新天霞多丽干白葡萄酒香气成分的GC/MS分析 被引量：10

1

作者 陈新军 刘树文 张予林 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第4期11-14,共4页

采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分,再经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出了49种挥发性化合物。相对含量排在前十位的分别是3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、庚酸、双2-乙基邻苯二甲酸、吲哚-3-乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、己酸、2,3-... 采用溶液萃取法提取霞多丽干白葡萄酒中的香气成分,再经气相色谱-质谱联机分析,共鉴定出了49种挥发性化合物。相对含量排在前十位的分别是3-甲基-1-丁醇、苯乙醇、庚酸、双2-乙基邻苯二甲酸、吲哚-3-乙醇、乙酸-3-甲基丁酯、己酸、2,3-丁二醇、癸酸、4-羟基苯乙醇,初步查清了霞多丽干白葡萄酒中主要的香气物质组成。 展开更多

关键词 霞多丽 干白葡萄酒 香气成分 GC/MS

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新天酒业公司酿酒葡萄基地生态条件分析 被引量：5

2

作者 梁素颖 张勇 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第4期46-48,共3页

关键词 新天酒业公司 酿酒葡萄基地 生态条件 环境分析 葡萄酒 品质

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电磁场催陈新鲜干红葡萄酒红外光谱分析 被引量：18

3

作者 肖利民 曾新安 +1 位作者 陈勇 杨华峰 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2004年第1期152-155,共4页

本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况。从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄峰逐渐变成了2个强吸收宽峰,反映出乙醇和水分子之间... 本文研究了经电磁场处理后新鲜干红葡萄酒的感官性能和红外光谱变化情况。从红外谱图中可以看出,经处理后酒中的羟基伸缩振动峰向低频端移动(3309 cm-1→3252 cm-1),在远红外端4个窄峰逐渐变成了2个强吸收宽峰,反映出乙醇和水分子之间的氢键缔合有加强的趋势,与越来越柔和的口感相对应;高电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较大,而低电场强度下处理时间的改变对溶液体系影响较小,与感官品评的结论一致。 展开更多

关键词 新鲜干红葡萄酒 电磁场 催陈 红外光谱 感官性能

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酵母甘露糖蛋白对葡萄酒酒石稳定性影响的研究 被引量：19

4

作者 李华 杨新元 +2 位作者 胡博然 陈新军 陈化鹏 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2003年第10期104-107,共4页

研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性... 研究了葡萄酒中加入一定量的甘露糖蛋白后,对葡萄酒酒石稳定性的影响。研究证明,甘露糖蛋白对白葡萄酒的酒石稳定具有很好的作用,但对红葡萄酒酒石稳定性无效。发现甘露糖蛋白可以增加葡萄酒的电导率,用极点电导率测试仪检测酒石稳定性,白葡萄酒的电导率下降值减小。甘露糖蛋白加入量过多,会增加非结晶性沉淀的可能性。 展开更多

关键词 葡萄酒 酵母甘露糖蛋白 酒石稳定性 电导率 检测 沉淀

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葡萄酒中的多糖及其作用 被引量：10

5

作者 岳强 曾新安 +2 位作者 王德培 于淑娟 杨新元 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2005年第9期178-180,共3页

介绍了葡萄酒中多糖的来源、多糖对葡萄酒酒石稳定性、蛋白质稳定性及感官质量等方面的影响,探讨了提高葡萄酒中多糖含量的工艺途径等。

关键词 葡萄酒 多糖 稳定性

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优良增香葡萄酒酵母菌的筛选 被引量：7

6

作者 陈兰兰 童军茂 +2 位作者 贾明之 陈国刚 单春会 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第6期28-31,共4页

从葡萄果实上筛选出一株适合赤霞珠葡萄酒酿造的增香酵母菌,命名为X2。在总糖203g/L的葡萄汁中发酵,酒精含量达到10.2%(v/v),可以耐受15%的酒精度,能耐受425×10-6SO2。生产出的酒色泽鲜亮透明,酒体清澈,有浓郁的酒香。

关键词 增香 酵母菌 筛选

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评价酿酒葡萄成熟度的新方法——酚类物质成熟度 被引量：7

7

作者 岳强 曾新安 +1 位作者 陈勇 杨新元 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第1期52-52,59,共2页

关键词 成熟度 品质 酿酒葡萄 酚类物质 适时采收 栽培条件 优质 酿造 葡萄酒 葡萄原料

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冷浸渍结合皮汁分离发酵工艺对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响 被引量：12

8

作者 徐金辉 刘树文 +2 位作者 董新平 曹军 王染霖 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第4期25-28,共4页

采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分,应用气相色谱/质谱(GC/MS)进行半定量分析,研究了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明:与传统发酵工艺相比,发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离... 采用溶剂萃取法提取葡萄酒中的香气成分,应用气相色谱/质谱(GC/MS)进行半定量分析,研究了冷浸渍结合皮汁分离发酵对赤霞珠干红葡萄酒香气的影响。结果表明:与传统发酵工艺相比,发酵前对葡萄原料进行低温浸渍、酒精发酵过程采用皮汁分离可以提高葡萄酒中苯乙醇含量,并且所得的赤霞珠干红葡萄酒含有较多的香气组分。 展开更多

关键词 赤霞珠干红葡萄酒 香气成分 冷浸渍结合皮汁分离发酵

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光度滴定法快速测定红葡萄酒中游离SO_2 被引量：1

9

作者 王运华 赵玉玲 +1 位作者 张玮 贾名之 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2002年第9期89-90,共2页

介绍了一种测定红葡萄酒中游离SO_2的新方法—光度滴定法。该方法快速、简便,分析结果精度好,准确度高,并且容易实现分析操作的自动化。很适于葡萄酒酿造与生产过程中游离SO_2的在线分析。

关键词 光度滴定法 快速测定 红葡萄酒 游离SO2

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纳他霉素对葡萄酒酵母抑制效果的研究 被引量：3

10

作者 徐金辉 刘树文 董新平 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第5期19-21,共3页

研究了纳他霉素对葡萄酒酵母的抑制效果。结果表明,纳他霉素对汉逊酵母(Hansenula minuta)的最低抑制浓度为5mg/L,对柠檬形克氏酵母(Kloeckera apiculata)的最低抑制浓度为7mg/L。纳他霉素的抑菌性能易受高温影响,因此不适合在高温灭菌... 研究了纳他霉素对葡萄酒酵母的抑制效果。结果表明,纳他霉素对汉逊酵母(Hansenula minuta)的最低抑制浓度为5mg/L,对柠檬形克氏酵母(Kloeckera apiculata)的最低抑制浓度为7mg/L。纳他霉素的抑菌性能易受高温影响,因此不适合在高温灭菌前添加使用;当纳他霉素浓度低于12mg/L,经115℃灭菌20min,抑制酵母菌株的作用已丧失。 展开更多

关键词 纳他霉素 酵母 抑菌剂

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新疆酿酒葡萄瘿螨发生规律初探 被引量：1

11

作者 张强 梁素颖 刘雪梅 《中外葡萄与葡萄酒》 2005年第2期19-21,共3页

通过对葡萄瘿螨,即毛毡病空间分布型进行的研究与分析,结果表明:葡萄瘿螨种群在田间分布呈聚集分布,符合负二项分布。以此空间分布型进行序贯分析,确定了阈值密度:即百株葡萄瘿螨虫苞数在30个以下时,未达到防治指标;百株虫苞数超过50个... 通过对葡萄瘿螨,即毛毡病空间分布型进行的研究与分析,结果表明:葡萄瘿螨种群在田间分布呈聚集分布,符合负二项分布。以此空间分布型进行序贯分析,确定了阈值密度:即百株葡萄瘿螨虫苞数在30个以下时,未达到防治指标;百株虫苞数超过50个以上时,达到防治指标。其概率保证为95%,即必须防治而误认为无需防治的误差为α(0.05),尚未达到防治指标而误认为需要防治的误差为β(0.05),计算出了有关参数和两条平行线的截点和斜率。在以累积虫苞数为纵坐标、抽样次数为横坐标的图上,标出“接受”和“拒绝”的区域。 展开更多

关键词 葡萄瘿螨 空间分布型 负二项分布 序贯抽样

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中国主产干红葡萄酒中氨基酸含量对照与探讨 被引量：15

12

作者 陈勇 曾新安 +1 位作者 董新平 肖利民 《食品与发酵工业》 CAS CSCD 北大核心 2004年第1期107-110,共4页

测定了市售国内葡萄主产地的 8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量 ,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大 ,新疆天山北坡地区所产干红葡萄酒中含量最高 ,达到 15 0 8mg/L ,与美国加州优质干红葡萄酒相当 ,其余品牌大多数在... 测定了市售国内葡萄主产地的 8个主要品牌干红葡萄酒中的游离氨基酸含量 ,发现不同葡萄品种之间游离氨基酸含量差别很大 ,新疆天山北坡地区所产干红葡萄酒中含量最高 ,达到 15 0 8mg/L ,与美国加州优质干红葡萄酒相当 ,其余品牌大多数在 70 0～ 1 1 0 0mg/L范围内变化 ,有 2个样品含量低于 30 0mg/L。L 脯氨酸是所有葡萄酒中氨基酸的主体 ,也是各样品含量差异最大的氨基酸 ,这与葡萄品种、气候、发酵工艺及酒的陈酿时间有关。 展开更多

关键词 干红葡萄酒 游离氨基酸 L-脯氨酸 含量 检测方法

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新疆石河子产区酿酒葡萄种植生态条件分析 被引量：4

13

作者 成池芳 董新平 《中外葡萄与葡萄酒》 2009年第4期78-79,共2页

天山北麓是我国酿酒葡萄优质产区之一，石河子地区位于天山北麓中段，从上世纪90年代后期开始葡萄产业发展很快，葡萄面积现已达1．2万hm^2，其中酿酒葡萄0．24万hm^2。该地区的地理条件和优越自然条件是成就酿酒葡萄发展的重要基础。

关键词 新疆石河子 酿酒葡萄 葡萄种植 生态条件 产区 天山北麓 葡萄产业 地理条件

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橡木桶对葡萄酒香气的影响 被引量：21

14

作者 易勇波 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第3期54-58,共5页

关键词 橡木桶 葡萄酒 酿造 陈酿 发酵 香气成份

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新疆葡萄白绢病病原菌的分离鉴定 被引量：1

15

作者 史应武 陈勇 +3 位作者 董新平 李岁平 李新 马莉涛 《中国果树》 北大核心 2004年第5期32-33,44,共3页

葡萄是新疆有名的水果之一,产量高,品质好,销量广.但在苗木扦插繁殖时,常遇到严重的白绢病,特别是在扦插苗床高温高湿的情况下,葡萄白绢病就会迅速发生,3～5天之内苗木死亡.严重影响了葡萄的生产.为弄清其发病规律,探索防治措施,作者对... 葡萄是新疆有名的水果之一,产量高,品质好,销量广.但在苗木扦插繁殖时,常遇到严重的白绢病,特别是在扦插苗床高温高湿的情况下,葡萄白绢病就会迅速发生,3～5天之内苗木死亡.严重影响了葡萄的生产.为弄清其发病规律,探索防治措施,作者对该病菌进行了研究,结果报告如下. 展开更多

关键词 葡萄 新疆 白绢病 病原菌 分离 鉴定 症状

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葡萄酒中硫化氢的形成与预防 被引量：3

16

作者 张瑛莉 《中外葡萄与葡萄酒》 2008年第1期32-34,共3页

在葡萄酒中，含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质，包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质，其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味，在酒中的阈值很低，但感官刺激作用明显，影响了葡萄酒的香气构... 在葡萄酒中，含硫化合物是非正常生产形成的一类重要的异味污染物质，包括一些挥发性很强的、具有不愉快气味的物质，其气味通常描述为臭蛋味、臭鼬气味、大蒜味或洋葱味，在酒中的阈值很低，但感官刺激作用明显，影响了葡萄酒的香气构成，对葡萄酒风味有破坏作用。 展开更多

关键词 葡萄酒 硫化氢 预防 污染物质 含硫化合物 刺激作用 破坏作用 挥发性

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关于葡萄酒中钙稳定性的工艺探讨 被引量：3

17

作者 赵玉玲 王运华 《中外葡萄与葡萄酒》 2001年第4期47-48,共2页

关键词 葡萄酒 稳定性 酒石酸钙 生产工艺

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葡萄酒酒精度测定方法的探讨 被引量：2

18

作者 张玮 郝冬曙 +1 位作者 张玉龙 张秀萍 《中外葡萄与葡萄酒》 2004年第5期47-47,共1页

关键词 酒精度 葡萄酒 饮料酒 酒标 测定方法 毫升数 标签 乙醇 成分 GB

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浅述葡萄酒酒精发酵迟滞的原因和预防措施 被引量：2

19

作者 张毳 《中外葡萄与葡萄酒》 2007年第3期58-58,60,共2页

酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题，法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大，实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件，酿酒工作者也必须... 酒精发酵迟滞一直以来都是讨论最多的话题，法国早在20世纪初就提到了此类问题。当时通常采用添加酒精的做法来稳定发酵迟滞的酒。随着现代酿酒工业生产规模的不断扩大，实现高效、顺畅、安全的酒精发酵成为基本条件，酿酒工作者也必须在酿造过程中避免酒精发酵异常甚至停滞的现象发生。 展开更多

关键词 酒精发酵 迟滞 葡萄酒 预防 原因 酿酒工业 生产规模 酿造过程

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抓好基地建设是发展葡萄酒产业的关键 被引量：2

20

作者 董新平 《中外葡萄与葡萄酒》 2002年第2期13-15,共3页

关键词 基地建设 发展 葡萄酒产业 葡萄酿酒企业 新疆

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