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题名新疆某屠宰场羊屠宰中微生物污染状况的检测分析
被引量：6
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作者
陈雪莲
王玲
姚刚
张晓红
谢丽霞
罗渝
王志琴
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机构
新疆农业大学动物医学学院
新疆乌鲁木齐市沙依巴克区疾病控制中心
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出处
《新疆农业科学》
CAS
CSCD
北大核心
2012年第4期778-783,共6页
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基金
新疆维吾尔自治区"十一五"科技重大专项(200731135)
新疆维吾尔自治区重点学科基础兽医学
新疆维吾尔自治区动物生物技术重点开放实验室
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文摘
【目的】羊的屠宰加工过程中卫生状况直接影响到肉品的卫生质量,了解新疆羊的传统屠宰与规范化屠宰各环节中的微生物污染现状。【方法】选择新疆羊屠宰过程中具有代表性的规范屠宰场和传统屠宰场,对羊胴体表面以及屠宰各工序、屠宰环境进行采样,测定其菌落总数和大肠菌群指标。规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后共350个样,环境采样35个,刀具采样14个,屠宰工人手采样15个,按照GB/T4789.2-2010《食品微生物学检验菌落总数测定》、GB/T4789.3-2010《食品微生物学检验大肠菌群计数》方法测定。【结果】规范屠宰羊胴体清洗前、清洗后的表面平均菌落总数为3.36和3.13 Logcfu/cm2(P<0.05),而传统屠宰羊胴体表面平均菌落总数为3.54 Logcfu/cm2;规范屠宰羊胴体清洗前后的表面平均大肠菌群为2.60和2.47LogMPN/cm2(P>0.05),传统屠宰的平均大肠菌群为2.84 LogMPN/cm2。【结论】传统屠宰的羊胴体表面微生物污染程度比规范屠宰的胴体表面微生物程度高。
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关键词
羊屠宰
菌落总数
大肠菌群
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Keywords
slaughtered sheep
the total numbers of colony
the coli group
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分类号
S851.4
[农业科学—预防兽医学]
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