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层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究
1
作者
邱宇
王亮亮
+5 位作者
孙逸清
邓芳伟
袁烈江
叶鸽
周颖
唐文杰
《湖南农业科学》
2024年第2期68-73,80,共7页
通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作黄精米酒的工艺条件,以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标,结合层次分析法(AHP)进行综合评分,同时还比较了...
通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作黄精米酒的工艺条件,以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标,结合层次分析法(AHP)进行综合评分,同时还比较了不同黄精米酒的抗氧化活性。结果表明:黄精米酒的最佳制作工艺为黄精添加量14 g/100mL、浸提时间12d、浸提温度30℃,超声功率640 W,以此工艺制备的黄精米酒营养价值较高,总黄酮、人参皂苷、黄精多糖的含量分别为33.17、24.55、78 151.29 mg/L,感官评分为86.77分;黄精米酒对DPPH自由基均有较强的清除能力,九制黄精米酒的还原能力优于直接晒干黄精米酒及维生素C。
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关键词
黄精米酒
制作工艺优化
层次分析法
抗氧化性
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职称材料
题名
层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究
1
作者
邱宇
王亮亮
孙逸清
邓芳伟
袁烈江
叶鸽
周颖
唐文杰
机构
湖南省产商品
质量
检验
研究院
岳阳市
检验
检测中心
新化县质量监督检验及计量检定所
湖南农业大学食品科学技术学院
出处
《湖南农业科学》
2024年第2期68-73,80,共7页
基金
湖南省市场监督管理管局科技计划项目(2022KJJH43)
湖南省科技厅科市联合项目(2023JJ60533)。
文摘
通过单因素及正交试验设计从黄精添加量、浸提时间、浸提温度、超声功率4个方面优化了超声辅助浸提技术制作黄精米酒的工艺条件,以黄精多糖、人参皂苷、总黄酮含量及感官评分为考察指标,结合层次分析法(AHP)进行综合评分,同时还比较了不同黄精米酒的抗氧化活性。结果表明:黄精米酒的最佳制作工艺为黄精添加量14 g/100mL、浸提时间12d、浸提温度30℃,超声功率640 W,以此工艺制备的黄精米酒营养价值较高,总黄酮、人参皂苷、黄精多糖的含量分别为33.17、24.55、78 151.29 mg/L,感官评分为86.77分;黄精米酒对DPPH自由基均有较强的清除能力,九制黄精米酒的还原能力优于直接晒干黄精米酒及维生素C。
关键词
黄精米酒
制作工艺优化
层次分析法
抗氧化性
Keywords
Polygonatum sibiricum rice wine
preparation process optimization
analytic hierarchy process
antioxidant activity
分类号
TS261.4 [轻工技术与工程—发酵工程]
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职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
层次分析法优化黄精米酒工艺及其抗氧化活性研究
邱宇
王亮亮
孙逸清
邓芳伟
袁烈江
叶鸽
周颖
唐文杰
《湖南农业科学》
2024
0
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