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沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
1
作者
张亚征
冯作山
+3 位作者
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期153-160,共8页
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落...
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低,为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著,色泽、营养成分保留较好,微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。
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关键词
微波杀菌
沙棘果粉
菌落总数
色差
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职称材料
半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果的影响
被引量：
3
2
作者
朱志鹏
白羽嘉
+5 位作者
段继华
冯作山
魏佳
李娟
马文晶
马冬梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期161-168,共8页
为探究半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果及其生理机制,以新疆吐鲁番地区的肉苁蓉为试材,采用不同质量浓度(0.5、1.0、1.5 g/L)半胱氨酸对切片的肉苁蓉浸泡5 min处理,以蒸馏水浸泡处理为对照。阴干后于温度(0±1)℃、相对湿度90%~95...
为探究半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果及其生理机制,以新疆吐鲁番地区的肉苁蓉为试材,采用不同质量浓度(0.5、1.0、1.5 g/L)半胱氨酸对切片的肉苁蓉浸泡5 min处理,以蒸馏水浸泡处理为对照。阴干后于温度(0±1)℃、相对湿度90%~95%的恒温冰柜中贮藏10 d,定期测定肉苁蓉果实品质及抗氧化代谢等相关指标。结果表明,半胱氨酸处理可有效维持鲜切肉苁蓉可溶性固形物、可溶性蛋白、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的降低。其中1.5 g/L半胱氨酸处理效果相对最佳。与对照组相比,1.5 g/L半胱氨酸处理能提高鲜切肉苁蓉抗氧化酶活力,从而减轻活性氧的伤害。并有效延缓了过氧化氢、丙二醛的积累。此外,1.5 g/L半胱氨酸处理还能有效抑制多酚氧化酶活力,减少褐变,增加总酚的积累。试验结果可为鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方面的应用提供理论依据与技术参考。
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关键词
鲜切肉苁蓉
半胱氨酸
贮藏品质
采后保鲜
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职称材料
直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化
3
作者
吴静枝
杨馥铭
+5 位作者
段继华
白羽嘉
开维斯娅·希尔里
古再丽努尔·苏力堂江
冯作山
王文静
《中国调味品》
2025年第11期105-113,共9页
为解决沙棘汁酸性强、口感不佳等问题,实验探究了乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,原浆通过离心处理所得清汁经优选的乳酸菌进行发酵,通过单因素实验和响应面实验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中主要理化指标和抗氧化活性的...
为解决沙棘汁酸性强、口感不佳等问题,实验探究了乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,原浆通过离心处理所得清汁经优选的乳酸菌进行发酵,通过单因素实验和响应面实验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中主要理化指标和抗氧化活性的变化。结果表明,植物乳杆菌单独发酵沙棘清汁的降酸效果优于植物乳杆菌与干酪乳杆菌混合发酵。通过响应面法优化得到最优降酸工艺条件为初始pH 3.8、发酵时间48 h、发酵温度35℃、菌种接种量8%,发酵后沙棘清汁总酸降解率为31.72%。在最优条件下发酵后沙棘清汁的黄酮含量、多酚含量、总可溶性固形物(TSS)含量增加,pH上升,总酸含量下降,果糖含量和葡萄糖含量呈先上升后下降的趋势;随着发酵时间的延长,类胡萝卜素含量升高,DPPH自由基清除能力下降,ABTS+自由基清除能力无显著性差异(P>0.05);植物乳杆菌发酵改变了沙棘清汁的有机酸含量,在发酵48 h时苹果酸降解率达99.90%,乳酸含量较发酵前增加了26.84倍。因此,植物乳杆菌发酵沙棘清汁能有效降低其酸度,改善口感,提高品质,为沙棘原浆的降酸工艺和相关产品的开发提供了理论依据。
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关键词
沙棘汁
乳酸菌
降酸工艺
抗氧化活性
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职称材料
题名
沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
1
作者
张亚征
冯作山
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
机构
新疆
农业大学
食品
科学与药学学院
新疆
农业大学
新疆
果品采后科学与技术重点实验室
新疆
维吾尔自治区农业科学院农产品加工研究所
新疆
丝
凯
食品
研发
中心
(
有限公司
)
出处
《中国调味品》
北大核心
2025年第8期153-160,共8页
基金
新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02093)。
文摘
为明确微波杀菌技术对沙棘果粉微生物及其品质的影响,以冷冻干燥沙棘果粉为对象,设计单因素试验和Box-Behnken响应面试验对沙棘果粉微波杀菌工艺进行优化。结果表明,最佳工艺条件为微波时间140 s、微波功率600 W、物料量14 g,此时菌落总数最低,为3.45 lg CFU/g。以菌落总数为响应值的因素主效关系为微波时间>微波功率>物料量。经微波杀菌的沙棘果粉中总酸含量为6.54 g/100 g,抗坏血酸含量为89.50 mg/100 g,可溶性蛋白质含量为1.46 mg/100 g,可溶性糖含量为1.05 g/100 g,总酚含量为3.89 mg/100 g,总黄酮含量为15.69 mg/100 g,水分含量为12.74%,溶解性为8.19%,菌落总数是空白组的7.88%,霉菌未检出。经微波处理的沙棘果粉杀菌效果显著,色泽、营养成分保留较好,微波杀菌可以作为果蔬粉杀菌的一种有效手段。
关键词
微波杀菌
沙棘果粉
菌落总数
色差
Keywords
microwave sterilization
Hippophae rhamnoides Linn.powder
total bacterial count
color difference
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果的影响
被引量：
3
2
作者
朱志鹏
白羽嘉
段继华
冯作山
魏佳
李娟
马文晶
马冬梅
机构
新疆
农业大学
食品
科学与药学学院
新疆
果品采后科学与技术重点实验室
新疆
丝
凯
食品
研发
中心
(
有限公司
)
出处
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024年第18期161-168,共8页
基金
新疆维吾尔自治区重点研发项目(2022B02047-1)。
文摘
为探究半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果及其生理机制,以新疆吐鲁番地区的肉苁蓉为试材,采用不同质量浓度(0.5、1.0、1.5 g/L)半胱氨酸对切片的肉苁蓉浸泡5 min处理,以蒸馏水浸泡处理为对照。阴干后于温度(0±1)℃、相对湿度90%~95%的恒温冰柜中贮藏10 d,定期测定肉苁蓉果实品质及抗氧化代谢等相关指标。结果表明,半胱氨酸处理可有效维持鲜切肉苁蓉可溶性固形物、可溶性蛋白、抗坏血酸、还原型谷胱甘肽含量的降低。其中1.5 g/L半胱氨酸处理效果相对最佳。与对照组相比,1.5 g/L半胱氨酸处理能提高鲜切肉苁蓉抗氧化酶活力,从而减轻活性氧的伤害。并有效延缓了过氧化氢、丙二醛的积累。此外,1.5 g/L半胱氨酸处理还能有效抑制多酚氧化酶活力,减少褐变,增加总酚的积累。试验结果可为鲜切肉苁蓉贮藏保鲜方面的应用提供理论依据与技术参考。
关键词
鲜切肉苁蓉
半胱氨酸
贮藏品质
采后保鲜
Keywords
fresh-cut Cistanchesherba
cysteine
storage quality
postharvest preservation
分类号
TS255.3 [轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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职称材料
题名
直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化
3
作者
吴静枝
杨馥铭
段继华
白羽嘉
开维斯娅·希尔里
古再丽努尔·苏力堂江
冯作山
王文静
机构
新疆
农业大学
食品
科学与药学学院
出处
《中国调味品》
2025年第11期105-113,共9页
基金
新疆维吾尔自治区科技支疆项目计划(2022E02093)。
文摘
为解决沙棘汁酸性强、口感不佳等问题,实验探究了乳酸菌发酵对沙棘汁降酸效果的影响,原浆通过离心处理所得清汁经优选的乳酸菌进行发酵,通过单因素实验和响应面实验优化沙棘汁发酵降酸工艺,并研究发酵过程中主要理化指标和抗氧化活性的变化。结果表明,植物乳杆菌单独发酵沙棘清汁的降酸效果优于植物乳杆菌与干酪乳杆菌混合发酵。通过响应面法优化得到最优降酸工艺条件为初始pH 3.8、发酵时间48 h、发酵温度35℃、菌种接种量8%,发酵后沙棘清汁总酸降解率为31.72%。在最优条件下发酵后沙棘清汁的黄酮含量、多酚含量、总可溶性固形物(TSS)含量增加,pH上升,总酸含量下降,果糖含量和葡萄糖含量呈先上升后下降的趋势;随着发酵时间的延长,类胡萝卜素含量升高,DPPH自由基清除能力下降,ABTS+自由基清除能力无显著性差异(P>0.05);植物乳杆菌发酵改变了沙棘清汁的有机酸含量,在发酵48 h时苹果酸降解率达99.90%,乳酸含量较发酵前增加了26.84倍。因此,植物乳杆菌发酵沙棘清汁能有效降低其酸度,改善口感,提高品质,为沙棘原浆的降酸工艺和相关产品的开发提供了理论依据。
关键词
沙棘汁
乳酸菌
降酸工艺
抗氧化活性
Keywords
sea buckthorn juice
lactic acid bacteria
acid-reducing process
antioxidant activity
分类号
TS201.3 [轻工技术与工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
沙棘果粉微波杀菌工艺优化及其品质变化
张亚征
冯作山
白羽嘉
段继华
王晨
古丽米热·努尔麦麦提
《中国调味品》
北大核心
2025
0
在线阅读
下载PDF
职称材料
2
半胱氨酸处理对鲜切肉苁蓉贮藏效果的影响
朱志鹏
白羽嘉
段继华
冯作山
魏佳
李娟
马文晶
马冬梅
《食品与发酵工业》
CAS
CSCD
北大核心
2024
3
在线阅读
下载PDF
职称材料
3
直投式乳酸菌发酵沙棘汁降酸工艺优化
吴静枝
杨馥铭
段继华
白羽嘉
开维斯娅·希尔里
古再丽努尔·苏力堂江
冯作山
王文静
《中国调味品》
2025
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职称材料
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