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沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
1
作者
张亚征
冯作山
+3 位作者
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期153-160,共8页
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落...
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低,为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著,色泽、营养成分保留较好,微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。
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关键词
微波杀菌
沙棘果粉
菌落总数
色差
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题名
沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
1
作者
张亚征
冯作山
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
机构
新疆农业大学
食品
科学与
药学学院
新疆农业大学新疆果品采后科学与技术重点实验室
新疆
维吾尔自治区
农业
科学
院农产品加工研究所
新疆
丝凯食品研发中心(有限公司)
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期153-160,共8页
基金
新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02093)。
文摘
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低,为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著,色泽、营养成分保留较好,微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。
关键词
微波杀菌
沙棘果粉
菌落总数
色差
Keywords
microwave sterilization
Hippophae rhamnoides Linn.powder
total bacterial count
color difference
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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出处
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被引量
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1
沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
张亚征
冯作山
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
《中国调味品》
北大核心
2025
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