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雪茄芯叶人工发酵温湿度控制对化学成分和香味品质的影响
被引量：
35
1
作者
荣仕宾
李晶晶
+8 位作者
赵园园
秦艳青
王俊
杨兴有
张瑞娜
谭舒
李传胜
袁玉龙
史宏志
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期109-116,共8页
为探究发酵条件对雪茄芯叶香味品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号为材料进行人工发酵,设置温湿度互作试验测定样品发酵前后的常规化学成分、中性香气成分及感官质量。结果表明:(1)发酵后烟叶中的总糖、还原糖、烟碱和总氮含量均显著降低...
为探究发酵条件对雪茄芯叶香味品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号为材料进行人工发酵,设置温湿度互作试验测定样品发酵前后的常规化学成分、中性香气成分及感官质量。结果表明:(1)发酵后烟叶中的总糖、还原糖、烟碱和总氮含量均显著降低,且随温度升高降幅增加。(2)烟叶各类香气物质及其总量涨幅随着发酵温度升高先增大后减小,随湿度的增加显著升高,在45℃-RH 90%条件下含量达到极值676.75 μg/g,较发酵前增加45.36%。(3)温度对化学成分含量变化的贡献大于湿度,尤其是总糖和总氮,贡献率超过90%,湿度则对香气成分含量及感官质量变化的贡献更大。(4)在45℃~48℃、RH90%、烟叶含水率(30.32±2.16)%条件下发酵时烟叶化学成分协调,香气成分优良,抽吸品质最佳,烟叶品质提升效果最好。
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关键词
茄芯
发酵条件
温度
湿度
香味品质
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职称材料
题名
雪茄芯叶人工发酵温湿度控制对化学成分和香味品质的影响
被引量：
35
1
作者
荣仕宾
李晶晶
赵园园
秦艳青
王俊
杨兴有
张瑞娜
谭舒
李传胜
袁玉龙
史宏志
机构
河南农业大学国家烟草栽培生理生化研究基地/烟草行业烟草栽培重点实验室/烟草农业减害研究中心
四川省烟草公司
四川省烟草公司德阳市公司
新乡市政务服务和大数据管理局
出处
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021年第2期109-116,共8页
基金
四川省烟草公司“降低雪茄烟叶TSNAs关键技术研究及应用”(SCYC201915)
优质雪茄烟叶发酵工艺优化及特色技术研究
河南省科学技术厅科技攻关项目(182102110350)。
文摘
为探究发酵条件对雪茄芯叶香味品质的影响,以传统茄芯品种什烟1号为材料进行人工发酵,设置温湿度互作试验测定样品发酵前后的常规化学成分、中性香气成分及感官质量。结果表明:(1)发酵后烟叶中的总糖、还原糖、烟碱和总氮含量均显著降低,且随温度升高降幅增加。(2)烟叶各类香气物质及其总量涨幅随着发酵温度升高先增大后减小,随湿度的增加显著升高,在45℃-RH 90%条件下含量达到极值676.75 μg/g,较发酵前增加45.36%。(3)温度对化学成分含量变化的贡献大于湿度,尤其是总糖和总氮,贡献率超过90%,湿度则对香气成分含量及感官质量变化的贡献更大。(4)在45℃~48℃、RH90%、烟叶含水率(30.32±2.16)%条件下发酵时烟叶化学成分协调,香气成分优良,抽吸品质最佳,烟叶品质提升效果最好。
关键词
茄芯
发酵条件
温度
湿度
香味品质
Keywords
cigar filler tobacco
fermentation conditions
temperature
humidity
aroma quality
分类号
TS453 [农业科学—烟草工业]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
雪茄芯叶人工发酵温湿度控制对化学成分和香味品质的影响
荣仕宾
李晶晶
赵园园
秦艳青
王俊
杨兴有
张瑞娜
谭舒
李传胜
袁玉龙
史宏志
《中国烟草学报》
CAS
CSCD
北大核心
2021
35
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