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题名麻辣黑豆即食产品研制及工艺优化
被引量：1
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作者
李和平
申晓琳
刘迎熹
王斌
魏建春
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机构
河南牧业经济学院食品工程学院
新乡佐今明食品有限责任公司
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出处
《中国调味品》
北大核心
2017年第9期88-92,共5页
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基金
2016年中央财政农业技术推广补助资金项目(51000807)
河南省科技厅三区科技人才项目(51000534)
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文摘
探讨了以黑豆为原料制作即食麻辣黑豆的最佳工艺,研制出具有优良风味的黑豆即食产品。通过单因素试验、正交设计法和风味改良试验优化即食麻辣黑豆的加工工艺。试验结果表明:最佳工艺参数为黑豆浸泡吸水率60%,117℃高温熟化30min,黑豆与醋比例按2∶1,醋中食盐添加量2%,蜂蜜用量15%,辣椒粉用量1.5%,花椒油用量1.5%,腌制48h后真空包装,杀菌。
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关键词
麻辣
即食黑豆
软包装食品
正交设计法
工艺优化
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Keywords
spicy
instant black beans
soft-packing food
orthogonal design
process optimization
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分类号
TS255.5
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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