸡蛋是较海兰褐鸡蛋小、壳厚、水分含量低、营养丰富的浓缩型蛋,为珍珠鸡蛋的蛋品开发创造了条件。
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关键词
珍珠鸡蛋
蛋品质
营养成分
相关性
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Keywords
guinea fowl egg
egg quality
nutrient
correlation
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分类号
S833
[农业科学—畜牧学]
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题名蛋壳表型性状与蛋壳质量间的相关与通径分析
被引量：1
- 5
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作者
彭亦谷
马宇熙
姜三群
陈峥
徐泽权
王子荣
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机构
新疆农业大学食品与药品学院
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出处
《家禽科学》
2014年第7期10-14,共5页
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基金
大学生创新项目(jqzyp62012017)
申请专利号(201410128119.7)
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文摘
本文旨在研究蛋壳表型性状与蛋壳强度之间的相关与通径分析。试验选用40~43周龄的新鲜珍珠鸡蛋100枚，测定了其蛋重、蛋形指数、蛋壳厚度、蛋壳重、蛋壳比例、单位面积蛋壳重、蛋壳强度6个指标，计算其性状间的相关系数；采用通径分析方法计算以表型性状为自变量对蛋壳强度作因变量的通径系数、决定系数对各性状的影响大小进行分析。从通径分析结果看出，直接影响最大的是蛋壳厚度（P=0.657），间接影响最大的是蛋壳比例（0.746），并以蛋壳厚度指标建立回归方程为y=44.145x-9.229。在生产实践中，为获得好的蛋壳质量应着重注意蛋壳厚度和蛋壳比例，同时要协调蛋形指数、蛋重、蛋壳比例、单位面积蛋壳重与蛋壳强度之间的关系。
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关键词
蛋壳
蛋壳表型性状
蛋壳强度
相关系数
通径系数
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Keywords
eggshell
eggshell phenotypic traits
eggshell strength
correlation coefficient
path coefficient
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分类号
S879.3
[农业科学—畜牧兽医]
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