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不同定价策略下基于等待区增值服务的餐饮企业运营决策研究
被引量：
1
1
作者
詹文韬
袁绪川
+3 位作者
姜明辉
黄小桐
赵磊磊
李蔚峰
《管理学报》
北大核心
2025年第2期355-365,共11页
基于排队理论,构建统一定价与差异定价下的等待区增值服务水平与餐品定价模型,探究等待区增值服务对餐饮企业运营的影响。研究表明:无论采取哪种定价策略,等待区增值服务均可通过提高餐品价格为企业带来更高利润,且差异定价的利润始终...
基于排队理论,构建统一定价与差异定价下的等待区增值服务水平与餐品定价模型,探究等待区增值服务对餐饮企业运营的影响。研究表明:无论采取哪种定价策略,等待区增值服务均可通过提高餐品价格为企业带来更高利润,且差异定价的利润始终高于统一定价;外卖顾客到达率较高时,统一定价策略下应提高增值服务水平,反之则应降低。进一步发现,在考虑顾客消费偏好变化的统一定价下,若服务不同渠道顾客的成本一致,等待区增值服务水平应与未考虑消费偏好变化时保持不变;但在差异定价时,基于等待成本的转移系数与价格共同影响顾客的渠道转移行为。
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关键词
餐饮服务
排队理论
等待区增值服务
定价
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职称材料
题名
不同定价策略下基于等待区增值服务的餐饮企业运营决策研究
被引量：
1
1
作者
詹文韬
袁绪川
姜明辉
黄小桐
赵磊磊
李蔚峰
机构
哈尔滨工业
大学
经济与管理
学院
新加坡新跃社科大学商学院
出处
《管理学报》
北大核心
2025年第2期355-365,共11页
基金
国家自然科学基金资助重点项目(71831005)
国家自然科学基金资助青年科学基金项目(71502044)。
文摘
基于排队理论,构建统一定价与差异定价下的等待区增值服务水平与餐品定价模型,探究等待区增值服务对餐饮企业运营的影响。研究表明:无论采取哪种定价策略,等待区增值服务均可通过提高餐品价格为企业带来更高利润,且差异定价的利润始终高于统一定价;外卖顾客到达率较高时,统一定价策略下应提高增值服务水平,反之则应降低。进一步发现,在考虑顾客消费偏好变化的统一定价下,若服务不同渠道顾客的成本一致,等待区增值服务水平应与未考虑消费偏好变化时保持不变;但在差异定价时,基于等待成本的转移系数与价格共同影响顾客的渠道转移行为。
关键词
餐饮服务
排队理论
等待区增值服务
定价
Keywords
catering service
queuing theory
waiting area value-added service
pricing
分类号
C93 [经济管理—管理学]
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作者
出处
发文年
被引量
操作
1
不同定价策略下基于等待区增值服务的餐饮企业运营决策研究
詹文韬
袁绪川
姜明辉
黄小桐
赵磊磊
李蔚峰
《管理学报》
北大核心
2025
1
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