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题名浙江省3种产地梅干菜营养成分与有害成分比较研究
被引量：3
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作者
茹巧美
徐淼泽
张衍坤
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机构
杭州万向职业技术学院生物技术系
新加坡工艺教育学院应用食品科学系
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出处
《安徽农业科学》
CAS
2016年第21期123-125,共3页
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基金
浙江省教育厅项目(Y201534940)
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文摘
[目的]分析浙江省3种产地梅干菜的营养成分及安全性指标。[方法]分别采用标准方法检测浙江省农华、秋梅、萧山3个产地的梅干菜营养成分及有害成分含量。[结果]试验发现,秋梅产地梅干菜总维生素C含量最高。3种产地梅干菜总酸含量较高并含柠檬酸,钠含量饱和,富集高含量的钾、钙、镁。萧山产地梅干菜钾、钙、镁富集量最高且氨基酸总量也最高。3种产地梅干菜亚硝酸盐含量小于国标规定的20 mg/kg,且未检出农药残留,同时含少量镉、铬重金属元素,但符合国家的限量标准0.05与0.50 mg/kg。[结论]研究表明,3种产地梅干菜具有一定的营养价值,且有害成分在国标规定范围内,可以安全食用。
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关键词
梅干菜
矿质元素
亚硝酸盐
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Keywords
Preserved mustard
Mineral elements
Nitrite
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分类号
TS207.3
[轻工技术与工程—食品科学]
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