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伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化
1
作者
张家辉
李玲玲
+2 位作者
海超
刘新宇
陈国刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期110-116,共7页
该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试...
该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试验对麸曲制曲工艺进行优化。结果表明,筛选得到一株产乙醇性能优良的酵母菌LX-2,经鉴定其为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。利用菌株LX-2制作纯种麸曲的最佳制曲条件为接种量11%,发酵温度29℃,发酵时间54 h,水分添加量55%。在此优化条件下,扣囊复膜酵母LX-2纯种麸曲中的乙醇含量为6.17%,总酯和总酸含量分别为0.223 g/L和0.078 g/L,糖化酶、液化酶活力分别为370.00 U/g和530.40 U/g,说明该酵母麸曲在具备较高产乙醇能力的同时,也具有一定的糖化酶、液化酶活力。该研究对伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及其麸曲制备具有一定的参考意义。
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关键词
伊力特浓香型大曲
酵母菌
分离
筛选
鉴定
产乙醇性能
麸曲
响应面法
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职称材料
伊力特浓香型大曲中优良霉菌的筛选鉴定及其麸曲制曲工艺研究
2
作者
张家辉
海超
陈国刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期93-99,共7页
该研究采用传统培养分离法从伊力特浓香型大曲中分离筛选高产糖化酶和液化酶活力的霉菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作麸曲,并以糖化酶及液化酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其...
该研究采用传统培养分离法从伊力特浓香型大曲中分离筛选高产糖化酶和液化酶活力的霉菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作麸曲,并以糖化酶及液化酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其制曲条件进行优化。结果表明,筛选得到一株产糖化酶、液化酶性能优良的霉菌,编号为JW-3,经鉴定其为伞枝横梗霉(Lichtheimia corymbifera)。使用伞枝横梗霉JW-3制作纯菌种麸曲的最佳制曲条件为接种量10%,培养温度30℃,培养时间91 h,水分含量55%。在此优化条件下,霉菌纯菌种麸曲的糖化酶活力为409.67 U/g,液化酶活力为1597.00 U/g,在白酒酿造过程中具有一定的应用潜力。
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关键词
浓香型大曲
霉菌
筛选
鉴定
麸曲
响应面法
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职称材料
非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
3
作者
石金琴
刘新宇
+4 位作者
海超
王文华
王辉
王丽玲
李婕
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期20-25,共6页
香气是果酒重要感官品质之一,与单一酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵果酒相比,非酿酒酵母参与酒精发酵可产生更丰富的香气物质,对提升果酒的芳香品质有积极作用。该文概述了果酒中主要的香气成分、非酿酒酵母的分类以及常见的...
香气是果酒重要感官品质之一,与单一酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵果酒相比,非酿酒酵母参与酒精发酵可产生更丰富的香气物质,对提升果酒的芳香品质有积极作用。该文概述了果酒中主要的香气成分、非酿酒酵母的分类以及常见的产香酵母,并以非酿酒酵母与酿酒酵母之间的相互影响为指引,系统归纳了不同的混合发酵方式在提升果酒香气成分方面的应用,以期为后续果酒香气的提升和果酒行业的发展提供参考。
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关键词
非酿酒酵母
混合发酵
果酒
香气成分
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职称材料
题名
伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化
1
作者
张家辉
李玲玲
海超
刘新宇
陈国刚
机构
石河子大学食品学院
新疆伊力特实业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第7期110-116,共7页
基金
兵团科技计划项目(2021AB005)
兵团科技计划项目(2023AB003)。
文摘
该研究以伊力特浓香型大曲为筛选原料,采用传统培养分离法及产乙醇性能分析从中分离筛选优良酵母菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作纯菌种麸曲,并以发酵液乙醇含量为响应值,采用单因素及响应面试验对麸曲制曲工艺进行优化。结果表明,筛选得到一株产乙醇性能优良的酵母菌LX-2,经鉴定其为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera)。利用菌株LX-2制作纯种麸曲的最佳制曲条件为接种量11%,发酵温度29℃,发酵时间54 h,水分添加量55%。在此优化条件下,扣囊复膜酵母LX-2纯种麸曲中的乙醇含量为6.17%,总酯和总酸含量分别为0.223 g/L和0.078 g/L,糖化酶、液化酶活力分别为370.00 U/g和530.40 U/g,说明该酵母麸曲在具备较高产乙醇能力的同时,也具有一定的糖化酶、液化酶活力。该研究对伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及其麸曲制备具有一定的参考意义。
关键词
伊力特浓香型大曲
酵母菌
分离
筛选
鉴定
产乙醇性能
麸曲
响应面法
Keywords
Yilite strong-flavor Daqu
yeast
separation
screening
identification
ethanol production performance
Fuqu
response surface methodology
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
伊力特浓香型大曲中优良霉菌的筛选鉴定及其麸曲制曲工艺研究
2
作者
张家辉
海超
陈国刚
机构
石河子大学食品学院
新疆伊力特实业股份有限公司
出处
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024年第8期93-99,共7页
基金
兵团科技计划项目(2021AB005,2023AB003)。
文摘
该研究采用传统培养分离法从伊力特浓香型大曲中分离筛选高产糖化酶和液化酶活力的霉菌,并通过形态学观察及分子生物学技术对其进行菌种鉴定。利用筛选菌株制作麸曲,并以糖化酶及液化酶活力为评价指标,采用单因素试验及响应面试验对其制曲条件进行优化。结果表明,筛选得到一株产糖化酶、液化酶性能优良的霉菌,编号为JW-3,经鉴定其为伞枝横梗霉(Lichtheimia corymbifera)。使用伞枝横梗霉JW-3制作纯菌种麸曲的最佳制曲条件为接种量10%,培养温度30℃,培养时间91 h,水分含量55%。在此优化条件下,霉菌纯菌种麸曲的糖化酶活力为409.67 U/g,液化酶活力为1597.00 U/g,在白酒酿造过程中具有一定的应用潜力。
关键词
浓香型大曲
霉菌
筛选
鉴定
麸曲
响应面法
Keywords
strong-flavor Daqu
mold
screening
identification
Fuqu
response surface methodology
分类号
TS262.3 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
3
作者
石金琴
刘新宇
海超
王文华
王辉
王丽玲
李婕
机构
塔里木大学食品科学与工程学院
塔里木大学食品科学与工程学院、南疆特色农产品深加工兵团重点实验室
新疆伊力特实业股份有限公司
出处
《中国酿造》
北大核心
2025年第7期20-25,共6页
基金
北京食品营养与人类健康高精尖创新中心开放课题(1122277)
兵团财政科技计划资助项目(2023CB009-01)
+1 种基金
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项项目(2022B02024-4)
南疆重点产业创新发展支撑计划(2023AB003)。
文摘
香气是果酒重要感官品质之一,与单一酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵果酒相比,非酿酒酵母参与酒精发酵可产生更丰富的香气物质,对提升果酒的芳香品质有积极作用。该文概述了果酒中主要的香气成分、非酿酒酵母的分类以及常见的产香酵母,并以非酿酒酵母与酿酒酵母之间的相互影响为指引,系统归纳了不同的混合发酵方式在提升果酒香气成分方面的应用,以期为后续果酒香气的提升和果酒行业的发展提供参考。
关键词
非酿酒酵母
混合发酵
果酒
香气成分
Keywords
non-Saccharomyces cerevisiae
mixed fermentation
fruit wine
aroma component
分类号
TS201.2 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
伊力特浓香型大曲中优良酵母菌的分离筛选及麸曲制曲工艺优化
张家辉
李玲玲
海超
刘新宇
陈国刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
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职称材料
2
伊力特浓香型大曲中优良霉菌的筛选鉴定及其麸曲制曲工艺研究
张家辉
海超
陈国刚
《中国酿造》
CAS
北大核心
2024
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
非酿酒酵母混合发酵对果酒增香的研究进展
石金琴
刘新宇
海超
王文华
王辉
王丽玲
李婕
《中国酿造》
北大核心
2025
0
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