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荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究
被引量：
5
1
作者
王转花
张政
Ivan Kreft
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期84-87,共4页
收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性。结果显示,苦荞粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的...
收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性。结果显示,苦荞粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的地区间差异。抑制剂具有高的热不稳定性,在100℃处理20min即完全失活,荞麦种子萌发过程中α-淀粉酶抑制剂活性逐渐丧失。研究表明,荞麦食品中的a-淀粉酶抑制剂无内源性抗营养作用。
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关键词
荞麦粉
Α-淀粉酶抑制剂
热稳定性
抗营养作用
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职称材料
题名
荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究
被引量：
5
1
作者
王转花
张政
Ivan Kreft
机构
山西
大学
生物技术研究所
斯洛文尼亚卢布尔亚那大学
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004年第10期84-87,共4页
基金
山西省自然科学基金项目(20030063)
文摘
收集了我国荞麦主要产地和部分国外的甜荞和苦荞样品,研究荞麦粉中α-淀粉酶抑制剂的活性和热稳定性。结果显示,苦荞粉中α-淀粉酶抑制剂平均活性(44.8±3.2U/g)高于甜荞粉(37.8±2.4U/g),品种内的α-淀粉酶抑制剂活性无明显的地区间差异。抑制剂具有高的热不稳定性,在100℃处理20min即完全失活,荞麦种子萌发过程中α-淀粉酶抑制剂活性逐渐丧失。研究表明,荞麦食品中的a-淀粉酶抑制剂无内源性抗营养作用。
关键词
荞麦粉
Α-淀粉酶抑制剂
热稳定性
抗营养作用
Keywords
buckwheat
α-amylase-inhibitor
thermostability
germination
分类号
S517 [农业科学—作物学]
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题名
作者
出处
发文年
被引量
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1
荞麦α-淀粉酶抑制剂的初步研究
王转花
张政
Ivan Kreft
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2004
5
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